Massa frita com mel e gergelim uzbeque Chak-Chak

Sobre esta receita

Chak-chak é um doce adorado encontrado em todo o Uzbequistão e em grande parte da Ásia Central e na região do Volga, feito de pequenos pedaços de massa à base de ovo, fritos até ficarem claros e crocantes, e depois unidos enquanto quentes com um xarope de mel que endurece ligeiramente à medida que esfria, formando um confeito texturizado e amontoado que é cortado em fatias para servir. É uma presença constante em casamentos e celebrações, muitas vezes moldado em um elaborado monte ou torre como sobremesa central. A massa em si é simples - farinha, ovo e um pouco de açúcar - enrolada em tiras finas ou bolinhas, que incham e ficam crocantes rapidamente em óleo quente devido ao seu pequeno tamanho. O xarope de mel, cozido até uma consistência específica onde uma gota mantém o formato de uma bola macia em água fria, é a parte mais complicada: o xarope mal cozido não une os pedaços adequadamente, enquanto o xarope cozido demais fica quebradiço e duro, em vez de agradavelmente mastigável. Trabalhar rápido enquanto a calda ainda está quente e a massa frita morna é essencial, pressionando tudo formando um monte enquanto ainda está maleável, pois toda a mistura firma rapidamente à medida que esfria. Uma dispersão de sementes de gergelim torradas, às vezes junto com nozes picadas, adiciona crocância e um aroma de nozes ao doce final.

Ingredientes

Serve 8

• 3 xícarasfarinha multiuso
• 3ovos
• 2 colher de sopaaçúcar
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• 3 xícarasóleo vegetal(para fritar)
• 1.5 xícarasquerido
• 0.5 xícaraaçúcar(para a calda)
• 3 colher de sopasementes de gergelim(torrado)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, os ovos, o açúcar e o sal até obter uma massa firme e lisa. Amasse por 5 minutos, tampe e descanse por 20 minutos.

2. 2

   Corte a massa

   Abra a massa e corte-a em pequenas tiras do tamanho de um palito de fósforo ou retire bolinhas do tamanho de uma ervilha.

3. 3

   Frite os pedaços de massa

   Aqueça o óleo a 175°C (350°F) e frite os pedaços de massa aos poucos, mexendo, até estufar e dourar, cerca de 2 minutos por lote. Escorra bem.

4. 4

   Faça a calda de mel

   Aqueça o mel e o açúcar em uma panela até derreter e engrossar levemente, cerca de 5 minutos, testando até que uma gota de água fria forme uma bola macia.

   Não cozinhe demais a calda - ela deve ser fluida e levemente pegajosa, não totalmente endurecida, ou não cobrirá e aglutinará bem a massa frita.

5. 5

   Combine enquanto estiver quente

   Trabalhando rapidamente, despeje a massa frita quente na calda de mel e misture bem, adicionando as sementes de gergelim.

6. 6

   Monte e conjunto

   Vire a mistura revestida em um prato ou molde levemente untado com óleo, pressionando firmemente em um monte enquanto ainda está quente. Deixe esfriar e firmar por pelo menos 1 hora antes de fatiar para servir.

Variações

• •

  C'est ce qui se passe, la personne, le problème, le problème.

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  Não há necessidade de fazer isso.

• •

  Use uma mistura de mel e calda de açúcar se a calda de mel puro ficar dura demais para o seu gosto.

Armazenamento

Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas - o chak-chak conserva-se bem e costuma ser feito antes das comemorações exatamente por esse motivo.

Perguntas frequentes