Khachapuri, khinkali, satsivi – vinho, nozes e a tradição supra-festa do Cáucaso.
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O prato mais icônico da Geórgia — um pão em forma de barco preenchido com queijo sulguni derretido borbulhante, coberto com um ovo cru e um nó de manteiga. Quebrado em tiras e mergulhado.
O frango braised profundamente fragrante da Geórgia — pedaços cozidos em fogo baixo em molho de tomate e cebola com fenugreek, coentro e fenugreek azul, finalizado com um chuveiro de ervas frescas.
Pão achatado substancial da Geórgia recheado com feijão rimado temperado e cebola frita — assado até ficar dourado. O pão terroso e satisfatório de Racha e das aldeias montanhosas da Geórgia.
A tradição de cozimento ao ar livre mais popular da Geórgia — pedaços de pescoço de porco marinados simplesmente em cebola e suco de romã, grelhados sobre brasas de lenha de videira até queimar por fora e suculentos por dentro.
Bolas de noz e erva georgianas feitas de espinafre, beterraba ou feijão verde — um clássico stunco de mezze.
Doce de vela georgiana feita de suco de uva e nozes — um petisco tradicional denso em energia.
Carne bovina apimentada braseada georgiana com tomates, ervas e um golpe incendiário de pimentas secas.
Cozido de cordeiro georgiano com estragão, ameixas verdes e ervas — o centro das celebrações de Páscoa.
Pão achatado georgiano recheado de feijão — um prato substancial e satisfatório primo do khachapuri recheado com feijão temperado.
Bolinhas enrugadas feitas à mão preenchidas com caldo de carne temperado — comidas segurando o topete, mordendo com cuidado e sorvendo a sopa dentro.
Frango frito em panela banhado em um molho de leite e uma quantidade enorme de alho esmagado — o prato de alho mais extraordinário da Geórgia.
Fatias de berinjela fritas enroladas ao redor de um recheio salgado de noz-alho-romã — o prato vegetariano mais icônico da Geórgia.
Ensopado de feijão rim temperado com noz, coentro e romã — o prato de feijão nacional da Geórgia, servido com pão de milho.
Frango em um molho espesso de noz com alho, coentro e açafrão — o prato icônico de Natal e Ano Novo da Geórgia.
Bolos de pão de milho crocantes nas bordas fritos em panela — o pão diário do oeste da Geórgia, servido com feijão, queijo ou ensopados.
Pão redondo selado com recheio de queijo com um único corte no topo — o khachapuri diário do centro da Geórgia.
Frango spatchcocked pressionado para ficar plano sob um peso e frito em panela até ficar impossível crispante por fora, suculento por dentro — o frango pressionado icônico da Geórgia.
Carne suína e batatas salteadas com cebola e pimenta — o prato de família mais amado da Geórgia, nomeado por seu propósito: compartilhado.
Fio de nozes mergulhado repetidamente em suco de uva espessado — o doce natural da Geórgia, feito tradicionalmente na colheita de outono.
Berinjela e pimenta assadas com nozes, ervas, alho e romã — um mezze fumado frio para a mesa do banquete georgiano.
Pão de queijo georgiano em forma de barco com gema de ovo derretida e manteiga — puxe, mergulhe, devore.
Bolinhas georgianas torcidas com recheio de carne picada e caldo quente — aperte o nó, sip a sopa, coma o resto.
Prato amado da Geórgia — pão levedado em forma de barco, preenchido com queijo sulguni e imeruli derretido, e coberto à mesa com uma gema de ovo crua e um nó de manteiga.
A tigela de arroz com ervas e limão do Georgian Market traz o sabor georgiano a uma prática tigela de arroz feita com coxas de frango, nozes, coentro, feno-grego azul e queijo, e um final de coentro fresco.
A sopa de tomate esfumaçado Georgian Village traz o sabor georgiano a uma sopa prática feita com cogumelos, nozes, coentro, feno-grego azul e queijo, e um final de coentro fresco.
A frigideira georgiana com limão e gergelim traz o sabor georgiano a um prático jantar de frigideira feito com couve-flor, nozes, coentro, feno-grego azul e queijo, e um final de coentro fresco.
