Pequenos bolinhos recheados com carne cozidos em um caldo claro e temperado, a adorada sopa chuchvara do Uzbequistão, muitas vezes servida com um bocado de iogurte ou vinagre.
Chuchvara são pequenos bolinhos cheios de carne, geralmente menores e mais delicados do que o khinkali georgiano ou o pelmeni russo, tradicionalmente moldados com uma pitada distinta que cria um pequeno anel ou formato de arco em vez de uma simples meia-lua. Na maioria das vezes, são servidos como sopa, cozidos diretamente em caldo leve e bem temperado de carne ou cordeiro, em vez de fervidos separadamente e servidos secos, de modo que os bolinhos e o caldo se tornem um prato em vez de dois. O recheio é simples e finamente picado: cordeiro moído ou carne bovina misturada com uma grande proporção de cebola picadinha, pimenta preta e sal, com o tamanho pequeno de cada bolinho significando a proporção recheio-massa e vedação precisa mais do que em estilos de bolinhos maiores. Um fiozinho de vinagre, às vezes infundido com pimenta seca, ou uma colher de iogurte natural é comumente adicionado à mesa, cada convidado ajustando sua própria tigela a gosto. Fazer chuchvara à mão, especialmente em grandes quantidades, é muitas vezes uma actividade comunitária nas famílias uzbeques, com os membros da família a reunirem-se para dobrar dezenas ou centenas de pequenos bolinhos antes da reunião, uma prática que reflecte tradições semelhantes de fabrico de bolinhos encontradas em grande parte da Ásia Central e em toda a região.
Serve 5
Misture a farinha, a água, o ovo e o sal até obter uma massa firme e lisa. Amasse por 8 minutos, tampe e descanse por 30 minutos.
Combine a carne moída, a cebola, o sal e a pimenta até formar um recheio bem temperado e bem misturado.
Abra a massa bem fina e corte em quadradinhos de cerca de 4cm cada. Coloque uma pequena quantidade de recheio no centro de cada um, dobre em um triângulo e junte os dois cantos inferiores para formar o formato de anel tradicional.
Mantenha os bolinhos genuinamente pequenos - os chuchvara devem ser pequenos, muito menores do que os bolinhos típicos das tradições vizinhas.
Leve o caldo para ferver suavemente com a folha de louro.
Coloque delicadamente os bolinhos no caldo fervente e cozinhe por 5 a 7 minutos até que flutuem e o recheio esteja totalmente cozido.
Coloque a sopa em tigelas, terminando cada uma com um fiozinho de vinagre, um bocado de iogurte e um pouco de endro fresco.
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Bolinhos crus congelam bem por até um mês – congele em uma bandeja até ficarem sólidos, depois embale-os e cozinhe diretamente do congelado, adicionando alguns minutos extras ao tempo de cozimento.
Os Chuchvara são uma parte apreciada da comida caseira uzbeque, muitas vezes feita em grandes lotes comunitários por membros da família que trabalham juntos, e seu tamanho pequeno e formato distinto os distinguem dos bolinhos maiores encontrados nas tradições vizinhas da Geórgia e da Rússia.
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