Enquanto o khachapuri em forma de bote Adjaruli consegue a glória do Instagram, khachapuri Imeruli é o pão diário das casas georgianas: um disco redondo plano de massa fermentada selada com um recheio de queijo salgado, assado ou cozido em panela até a massa dourar e o queijo derreter dentro. Mais barato, mais rápido e igualmente querido, é o pão de café da manhã e chá de Imereti, a região central da Geórgia.
Serve 4
Combine farinha, fermento, açúcar, sal. Adicione leite morno, o ovo (clara + gema menos a gema reservada), óleo. Amasse por 8 minutos em uma massa macia e lisa. Cubra e deixe subir por 1 hora.
Combine mozzarella, feta e 1 colher de sopa de leite.
Divida a massa em 2 peças. Abra cada uma em um círculo de 25 cm de largura.
Coloque metade do recheio de queijo no centro. Puxe as bordas da massa ao redor como uma bolsa, belisque fechada no topo.
Vire a bolsa de cabeça para baixo, lado beliscado para baixo. Suavemente abra em um disco plano de 22 cm de largura. Faça um corte de 5 cm no centro superior.
Pincele com gema reservada misturada com 1 colher de chá de água.
Asse em 240°C/465°F por 12–14 minutos até dourado bem escuro.
Pincele com manteiga derretida enquanto quente. Fatie em cunhas. Sirva imediatamente.
O corte no centro deixa o vapor escapar e evita que o pão infle em um balão.
Não exagere no recheio — muito queijo vai estourar pela massa.
Khachapuri mingreliano (megruli): cubra com queijo extra antes de assar
Penovani: use massa folhada em vez disso para uma versão folhada
Cozinhe em panela em uma frigideira plana por 6 minutos cada lado coberto se sem forno
Melhor fresco. Reaquça em forno 180°C por 4 minutos.
Cada região da Geórgia tem seu khachapuri: Imeruli (redondo, Geórgia central), Adjaruli (em forma de bote, costa do Mar Negro), Megruli (redondo com queijo no topo), e Penovani (folhado). Imeruli é a versão mais caseira — cada casa tem uma no forno nos fins de semana.
A massa é enriquecida com leite e ovo, o queijo é selado dentro, e não há tomate.
Sim — cubra khachapuri moldado antes da prova final, congele. Asse do congelado +5 minutos.
Por porção · 4 porções totais
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