Sorpa Cazaque (Caldo de Cordeiro com Qurt)

Sobre esta receita

Sorpa é o caldo transparente de cordeiro servido em tigelas ao lado ou após o beshbarmak. Mais do que uma sopa, é um ritual — o convidado de honra bebe da tigela primeiro, e o caldo é enriquecido com pequenas peças de qurt (bolinhas de leite de ovelha fermentado desidratadas) que se dissolvem lentamente e adicionam uma profundidade salgada e fermentada. Simples como parece, uma sorpa excelente de cordeiro cozido em fogo lento é profundamente satisfatória.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kgcordeiro com osso (sobras de beshbarmak ou fresco)
• 1 grandecebola, inteira
• 1 colher de chápimenta-do-reino
• 1 colher de chásal
• 2.5 litroságua
• 6 pedaçosqurt (bolinhas de leite de ovelha desidratadas), opcional
• fresh dillpara guarnecer

Instruções

1. 1

   Prepare o caldo

   Se não estiver usando caldo de beshbarmak restante: coloque cordeiro com água, cebola, sal e pimenta. Leve a fervura, retire a espuma, depois cozinhe muito suavemente por 2 horas.

2. 2

   Coe e clarifique

   Coe o caldo por uma peneira fina. Prove e ajuste o sal. O caldo deve estar dourado, transparente e profundamente saboroso.

3. 3

   Sirva

   Sirva quente em tigelas ou xícaras. Coloque um pedaço de qurt em cada tigela, se usar — ele se dissolverá lentamente enquanto você bebe. Decore com endro.

Variações

• •

  Adicione um pedaço de fígado em cada tigela (uma honra especial para os convidados)

• •

  Misture um pouco de creme para uma versão mais rica

• •

  Faça com caldo de carne de cavalo (mais tradicional)

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  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere o caldo por até 5 dias. Congela perfeitamente por 3 meses.

Perguntas frequentes