Gabout

Sobre esta receita

Gabout são a resposta do Kuwait para o dumpling: pequenos pacotes de massa moldados à mão preenchidos com cordeiro picado temperado, cozidos suavemente em um caldo de cordeiro e legumes lindamente temperado. O nome vem da forma arredondada do dumpling, e o prato é uma base da culinária de inverno kuaitiana e mesas familiares. O próprio caldo — dourado com açafrão e açafrão, perfumado com loomi e canela — é tão celebrado quanto os dumplings que carrega. Gabout é simultaneamente uma sopa e um prato principal, despejado em tigelas grandes e comido com pão achatado para mergulhar. É o tipo de prato que avós kuaitianas fazem quando alguém está doente ou quando a família precisa se reunir.

Ingredientes

Serve 5

• 2 xícarasfarinha comum
• ½ colher de chásal
• ½ xícaraágua morna (aproximadamente)
• 300 gcordeiro picado
• 1 pequenocebola, ralada finamente
• 2 colher de sopasalsa fresca, picada
• ½ colher de chápimenta da jamaica
• ½ colher de chácanela
• ¼ colher de chápimenta preta
• ½ colher de chásal (recheio)
• 500 gcordeiro com osso, para caldo
• 1.5 litroságua
• 2 driedlimas pretas (loomi), furadas
• 1 stickcanela
• 3 podscardamomo
• 1 colher de cháaçafrão
• ¼ colher de cháaçafrão, flor em 2 colheres de chá de água
• 1 médiobatata, em cubinhos
• 1 médiocenoura, em cubinhos
• 1 médiotomate, picado
• 1½ colher de chásal (caldo)

Instruções

1. 1

   Faça o caldo

   Em uma panela grande, combine ossos de cordeiro com água, loomi, pau de canela, cardamomo e sal. Leve ao fogo, retire a espuma, depois simmer 40 minutos. Adicione batata, cenoura, tomate, açafrão e açafrão. Simmer mais 15 minutos até os legumes ficarem macios. Remova cordeiro com osso; desfie qualquer carne e devolva ao caldo.

2. 2

   Faça a massa do dumpling

   Combine farinha e sal; adicione gradualmente água morna, amassando até uma massa suave, ligeiramente dura. Cubra e deixe repousar 20 minutos.

3. 3

   Faça o recheio

   Misture cordeiro picado com cebola ralada (líquido espremido), salsa, pimenta da jamaica, canela, pimenta e sal até combinar bem.

4. 4

   Molde os bolinhas

   Estire a massa finamente em uma superfície enfarinhada (~2 mm). Corte em rodelas de 8 cm. Coloque uma colher de chá de recheio no centro, dobre e pressione as bordas com firmeza para selar. Alternativamente, reúna as bordas para formar pequenos sacos.

5. 5

   Cozinhe em caldo e sirva

   Leve o caldo a um simmer suave. Coloque os dumplings em lotes, cozinhando 8-10 minutos cada até a massa cozinhar. Despeje caldo, legumes e dumplings em tigelas profundas. Decore com coentro fresco.

Variações

• •

  Encha os dumplings com queijo e ervas para uma versão vegetariana, usando caldo vegetariano.

• •

  Adicione grão de bico ao caldo para substância extra.

• •

  Use semolina em vez de farinha comum para um dumpling ligeiramente mais firme.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu fumado ou grão de bico cozido — ajuste tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere caldo e dumplings separadamente por até 2 dias. Não congele dumplings cozidos; a massa fica encharcada. Dumplings moldados não cozidos podem ser congelados e cozidos diretamente em caldo simulador congelado, adicionando 3 minutos.

Perguntas frequentes