Ojakhuri

Sobre esta receita

Ojakhuri significa literalmente 'estilo familiar' — um prato em uma panela de carne suína (às vezes frango ou carne vermelha), batatas, cebola e pimenta, fritos até ficar crocante nas bordas. É o prato pedido para toda a mesa nas tavernas georgianas, comido diretamente de um ketsi quente (panela de barro). Simples, satisfatório, profundamente georgiano.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gpeito de porco(em cubos)
• 600 gbatatas(descascadas, cortadas em fatias)
• 2 grandecebola(fatiada grossa)
• 2pimentos vermelhos(fatiados)
• 4 dentesalho(fatiado fino)
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta preta fresca moída
• 1 colher de chápáprica
• 1/2 colher de cháfuncho azul (utskho suneli)(ou funcho moído)
• 1/2 colher de chásegurelha de verão seca(opcional)
• 60 mlóleo vegetal
• 1 pequeno maçocoentro e salsa frescos(picados)
• legumes em conserva, para servir

Instruções

1. 1

   Pré-fritar batatas

   Ferva as fatias de batata por 8 min até ficar macia. Escorra e seque. Frite em 30ml de óleo por 8 min até ficar dourada e crocante. Reserve.

2. 2

   Fritar porco

   Na mesma panela, aqueça o óleo restante. Adicione os cubos de porco e doure bem por 10 min.

3. 3

   Adicionar aromáticos

   Adicione cebola, pimenta e alho. Frite por 8 min até amolecer e começar a caramelizar.

4. 4

   Combinar

   Retorne as batatas à panela. Polvilhe sal, pimenta, páprica, funcho, segurelha de verão. Misture tudo.

5. 5

   Deixar crocante

   Cozinhe por 5 min em fogo alto para crocantear as bordas e unificar os sabores.

6. 6

   Finalizar

   Polvilhe com ervas picadas. Ajuste o sal.

7. 7

   Servir

   Leve a panela inteira à mesa. Sirva com legumes em conserva e pão crocante.

Variações

• •

  Ojakhuri de frango: use 500g de coxas de frango, reduza o tempo de douramento para 6 min

• •

  Ojakhuri de carne vermelha: use chuck de carne vermelha, aumente o douramento + 200ml de caldo, cozinhe lentamente por 30 min

• •

  Adicione cogumelos na etapa 3 para uma versão com terra

Armazenamento

Refrigere por 3 dias. Reaqueça em uma panela quente para recrocantear.

Perguntas frequentes