Khachapuri Adjarian (Pão de Barco de Queijo Georgiano)

Sobre esta receita

Khachapuri adjarian (აჭარული ხაჭაპური) é o prato mais fotografado da Geórgia e um dos pratos assados mais originais do mundo. O pão é moldado como um barco (a região de Adjaria faz fronteira com o Mar Negro — a forma faz referência a barcos de pesca). O interior é preenchido com uma generosa quantidade de queijo sulguni — o queijo de coalhada puxada salgado e ligeiramente elástico da Geórgia — que derrete em uma piscina espessa e borbulhante. Pouco antes de servir, um ovo cru é quebrado no centro e um grande nó de manteiga é adicionado. O ovo se configura muito levemente no calor residual. Comer é comunal e específico: você quebra a ponta curva do pão em tiras e as usa para agitar o ovo no queijo derretido, depois colhe e come.

Ingredientes

Serve 2

• 300 gfarinha comum(mais extra para polvilhar)
• 7 gfermento instantâneo
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar
• 180 mlágua morna
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 400 gqueijo sulguni(ralado, ou substitua mozzarella + feta 3:1)
• 2ovos(um por khachapuri)
• 2 colher de sopamanteiga(um nó generoso por khachapuri)

Instruções

1. 1

   Faça massa

   Misture farinha, fermento, sal e açúcar. Adicione água e óleo. Amasse por 8 min até ficar suave e elástico. Cubra e deixe descansar por 1 hora até dobrar.

2. 2

   Prepare recheio de queijo

   Se usar sulguni, ralue. Se substituir, misture mozzarella ralada e feta esfarelada 3:1 — a mistura se aproxima do caráter salgado-leitoso do sulguni.

3. 3

   Forme os barcos

   Divida a massa em 2 pedaços. Role cada um em um oval com aproximadamente 30 cm de comprimento. Coloque em uma folha de assado. Empilhe metade do queijo no centro de cada um, deixando uma borda de 4 cm. Role as arestas longas para dentro sobre si mesmas para formar lados elevados, prendendo as extremidades juntas para formar proas pontudas em forma de barco.

   As paredes devem ser grossas o suficiente para segur o queijo — pressione-as firmemente e aperte as extremidades bem.

4. 4

   Asse

   Pré-aqueça o forno a 230°C (tão quente quanto possível). Asse por 12–14 min até o pão ficar dourado e o queijo ficar completamente derretido e borbulhando. O queijo deve ser líquido, não definido.

5. 5

   Adicione ovo e manteiga

   Remova do forno. Rapidamente quebre um ovo no centro de cada khachapuri. Adicione um nó grande de manteiga. Retorne ao forno por exatamente 2 min — o branco deve estar quase definido enquanto a gema permanece completamente liquída.

6. 6

   Sirva

   Sirva imediatamente na mesa. Quebra a ponta curva do pão em tiras e agita o ovo, manteiga e queijo juntos no barco. Colhe e come com as tiras de pão.

Variações

• •

  Khachapuri imeruli: um pão de queijo totalmente fechado redondo (sem ovo) — a versão mais simples do dia a dia

• •

  Khachapuri megruli: redonda como imeruli mas com queijo extra no topo

• •

  Recheio vegetal: espinafre e queijo para uma versão mais leve

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos de ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Khachapuri deve ser comido imediatamente — não pode ser armazenado ou reaquecido com sucesso.

Perguntas frequentes