Lok Lak (carne agitada cambojana)

Sobre esta receita

Lok lak - 'carne agitada' - é o prato principal mais reconhecido internacionalmente do Camboja e um prato que apresenta dois dos ingredientes mais apreciados do país: a carne tenra e a lendária pimenta preta da província de Kampot, considerada por muitos chefs como a melhor pimenta preta do mundo. O prato é simples na execução, mas revelador no sabor: a carne é cortada em cubos, marinada brevemente em molho de soja, molho de ostra e alho e depois frita no wok (abalada) em fogo muito alto até ficar carbonizada nas bordas e rosada por dentro. É servido com arroz branco ou uma cama de tomates frescos e alface com molho de pimenta Kampot recém-quebrada, sal e suco de limão - uma combinação que faz o carvão da carne e o calor floral da pimenta cantarem contra a simplicidade do arroz. Lok lak aparece em todos os cardápios de restaurantes cambojanos, desde barracas de rua até restaurantes sofisticados de Phnom Penh, e cada cozinheiro tem seus refinamentos específicos de marinada.

Ingredientes

Serve 4

• 600 glombo ou lombo de vaca, cortado em cubos de 3 cm
• 3 colher de sopamolho de ostra
• 2 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopamolho de soja escuro
• 1 colher de sopaaçúcar
• 4 dentesalho picado
• 1 colher de cháPimenta preta Kampot, grosseiramente quebrada (ou pimenta preta da melhor qualidade disponível)
• 3 colher de sopaóleo neutro
• 2tomates, fatiados
• 2 xícarasalface americana, picada
• 1cebola roxa em fatias finas
• 0.5 colher de cháPimenta preta Kampot (para molho)
• 0.5 colher de chásal (para molhar o molho)
• 3 colher de sopasuco de limão (para molhar o molho)

Instruções

1. 1

   Marinar a carne

   Combine cubos de carne com molho de ostra, molho de soja, molho de soja escuro, açúcar, alho e 1 colher de chá de pimenta moída. Misture bem e deixe marinar por 15 minutos em temperatura ambiente ou até 2 horas na geladeira.

2. 2

   Faça o molho

   Misture o suco de limão, o sal e 0,5 colher de chá de pimenta Kampot quebrada em uma tigela pequena. Sabor – deve ser salgado, azedo e apimentado. Reserve.

3. 3

   Prepare a base

   Disponha a alface picada, as rodelas de tomate e a cebola roxa em cada prato ou travessa grande.

4. 4

   Frite a carne no wok

   Aqueça o óleo em uma wok em fogo máximo até soltar fumaça. Adicione a carne em uma única camada. Não se mova por 90 segundos para permitir a queima adequada. Em seguida, mexa (sacuda a panela) continuamente por 2-3 minutos até que a carne esteja carbonizada por todos os lados, mas ainda rosada por dentro.

   O calor elevado não é negociável para lok lak. Uma panela plana em fogo médio produz carne cinzenta cozida no vapor em vez de cubos caramelizados.

5. 5

   Descanse um pouco e sirva

   Coloque a carne e todos os sucos da wok sobre a base de alface. Sirva junto com o molho. Coma mergulhando cada cubo no molho de limão e pimenta.

Variações

• •

  Frango Lok lak: use coxa de frango desossada em vez de carne bovina; reduza o tempo de cozimento em 1 minuto.

• •

  Lok lak servido com ovo frito: uma adição popular, a gema do ovo se mistura com o suco da carne conforme você come.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente no wok. Leve à geladeira por até 1 dia; reaqueça em uma frigideira bem quente e seca por 2 minutos para restaurar o carvão.

Perguntas frequentes