Uzbeque Dimlama em camadas de vegetais e carne assada

Sobre esta receita

Dimlama é um ensopado uzbeque em camadas construído quase inteiramente com base no princípio de cozinhar vegetais e carne em seus próprios sucos liberados, em vez de adicionar caldo ou água, empilhando-os em uma ordem específica em uma panela pesada - carne e cebola no fundo, depois camadas de batata, cenoura, pimentão, repolho e tomate trabalhando para cima - antes de cobrir bem e deixar tudo cozinhar junto em fogo baixo para uma fervura longa e imperturbável. A ordem das camadas é importante: vegetais mais densos como batata e cenoura ficam mais próximos da carne e da fonte de calor, enquanto itens mais delicados como repolho e tomate ficam no topo, onde liberam líquido para baixo através das camadas enquanto cozinham, regando tudo abaixo delas. Resistir à vontade de mexer durante o cozimento é essencial, uma vez que todo o método depende de as camadas permanecerem distintas e cozinharem suavemente naquela umidade que escorre, em vez de serem misturadas em uma única panela de ensopado desde o início. Quando terminar, cada camada deve estar macia o suficiente para se desfazer com uma colher, e o prato normalmente é servido direto da mesma panela, retirado camada por camada para que cada porção receba uma mistura de carne tenra e vegetais, junto com muitos sucos saborosos com cor de tomate reunidos no fundo.

Ingredientes

Serve 6

• 700 gcordeiro ou carne bovina(cortado em pedaços)
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 2cebola(cortado em anéis)
• 5batatas(esquartejado)
• 3cenouras(corte em rodelas grossas)
• 2pimentão(cortado em pedaços)
• 0.5repolho(corte em fatias grandes)
• 4tomates(fatiado grosso)
• 6 dentesalho(inteiro)
• 2 colher de chásal marinho fino
• 1 colher de chápimenta preta
• 0.5 xícaraendro fresco picado ou coentro

Instruções

1. 1

   Camada de carne e cebola

   Despeje o óleo em uma panela pesada. Disponha no fundo os pedaços de carne e a cebola fatiada, temperando com um pouco de sal e pimenta.

2. 2

   Camada de raízes

   Adicione uma camada de batata e depois de cenoura, temperando levemente cada camada.

3. 3

   Coloque os vegetais superiores em camadas

   Adicione o pimentão, depois as rodelas de repolho e cubra com o tomate fatiado e os dentes de alho inteiros, temperando a camada superior com o restante sal e pimenta.

   Camada da mais densa para a mais aguada - carne e raízes na parte inferior, perto do fogo, tomate suculento e repolho em cima, onde regarão tudo abaixo à medida que liberam líquido.

4. 4

   Cubra e cozinhe sem mexer

   Tampe bem e cozinhe em fogo bem baixo por 90 minutos sem mexer ou levantar a tampa, deixando a própria umidade dos vegetais cozinhar toda a panela.

5. 5

   Servir

   Quando tudo estiver macio, coloque delicadamente as porções, camada por camada, para que cada porção receba carne, vegetais e sucos. Polvilhe com endro fresco ou coentro antes de servir.

Variações

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  Adicione uma camada de berinjela entre as camadas de pimenta e repolho para dar mais vigor.

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  Não se preocupe, o que acontece com o carro é uma questão de segurança.

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  Não há nada que você possa fazer em qualquer lugar do mundo.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; os sabores se aprofundam durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão ou em uma travessa tampada no forno, tomando cuidado para não quebrar muito as camadas.

Perguntas frequentes