Roti Sach (pão de ovo cambojano com carne de porco)

Sobre esta receita

Roti sach é o presente matinal do Camboja para si mesmo - um pão achatado em camadas, recheado com ovo e carne de porco picada, frito em uma frigideira pesada até dourar e estalar, e servido aos madrugadores que vão ao mercado ou ao templo. A base do roti é descendente direta da paratha indiana, trazida para o Camboja através de comunidades comerciais muçulmanas Cham e indianas há séculos, mas o recheio é inteiramente cambojano: carne de porco moída temperada, cebolinha e ovo que cozinha junto com o pão em um interior rico e saboroso. Os vendedores de roti sach normalmente operam antes do amanhecer, cozinhando em fogões a carvão e empilhando os pães prontos em panos de algodão para mantê-los aquecidos. Comido com uma pequena xícara de café com leite condensado adoçado (kafe dtuk gko) ou um copo de suco de cana-de-açúcar gelado, o roti sach resume tudo sobre a cultura cambojana do café da manhã de rua - acessível, profundamente satisfatório e preparado com o orgulho de um artesanato praticado diariamente durante décadas.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gfarinha multiuso
• 0.5 colher de chásal
• 150 mlágua morna
• 2 colher de sopaóleo vegetal (para massa)
• 3 colher de sopaóleo vegetal (para camadas de laminação)
• 200 gcarne de porco picada
• 2cebolinha, finamente picada
• 2 dentesalho picado
• 1 colher de sopamolho de soja
• 0.5 colher de chámolho de ostra
• 0.25 colher de chápimenta branca
• 4ovos
• oilpara fritar

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Combine a farinha e o sal. Adicione água morna e óleo e misture até obter uma massa macia e lisa. Amasse por 5 minutos até ficar elástico. Cubra e descanse por 30 minutos.

2. 2

   Tempere a carne de porco

   Misture a carne de porco picada com a cebolinha, o alho, o molho de soja, o molho de ostra e a pimenta branca.

3. 3

   Lamine a massa

   Divida a massa em 4 bolas. Em uma superfície untada com óleo, role cada bola bem fina (2 mm). Pincele com óleo, dobre e enrole novamente. Repita duas vezes para criar camadas finas.

   Lubrificar a superfície em vez de enfarinhar evita o ressecamento e promove as camadas escamosas.

4. 4

   Adicione o recheio e o ovo

   Coloque uma porção de massa sobre a superfície untada com óleo. Espalhe 50g de recheio de porco no centro. Quebre um ovo sobre a carne de porco. Dobre as laterais da massa sobre o recheio para formar um pacote selado.

5. 5

   Fritar

   Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio. Coloque o roti com a costura voltada para baixo. Pressione com uma espátula. Cozinhe por 4-5 minutos de cada lado até dourar profundamente, o ovo ficar firme por dentro e a parte externa ficar crocante.

6. 6

   Servir

   Corte em quartos e sirva imediatamente com leite condensado para mergulhar (tradicional) ou molho de soja e pimenta fresca.

Variações

• •

  Gemüsegerichte: Geben Sie Tofu, Mantar et un other leckeres Gericht hinzu.

• •

  Roti doce: recheie com banana e leite condensado para uma versão de sobremesa popular nos mercados noturnos de Phnom Penh.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por até 1 dia; reaqueça em uma panela seca em fogo médio por 3 minutos de cada lado.

Perguntas frequentes