Georgian Harbour Charred Pepper Noodles traz o sabor georgiano a um prático prato de macarrão feito com macarrão de arroz, nozes, coentro, feno-grego azul e queijo, e um final de coentro fresco.
A Salada Georgian Mountain Green Herb traz o sabor georgiano a uma salada prática feita com frango grelhado, nozes, coentro, feno-grego azul e queijo, e um final de coentro fresco.
O Georgian Festival Lemon Herb Flatbread traz o sabor georgiano a um prático pão achatado feito com massa de pão achatado, nozes, coentro, feno-grego azul e queijo, e um final de coentro fresco.
Georgian Homestyle Smoky Tomato Traybake traz o sabor georgiano a um prático tabuleiro feito com batata doce, nozes, coentro, feno-grego azul e queijo, e um final de coentro fresco.
Georgian Street Sesame Lime Fritters traz o sabor georgiano a um prático bolinho feito com peixe salgado, nozes, coentro, feno-grego azul e queijo, e um final de coentro fresco.
O prato de café da manhã Georgian Golden Charred Pepper traz o sabor georgiano a um prático prato de café da manhã feito com feijão, nozes, coentro, feno-grego azul e queijo, e um final de coentro fresco.
A Sobremesa Georgian Weeknight Green Herb traz o sabor georgiano a uma sobremesa prática feita com coco, nozes, coentro, feno-grego azul e queijo, e um final de coentro fresco.
Pão levedado em forma de barco, recheado com queijo derretido e coberto com gema de ovo crua e manteiga, mexidos à mesa.
Bolinhos torcidos à mão, recheados com carne moída suculenta e temperada e caldo, para serem apanhados pelo coque e sorvidos com cuidado.
Um pão redondo e achatado com fermento, recheado com recheio de queijo Imeretiano picante, assado até dourar com um interior macio e queijo.
Pedaços de frango refogados lentamente com tomate, cebola e uma quantidade generosa de ervas frescas até ficarem profundamente saborosos, um prato caseiro georgiano adorado.
Uma sopa de carne farta e picante, espessada com arroz e nozes moídas, temperada com feno-grego e molho de ameixa azeda chamado tkemali.
Feijão vermelho cozido lentamente com cebola, nozes e especiarias georgianas até ficar espesso e com sabor rico, geralmente servido em panelas de barro individuais.
Nozes enfiadas em um barbante e mergulhadas repetidamente em pasta de suco de uva espessa até formar um doce em forma de vela.
Carne de porco em cubos e batatas fritas junto com cebolas até ficarem crocantes e douradas, um farto jantar em família georgiano servido escaldante.
Espinafre escaldado ou outros vegetais picados finamente e unidos com nozes moídas, alho e vinagre em uma pasta densa e saborosa.
Frango escalfado servido frio, coberto com um rico molho de nozes com alho, temperado com calêndula e coentro, um prato clássico do Ano Novo georgiano.
Pedaços de carne de porco marinada enfiados em espetos e grelhados em fogo aberto ou carvão quente, uma tradição adorada do churrasco georgiano.
Berinjela, pimentão e tomate refogados com alho e ervas em um rico e farto ensopado de vegetais, um favorito do verão georgiano.
Fatias finas de berinjela frita enroladas em uma pasta de nozes moídas com alho, guarnecidas com sementes de romã, uma adorada entrada fria georgiana.
Pão denso fermentado recheado com carne moída fortemente temperada, assado até dourar, uma especialidade da região montanhosa de Svaneti, na Geórgia.
Pedaços de frango fritos na frigideira até dourar e depois cozidos em um molho cremoso de leite e creme intensamente com alho, um prato adorado de Racha, Geórgia.
Folhas de uva enroladas em um arroz temperado e recheio de carne moída, cozidas em fogo brando e servidas com molho picante de iogurte e alho.
Um mingau de fubá elástico e cheio de queijo da região de Samegrelo, na Geórgia, mexido até formar longos e elásticos fios de queijo.
