Samlor Korko (sopa cambojana)

Sobre esta receita

Samlor korko (samlor que significa 'sopa', korko que significa 'mexer') é um dos pratos mais antigos continuamente documentados na culinária cambojana, suas origens remontam às cozinhas do império Angkor e são considerados um símbolo da identidade Khmer. A técnica lhe dá nome: a sopa deve ser mexida quase continuamente durante o cozimento para que a pasta kroeung, o prahok (pasta de peixe fermentado) e os vegetais se integrem totalmente ao caldo, sem que nenhum elemento domine. O resultado é uma sopa humilde, mas profundamente saborosa - terrosa e levemente descolada de prahok, perfumada de capim-limão e galanga, doce de vegetais sazonais (abóbora, berinjela, flor de bananeira ou o que quer que o jardim ofereça) e saborosa de carne de porco. Samlor korko é a sopa que as famílias cambojanas tomam em casa, preparada em grandes panelas para reuniões e consumida em todos os eventos da vida, desde casamentos até cerimônias de obtenção de mérito em pagodes budistas.

Ingredientes

Serve 6

• 400 gcostela de porco ou barriga de porco cortada em pedaços
• 1.5 litroságua
• 200 gabóbora ou abóbora kabocha, em cubos
• 200 gberinjela em cubos
• 100 gflor de bananeira ou jaca verde, picada grosseiramente
• 100 gfeijão longo, cortado em pedaços de 4cm
• 50 gpolpa de coco jovem ou palmito fatiado (opcional)
• 3 ramoscapim-limão, machucado
• 3 cmgalanga fresca, fatiada
• 2 cmaçafrão fresco
• 4chalotas
• 3 dentesalho
• 1.5 colher de sopaprahok (pasta de peixe fermentada cambojana)(ou 1 colher de chá de pasta de camarão)
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 2folhas de limão kaffir
• fresh herbshortelã, pontas de capim-limão e erva de arroz para enfeitar

Instruções

1. 1

   Faça pasta kroeung

   Triture ou misture folhas de capim-limão, galanga, açafrão, cebolinha, alho e lima kaffir até formar uma pasta áspera.

2. 2

   Comece o caldo

   Coloque a carne de porco em uma panela com água e deixe ferver. Retire qualquer espuma. Adicione pasta kroeung e prahok. Mexa bem para combinar. Reduza para fogo médio.

   Mexer o prahok no caldo, em vez de adicioná-lo inteiro, distribui seu sabor uniformemente e evita manchas intensas de peixe.

3. 3

   Adicione vegetais firmes

   Adicione a abóbora e a flor de bananeira após 15 minutos. Estes demoram mais para cozinhar.

4. 4

   Mexa continuamente

   Mexa a sopa a cada poucos minutos – esta é a técnica korko. Ele mistura a pasta com o caldo de maneira uniforme e não é opcional.

5. 5

   Adicione vegetais tenros

   Adicione a berinjela, o feijão longo e o palmito após mais 15 minutos. Cozinhe mais 10-12 minutos até que todos os vegetais estejam macios e a carne de porco cozida.

6. 6

   Tempere e sirva

   Adicione o molho de peixe e o açúcar de palma. Sabor – a sopa deve ser terrosa, saborosa e suavemente aromática. Sirva com arroz cozido no vapor e ervas frescas por cima.

Variações

• •

  Samlor korko de frango: troque o porco por coxas de frango para uma versão mais leve.

• •

  Samlor korko vegetariano: omita carne de porco e prahok; use caldo de cogumelos e pasta de missô para umami.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias; o sabor se aprofunda. Reaqueça no fogão – adicione um pouco de água enquanto o caldo se concentra no armazenamento.

Perguntas frequentes