🇰🇿

Receitas de cozinha cazaque

Beshbarmak, kurt, baursak – tradições nômades e culinária calorosa inspirada nas estepes.

22receitas

9Easy

10Medium

3Hard

Sobre a cozinha cazaque

A culinária cazaque é a comida dos nômades das estepes: carne e leite, preservados para sobreviver à migração e ao inverno. Cavalo e carneiro dominam - beshbarmak, o prato nacional cujo nome significa 'cinco dedos', é carne cozida (geralmente de cavalo) servida sobre macarrão enrolado à mão com caldo de cebola (sorpa), tradicionalmente comido à mão em um prato compartilhado. Kazy, linguiça de costela de cavalo curada e defumada, continua sendo a iguaria mais venerada em qualquer pasta festiva de dastarkhan.

A preservação de laticínios atinge uma forma de arte: kumys (leite de égua fermentado, levemente gasoso e azedo), shubat (leite de camelo fermentado) e kurt, as bolas de leite azedo secas e duras, transportadas pelos pastores durante séculos como proteína portátil. Esses fermentos eram uma tecnologia de sobrevivência nômade – o leite que estragava em um dia se transformava em bebida e comida que durava meses a cavalo.

A vida estável e o contato com a Rota da Seda acrescentaram baursak – massa frita tufada servida em todas as celebrações – plov e lagman dos vizinhos uzbeques e uigures, e alimentos básicos da era russa, como chá preto bebido com leite e constante. A comida caseira continua centrada na fervura e no caldo: a carne é cozida em fogo brando por muito tempo, o sorpa é servido como prato próprio e os convidados são homenageados com cortes específicos, a cabeça de ovelha historicamente apresentada ao mais respeitado ancião.

Beshbarmak

Carne de cavalo ou carneiro cozida sobre folhas de macarrão enroladas à mão com caldo sorpa rico em cebola - o prato nacional, dividido em uma travessa.

Carne de cavalo e kazy

O cavalo é a carne festiva da cultura cazaque; Salsicha kazy de costela de cavalo defumada é a manchete de todas as mesas de comemoração.

Leites fermentados

Kumys de éguas e shubat de camelos – bebidas azedas e levemente efervescentes, enraizadas na preservação nômade.

Kurt

Bolas secas de leite azedo coado e salgado; proteína de estepe estável, consumida como lanche ou dissolvida em caldo.

Baursak

Pedaços de massa folhada frita e espalhada pelo dastarkhan em casamentos, feriados e na chegada de qualquer convidado.

Sorpa e fervura

Caldo de carne cozido por muito tempo serviu como prato próprio; ferver, não assar, é a técnica fundamental do Cazaquistão.

Cozinhe com as mãos livres

Tenha planos de refeição com IA, modo de cozinha passo a passo e suas receitas salvas no app gratuito Bento.

Baixe o app grátis para iOS

Planeje suas refeições, acompanhe seu jejum e crie sua lista de compras — grátis

O painel do MyCookingCalendar funciona direto no seu navegador, sem precisar baixar nada.

Abrir painel gratuito →

Novostarter

Kurt

Tangy, salted Kazakh dried yogurt balls — an ancient nomadic snack and appetiser made from strained yogurt, shaped by hand and air-dried to a firm, long-lasting cheese.

260 min42 calEasy

★4.3(156)

Novodinner

Kuyrdak — Kazakh Organ Meat Fry

A robust Kazakh fry-up of liver, kidney, heart and lung with onion, peppers and potatoes — the nomadic hunter's feast traditionally made immediately after slaughter.

45 min480 calEasy

★4.6(876)

Novosnack

Baursak — Kazakh Fried Bread

Pillowy, golden deep-fried leavened dough squares — the universal Kazakh celebration bread served with every meal, ceremony and gathering.

110 min220 calEasy

★4.7(1,432)

Novodinner

Beshbarmak (Kazakh Boiled Lamb & Flat Noodles)

Kazakhstan's national dish — tender boiled lamb on wide flat noodles with caramelised onion broth, eaten with the hands.

160 min620 calMedium

★4.8(920)

soup

Kazakh Lamb Borscht

A hearty Kazakh variation of beet and lamb soup — warm, earthy, and nourishing, with a rich broth built from slow-simmered lamb bones and root vegetables.

110 min380 calMedium

★4.5(340)

snack

Kurt (Kazakh Dried Cheese)

A traditional Kazakh dried yogurt cheese — salty, dense balls made from fermented sheep's or cow's milk, dried in the sun and carried as provisions across the steppe.

30 min80 calMedium

★4.4(280)

dinner

Kuurdak

Kazakhstan's traditional fried meat and offal dish — crispy bits of lamb, onion, and potato pan-fried in animal fat, hearty and satisfying nomadic campfire food.

45 min480 calEasy

★4.6(420)

snack

Samsa

Kazakhstani baked lamb pastries — flaky puff pastry triangles stuffed with spiced minced lamb and onion, baked in a clay oven (tandoor) until golden and sizzling.

85 min380 calMedium

★4.8(780)

drink

Nauryz Köje

A ceremonial Kazakh drink-soup for Nauryz (Persian New Year) — a unique preparation of seven ingredients including millet, meat, wheat, dried fruit, and fermented mare's milk.

80 min220 calMedium

★4.5(290)

dinner

Kazakh Beshbarmak (Hand Noodles with Lamb)

Kazakhstan's ceremonial dish — tender lamb over wide homemade noodles with rich onion broth, eaten with your hands.