Um molho picante com alho feito de ameixas verdes ou vermelhas azedas, cozido com ervas, um condimento básico para carnes grelhadas em toda a Geórgia.
Um pão achatado de fubá denso e cravejado de queijo da região montanhosa de Svaneti, na Geórgia, frito na frigideira até dourar e ligeiramente crocante.
Pilaf de arroz cor de açafrão com camadas de cordeiro, cenoura e frutas secas, finalizado com nozes torradas e gergelim para uma versão georgiana do plov.
Pão achatado levedado recheado com recheio de purê de feijão vermelho apimentado, o parente georgiano do khachapuri conhecido como lobiani.
Carne de porco moída grosseiramente misturada com sementes de romã, alho e especiarias georgianas, moldada em hambúrgueres e grelhada na frigideira, uma versão caseira da salsicha kupati.
Feijão vermelho cozido lentamente com nozes, tomate e coentro, o farto ensopado de feijão georgiano conhecido como lobio.
Ovos escalfados diretamente em um molho picante de tomate e pimenta, a frigideira rústica georgiana conhecida como chirbuli.
Mingau de fubá espesso e macio cozido até chegar à colher, tradicionalmente servido junto com queijo sulguni, um alimento básico da região de Samegrelo, no oeste da Geórgia.
Truta inteira assada de forma simples e servida com um rico molho de nozes e romã, uma combinação georgiana que equilibra peixes de água doce com os icônicos molhos de nozes do país.
Camadas de massa cozida assadas com manteiga e queijo em uma caçarola rica e macia, a indulgente massa georgiana conhecida como achma.
Tomate picado e pepino misturados com um molho picante de nozes e ervas, uma salada georgiana fresca que sempre aparece em uma mesa supra.
O caldo rico e apimentado que recheia os tradicionais bolinhos khinkali, servido aqui como sopa com mini bolinhos cozidos diretamente na panela.
Pedaços de frango cozidos lentamente em um molho de tomate espesso e rico em ervas com alho e coentro, o clássico ensopado georgiano conhecido como chakhokhbili.
Berinjela, pimenta e tomate assados com alho e ervas, o farto ensopado de legumes georgiano conhecido como ajapsandali, finalizado na grelha.
Metades de nozes mergulhadas repetidamente em suco de uva espesso e penduradas para secar, formando o icônico doce em forma de castiçal da Geórgia, o churchkhela.
Panquecas crocantes de fubá no estilo mchadi georgiano, fritas na manteiga e servidas com creme de leite picante.
Uma farta tigela de bulgur ao estilo georgiano coberta com vegetais assados e molho de nozes com alho adoçado com mel.
Um pilaf de arroz com açafrão e alho cravejado de camarão, inspirado nos pilafs de arroz georgianos (plovi) servidos ao longo da costa do Mar Negro.
Uma tigela quente de sopa georgiana de lentilhas vermelhas, temperada com limão e uma cobertura de ervas com alho, servida com arroz.
Pimentões recheados com uma mistura de nozes e ervas com alho, um aperitivo frio ao estilo georgiano adaptado a um prato completo.
Uma rica caçarola de queijo georgiano em camadas, feita com folhas de macarrão, queijo derretido ao estilo sulguni e um acabamento com manteiga e alho.
Um suculento hambúrguer de carne bovina e suína com temperos inspirado no kebabi georgiano, grelhado e servido com cebola picante e cobertura de ervas.
Um pudim de fubá elástico e com alho no estilo do elarji georgiano, feito com queijo derretido diretamente na polenta.
Um festivo prato de frango assado ao estilo georgiano finalizado com molho picante de alho, servido com arroz e ervas frescas.
A culinária georgiana vem da encruzilhada do Cáucaso, entre o Mar Negro e a Rota da Seda, e é organizada em torno do supra – o banquete ritual liderado por um brinde (tamada) onde a mesa se enche de ponta a ponta. Seus pratos mais exportados são o khachapuri, o pão recheado com queijo cuja versão Adjariana chega em barco aberto com ovo cru e manteiga mexidos à mesa, e o khinkali, bolinhos de sopa retorcidos de carne temperada comidos à mão, primeiro o caldo e o topete deixado no prato.
