Carne suína e batatas salteadas com cebola e pimenta — o prato de família mais amado da Geórgia, nomeado por seu propósito: compartilhado.
Ojakhuri significa literalmente 'estilo familiar' — um prato em uma panela de carne suína (às vezes frango ou carne vermelha), batatas, cebola e pimenta, fritos até ficar crocante nas bordas. É o prato pedido para toda a mesa nas tavernas georgianas, comido diretamente de um ketsi quente (panela de barro). Simples, satisfatório, profundamente georgiano.
Serve 4
Ferva as fatias de batata por 8 min até ficar macia. Escorra e seque. Frite em 30ml de óleo por 8 min até ficar dourada e crocante. Reserve.
Na mesma panela, aqueça o óleo restante. Adicione os cubos de porco e doure bem por 10 min.
Adicione cebola, pimenta e alho. Frite por 8 min até amolecer e começar a caramelizar.
Retorne as batatas à panela. Polvilhe sal, pimenta, páprica, funcho, segurelha de verão. Misture tudo.
Cozinhe por 5 min em fogo alto para crocantear as bordas e unificar os sabores.
Polvilhe com ervas picadas. Ajuste o sal.
Leve a panela inteira à mesa. Sirva com legumes em conserva e pão crocante.
Deixe a carne suína bem dourada antes de adicionar os legumes — é aí que vem a profundidade.
Sirva direto da panela — o prato é feito para ser comunitário.
Ojakhuri de frango: use 500g de coxas de frango, reduza o tempo de douramento para 6 min
Ojakhuri de carne vermelha: use chuck de carne vermelha, aumente o douramento + 200ml de caldo, cozinhe lentamente por 30 min
Adicione cogumelos na etapa 3 para uma versão com terra
Refrigere por 3 dias. Reaqueça em uma panela quente para recrocantear.
Ojakhuri surgiu da cultura das tavernas georgianas (samikitno) — uma refeição em uma panela robusta projetada para grupos. A versão tradicional é cozida em um ketsi, uma panela de barro sem vidrado que retém o calor dramaticamente. É uma presença em todos os menus dos restaurantes georgianos.
Sim, mas porco libera água que impede o cozimento crocante das batatas. Pré-fritar as batatas separadamente é o truque.
Khmeli suneli — um tempero georgiano de calêndula, funcho azul, coentro, segurelha de verão, endro — é o mais autêntico. Uma colher de sopa substitui temperos individuais.
Por porção · 4 porções totais
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