Receitas de cozinha cazaque

A culinária cazaque é conhecida pelo beshbarmak - carne cozida com macarrão largo com caldo de cebola - e por sua herança nômade de carne e laticínios: iguarias de carne de cavalo como linguiça kazy, leite de égua fermentado (kumys), leite de camelo (shubat), bolinhos de queijo kurt seco e massa baursak frita. A hospitalidade em torno do dastarkhan, a propagação festiva, é fundamental para a cultura alimentar.

Sim – o cavalo é a carne de maior prestígio na cultura cazaque, e não um alimento difícil. Kazy (linguiça de costela de cavalo defumada), zhaya (quadril curado) e beshbarmak de carne de cavalo são âncoras de casamentos e feriados. A tradição vem do pastoreio nômade, onde os cavalos eram riqueza, transporte e alimento. A carne é magra e ligeiramente adocicada; fora do Cazaquistão, a carne bovina ou de cordeiro são os substitutos habituais nas receitas.

Beshbarmak significa “cinco dedos”, porque era tradicionalmente comido à mão. A carne - cavalo, carneiro ou boi - é fervida por horas e depois servida sobre macarrão largo e achatado enrolado à mão, fervido no mesmo caldo, coberto com cebola amolecida no caldo. O caldo sorpa é bebido em tigelas. É um prato comunitário, servido em uma travessa grande nas reuniões.

Não, a comida tradicional do Cazaquistão está entre as mais suaves da Ásia. O tempero depende de sal, pimenta-do-reino, cebola e do sabor natural da carne cozida e do caldo; o chili não desempenha essencialmente nenhum papel no repertório clássico. O calor aparece apenas em pratos emprestados como o lagman uigur, onde é oferecido um condimento de pimenta. A riqueza e o salgado, e não o tempero, definem o paladar.

Beshbarmak com carne bovina ou cordeiro é acessível: cozinhe a carne com louro e cebola por duas a três horas, enrole uma massa simples de macarrão com ovo em folhas largas (folhas de lasanha funcionam bem), ferva-as no caldo e cubra com cebolas amolecidas no caldo. Baursak - folhados de massa frita com fermento - é um segundo projeto divertido e rápido e precisa apenas de alimentos básicos para a despensa.