A assinatura do sabor é única na região: nozes moídas em molhos (satsivi para aves, bazhe e pastas enroladas em berinjela nigvziani badrijani), molho de ameixa azeda tkemali e a mistura de especiarias khmeli suneli construída com feno-grego azul (utskho suneli), calêndula seca e coentro. Geórgia Ocidental – Samegrelo e Imereti – depende de milho (mingau ghomi, pão mchadi) e pasta de pimenta adjika mais quente; o oriente privilegia o pão de trigo e a carne do forno de barro.
A Geórgia também reivindica oito mil anos de vinificação em vasos de barro qvevri enterrados, um método listado pela UNESCO, e o vinho é inseparável da cultura alimentar. Os cozinheiros caseiros terminam guisados como chakhokhbili (frango com tomate e ervas) com punhados de coentro fresco, estragão e manjericão roxo, e preservam a colheita como churchkhela – nozes mergulhadas em suco de uva espesso – e potes de adjika e tkemali.
Khachapuri
Pães recheados com queijo em formatos regionais – Imeruli circular, Megruli com queijo duplo e o barco Adjarian com cobertura de ovo.
Khinkali
Bolinhos de carne apimentada e caldo torcidos à mão, comidos à mão com o topete pastoso deixado no prato.
Molhos de nozes
As nozes moídas engrossam os rolinhos de berinjela satsivi, bazhe e badrijani, dando à comida georgiana sua singular profundidade tânica e rica.
Khmeli suneli e feno-grego azul
A mistura de especiarias definidora de feno-grego azul, calêndula seca e coentro tempera guisados, molhos e adjika.
Tkemali e adjika
Molho de ameixa azeda e pasta fermentada de pimenta e alho - os dois condimentos de mesa que aguçam carnes, feijões e batatas.
Vinho Supra e qvevri
O banquete liderado pelo mestre de cerimônias e a vinificação em vasos de barro com oito milênios de idade mostram como a comida georgiana é realmente consumida.
A culinária georgiana é conhecida pelos pães de queijo khachapuri, bolinhos de sopa khinkali, molhos à base de nozes como satsivi, tkemali de ameixa azeda e ensopados carregados de ervas, como chakhokhbili. Também é famoso pela tradição da supra-festa liderada por um mestre de cerimônias e pela vinificação qvevri, um método de vaso de barro de oito mil anos reconhecido pela UNESCO.
Pegue o bolinho pelo topete pastoso com os dedos - nunca com um garfo, que derrama o caldo. Faça um pequeno furo na lateral, beba o caldo quente e coma o resto, temperando com pimenta-do-reino. O topete grosso fica no prato; tradicionalmente serve como uma contagem de quantos você comeu. Talheres são considerados um erro de iniciante.
Na maioria das vezes não, com uma exceção regional. A culinária oriental da Geórgia é aromática – feno-grego azul, coentro, calêndula, estragão fresco e manjericão – com pouco calor. Regiões ocidentais como Samegrelo usam adjika, uma pasta fermentada de pimentão vermelho e alho, e os pratos podem ser genuinamente quentes. Na maioria das mesas, o calor é uma escolha de condimento: adjika e tkemali ficam ao lado da comida, e não dentro dela.
Imeruli khachapuri é o começo mais indulgente: uma massa macia à base de iogurte recheada com uma mistura de queijo salgado (mussarela mais queijo feta se aproxima do queijo Imeretian) e assada na frigideira. Chakhokhbili – frango refogado com tomate, cebola e uma chuva final de coentro e manjericão – é o guisado mais fácil. Lobio, feijão cozido com nozes e ervas, é uma forte opção vegetariana.
Khachapuri é o pão recheado com queijo da Geórgia, tradicionalmente feito com queijo Imeretian ou sulguni salgado. Imeruli é um redondo fechado com queijo dentro; Megruli adiciona uma segunda camada de queijo por cima; Adjaruli (Adjarian) é um barco aberto finalizado com gema de ovo crua e manteiga, misturada ao queijo derretido à mesa e comida arrancando a crosta para mergulhar.
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