Khinkali georgiano (bolinhos de sopa torcidos)

Sobre esta receita

Georgian Khinkali é um verdadeiro prato tradicional georgiano, conhecido como Twisted Soup Dumplings. Bolinhos torcidos à mão, recheados com carne moída suculenta e temperada e caldo, devem ser apanhados pelo topete e sorvidos com cuidado.\n\nKhinkali é originário das regiões montanhosas da Geórgia, especialmente Khevsureti e Pshavi, historicamente projetado com um cabo de topete grosso para que os pastores pudessem comê-los sem utensílios, segurando a parte superior torcida e descartando-a depois de comer.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica e oferece um sabor real e específico enraizado na comida caseira georgiana, e não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gfarinha multiuso
• 1 colher de chásal marinho fino
• 250 mlágua morna
• 400 gmistura de carne moída e porco
• 1cebola amarela(muito finamente cortado)
• 4dentes de alho(picado)
• 100 mlágua fria ou caldo de carne(para preencher)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chásal marinho fino(para preencher)
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 colher de sopacoentro fresco picado
• 2 colher de sopapimenta preta, moída grosseiramente(servir)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, o sal e a água morna até obter uma massa firme e lisa. Descanse coberto por 30 minutos.

2. 2

   Faça o recheio

   Combine a carne moída, a cebola, o alho, a água fria ou o caldo, o cominho, o sal, a pimenta e o coentro, mexendo bem até que o líquido esteja totalmente incorporado em um recheio solto e suculento.

3. 3

   Enrole e corte

   Abra a massa e corte-a em círculos de cerca de 10 cm de diâmetro.

4. 4

   Preencha e torça

   Coloque uma colher generosa de recheio no centro de cada círculo, depois junte as bordas e pregue-as em dobras apertadas, torcendo para selar em um topete, deixando uma pequena alça no topo.

5. 5

   Ferver

   Cozinhe o khinkali aos poucos em uma panela grande com água fervente com sal por 10 a 12 minutos, até que flutuem e a massa esteja totalmente cozida.

6. 6

   Servir

   Sirva quente com bastante pimenta-do-reino moída grosseiramente, segurando cada bolinho pela alça para comer, tomando cuidado com o caldo quente de dentro.

Variações

• •

  Mantar e peynir dolgusu vejetaryen khinkali yapar.

• •

  Algumas regiões adicionam um pouco de khmeli suneli (uma mistura de especiarias georgianas) ao recheio para aumentar a complexidade.

• •

  Conte o número de pregas como uma questão de habilidade e orgulho – os fabricantes tradicionais de khinkali pretendem fazer pelo menos 18 a 20 dobras precisas.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes