Sopa de bolinho uzbeque Chuchvara

Sobre esta receita

Chuchvara são pequenos bolinhos cheios de carne, geralmente menores e mais delicados do que o khinkali georgiano ou o pelmeni russo, tradicionalmente moldados com uma pitada distinta que cria um pequeno anel ou formato de arco em vez de uma simples meia-lua. Na maioria das vezes, são servidos como sopa, cozidos diretamente em caldo leve e bem temperado de carne ou cordeiro, em vez de fervidos separadamente e servidos secos, de modo que os bolinhos e o caldo se tornem um prato em vez de dois. O recheio é simples e finamente picado: cordeiro moído ou carne bovina misturada com uma grande proporção de cebola picadinha, pimenta preta e sal, com o tamanho pequeno de cada bolinho significando a proporção recheio-massa e vedação precisa mais do que em estilos de bolinhos maiores. Um fiozinho de vinagre, às vezes infundido com pimenta seca, ou uma colher de iogurte natural é comumente adicionado à mesa, cada convidado ajustando sua própria tigela a gosto. Fazer chuchvara à mão, especialmente em grandes quantidades, é muitas vezes uma actividade comunitária nas famílias uzbeques, com os membros da família a reunirem-se para dobrar dezenas ou centenas de pequenos bolinhos antes da reunião, uma prática que reflecte tradições semelhantes de fabrico de bolinhos encontradas em grande parte da Ásia Central e em toda a região.

Ingredientes

Serve 5

• 3 xícarasfarinha multiuso
• 1 xícaraágua
• 1ovo
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 300 gcordeiro ou carne moída
• 1cebola(muito finamente cortado)
• 1 colher de chásal marinho fino(para o recheio)
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 6 xícarascaldo de carne ou cordeiro
• 1folha de louro
• 3 colher de sopavinagre(para servir)
• 0.5 xícaraiogurte natural(para servir)
• 2 colher de sopaendro fresco picado

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, a água, o ovo e o sal até obter uma massa firme e lisa. Amasse por 8 minutos, tampe e descanse por 30 minutos.

2. 2

   Misture o recheio

   Combine a carne moída, a cebola, o sal e a pimenta até formar um recheio bem temperado e bem misturado.

3. 3

   Dê forma aos bolinhos

   Abra a massa bem fina e corte em quadradinhos de cerca de 4cm cada. Coloque uma pequena quantidade de recheio no centro de cada um, dobre em um triângulo e junte os dois cantos inferiores para formar o formato de anel tradicional.

   Mantenha os bolinhos genuinamente pequenos - os chuchvara devem ser pequenos, muito menores do que os bolinhos típicos das tradições vizinhas.

4. 4

   Cozinhe o caldo

   Leve o caldo para ferver suavemente com a folha de louro.

5. 5

   Cozinhe os bolinhos

   Coloque delicadamente os bolinhos no caldo fervente e cozinhe por 5 a 7 minutos até que flutuem e o recheio esteja totalmente cozido.

6. 6

   Servir

   Coloque a sopa em tigelas, terminando cada uma com um fiozinho de vinagre, um bocado de iogurte e um pouco de endro fresco.

Variações

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  Sirva os bolinhos cozidos sem caldo, simplesmente envolvidos em manteiga e cobertos com iogurte, uma variação em estilo seco que algumas famílias preferem.

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  Adicione um pouco de vinagre seco com infusão de pimenta para quem quer calor extra.

• •

  Não há nada que você possa fazer com o dinheiro que você tem, e que você não precisa se preocupar com isso.

Armazenamento

Bolinhos crus congelam bem por até um mês – congele em uma bandeja até ficarem sólidos, depois embale-os e cozinhe diretamente do congelado, adicionando alguns minutos extras ao tempo de cozimento.

Perguntas frequentes