Khachapuri Imeruli
Pão redondo selado com recheio de queijo com um único corte no topo — o khachapuri diário do centro da Geórgia.
Sobre esta receita
Enquanto o khachapuri em forma de bote Adjaruli consegue a glória do Instagram, khachapuri Imeruli é o pão diário das casas georgianas: um disco redondo plano de massa fermentada selada com um recheio de queijo salgado, assado ou cozido em panela até a massa dourar e o queijo derreter dentro. Mais barato, mais rápido e igualmente querido, é o pão de café da manhã e chá de Imereti, a região central da Geórgia.
Ingredientes
Serve 4
- 400 gfarinha de trigo
- 1 colher de cháfermento instantâneo
- 1 colher de cháaçúcar
- 1 colher de chásal
- 200 mlleite morno
- 1ovo(1 gema reservada para cobertura)
- 30 mlóleo vegetal
- 200 gmozzarela(baixa umidade, ralada)
- 200 gqueijo feta(desintegrada)
- 1 colher de sopaleite(para ligar queijo)
- 30 gmanteiga(derretida, para pincelar)
Instruções
- 1
Faça a massa
Combine farinha, fermento, açúcar, sal. Adicione leite morno, o ovo (clara + gema menos a gema reservada), óleo. Amasse por 8 minutos em uma massa macia e lisa. Cubra e deixe subir por 1 hora.
- 2
Misture recheio
Combine mozzarella, feta e 1 colher de sopa de leite.
- 3
Abra
Divida a massa em 2 peças. Abra cada uma em um círculo de 25 cm de largura.
- 4
Recheie
Coloque metade do recheio de queijo no centro. Puxe as bordas da massa ao redor como uma bolsa, belisque fechada no topo.
- 5
Vire e achate
Vire a bolsa de cabeça para baixo, lado beliscado para baixo. Suavemente abra em um disco plano de 22 cm de largura. Faça um corte de 5 cm no centro superior.
- 6
Cubra
Pincele com gema reservada misturada com 1 colher de chá de água.
- 7
Asse
Asse em 240°C/465°F por 12–14 minutos até dourado bem escuro.
- 8
Termine
Pincele com manteiga derretida enquanto quente. Fatie em cunhas. Sirva imediatamente.
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Dicas profissionais
- →
O corte no centro deixa o vapor escapar e evita que o pão infle em um balão.
- →
Não exagere no recheio — muito queijo vai estourar pela massa.
Variações
- •
Khachapuri mingreliano (megruli): cubra com queijo extra antes de assar
- •
Penovani: use massa folhada em vez disso para uma versão folhada
- •
Cozinhe em panela em uma frigideira plana por 6 minutos cada lado coberto se sem forno
Armazenamento
Melhor fresco. Reaquça em forno 180°C por 4 minutos.
História e Origem
Cada região da Geórgia tem seu khachapuri: Imeruli (redondo, Geórgia central), Adjaruli (em forma de bote, costa do Mar Negro), Megruli (redondo com queijo no topo), e Penovani (folhado). Imeruli é a versão mais caseira — cada casa tem uma no forno nos fins de semana.
Perguntas frequentes
Diferença da pizza?
A massa é enriquecida com leite e ovo, o queijo é selado dentro, e não há tomate.
Posso congelar sem assar?
Sim — cubra khachapuri moldado antes da prova final, congele. Asse do congelado +5 minutos.
Fatos nutricionais
Por porção · 4 porções totais
Resumo do tempo
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Conversão de Fermento: Fresco, Biológico Seco e Instantâneo
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Farinha: De Xícaras para Gramas (Por Que Sua Xícara Está Mentindo Para Você)
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Açúcar: De Xícaras para Gramas — Granulado, de Confeiteiro e Mascavo
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Manteiga: Barras, Xícaras e Colheres de Sopa em Gramas
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