180 min560 calMedium

★4.9(298)

bread

Kazakh Baursak (Fried Bread Balls)

Soft, golden Kazakh fried dough balls — the essential bread of Central Asian celebrations.

80 min240 calEasy

★4.8(312)

soup

Kazakh Sorpa (Lamb Broth with Qurt)

Kazakh ritual broth served with dried sheep milk balls (qurt) — the essential first course of beshbarmak.

130 min120 calEasy

★4.7(189)

dinner

Kazakh Kazy (Horse Meat Sausage)

Kazakhstan's prized fermented and smoked horse meat sausage — the most traditional Kazakh cured meat.

1560 min380 calHard

★4.6(134)

dinner

Kazakh-Style Plov

Kazakhstan's celebration rice pilaf with lamb, yellow carrots, and chickpeas — slow-cooked in the Fergana Valley tradition.

120 min580 calHard

★4.9(312)

dinner

Beshbarmak (Kazakh Boiled Meat and Noodles)

Kazakhstan's national dish — tender horse, lamb or beef cooked in a rich broth, served over wide hand-cut noodles with onions glazed in the same broth. Eaten by hand at celebrations.

180 min580 calMedium

★4.7(198)

breakfast

Baursak (Kazakh Fried Dough)

Kazakhstan's beloved fried dough puffs — pillowy, yeast-leavened squares of wheat dough deep-fried in oil until golden and airy inside. Served at every Kazakh celebration with honey, jam or sour cream.

110 min320 calEasy

★4.6(267)

snack

Kurt

Dried salty cheese balls made from fermented milk — Kazakhstan's essential travel snack and nutritional staple.

20 min120 calEasy

★4.5(198)

soup

Sorpa

Clear Kazakh broth from slow-simmered bone-in mutton — the fundamental soup of the steppe.

160 min180 calEasy

★4.6(287)

dinner

Kuyrdak

Kazakh fried offal — heart, liver and kidneys with onion and spices — a traditional nomadic celebration dish.

50 min420 calMedium

★4.5(198)

bread

Kazakh Nan

Stamped tandoor flatbread with a decorative pattern — the daily bread of Kazakhstan, baked in a clay oven.

50 min280 calMedium

★4.7(287)

Novodinner

Beshbarmak (Five Fingers)

Kazakhstan's national dish — sheets of hand-rolled noodles bathed in lamb-and-horse-meat broth, eaten with the fingers.

190 min690 calMedium

★4.8(720)

Novodinner

Kazakh Manty (Steamed Lamb Dumplings with Pumpkin)

Large hand-rolled steamed dumplings filled with chopped lamb, onion and sweet pumpkin, glistening with melted tail fat and served with sour cream and chilli — the Sunday celebration of the Kazakh steppe.

140 min620 calHard

★4.9(350)

Perguntas frequentes sobre a cozinha cazaque

Pelo que é conhecida a culinária cazaque?▾

A culinária cazaque é conhecida pelo beshbarmak - carne cozida com macarrão largo com caldo de cebola - e por sua herança nômade de carne e laticínios: iguarias de carne de cavalo como linguiça kazy, leite de égua fermentado (kumys), leite de camelo (shubat), bolinhos de queijo kurt seco e massa baursak frita. A hospitalidade em torno do dastarkhan, a propagação festiva, é fundamental para a cultura alimentar.

Os cazaques realmente comem carne de cavalo?▾

Sim – o cavalo é a carne de maior prestígio na cultura cazaque, e não um alimento difícil. Kazy (linguiça de costela de cavalo defumada), zhaya (quadril curado) e beshbarmak de carne de cavalo são âncoras de casamentos e feriados. A tradição vem do pastoreio nômade, onde os cavalos eram riqueza, transporte e alimento. A carne é magra e ligeiramente adocicada; fora do Cazaquistão, a carne bovina ou de cordeiro são os substitutos habituais nas receitas.

O que é beshbarmak e como é consumido?▾

Beshbarmak significa “cinco dedos”, porque era tradicionalmente comido à mão. A carne - cavalo, carneiro ou boi - é fervida por horas e depois servida sobre macarrão largo e achatado enrolado à mão, fervido no mesmo caldo, coberto com cebola amolecida no caldo. O caldo sorpa é bebido em tigelas. É um prato comunitário, servido em uma travessa grande nas reuniões.

A comida do Cazaquistão é picante?▾

Não, a comida tradicional do Cazaquistão está entre as mais suaves da Ásia. O tempero depende de sal, pimenta-do-reino, cebola e do sabor natural da carne cozida e do caldo; o chili não desempenha essencialmente nenhum papel no repertório clássico. O calor aparece apenas em pratos emprestados como o lagman uigur, onde é oferecido um condimento de pimenta. A riqueza e o salgado, e não o tempero, definem o paladar.

Que prato cazaque um iniciante deve cozinhar primeiro?▾

Beshbarmak com carne bovina ou cordeiro é acessível: cozinhe a carne com louro e cebola por duas a três horas, enrole uma massa simples de macarrão com ovo em folhas largas (folhas de lasanha funcionam bem), ferva-as no caldo e cubra com cebolas amolecidas no caldo. Baursak - folhados de massa frita com fermento - é um segundo projeto divertido e rápido e precisa apenas de alimentos básicos para a despensa.