Chebakia (biscoitos de mel e gergelim marroquinos)

Sobre esta receita

Chebakia é o biscoito mais associado ao Ramadã no Marrocos, aparecendo em quase todas as mesas todas as noites para quebrar o jejum junto com a sopa harira, seu formato torcido em rosetas semelhantes a flores antes de fritar. A massa é temperada com canela, açafrão e água de flor de laranjeira, enrolada em tiras finas e moldada à mão em rodelas antes de ser frita até dourar e ficar delicadamente crocante. Enquanto ainda quentes, os biscoitos fritos são mergulhados imediatamente em mel quente e depois enrolados em sementes de gergelim torradas, o mel sendo absorvido enquanto esfria para dar ao chebakia seu acabamento pegajoso e profundamente doce característico.

Ingredientes

Serve 8

• 4 xícarasfarinha multiuso
• 1 colher de chácanela em pó
• 1 pitadafios de açafrão
• 2 colher de sopaágua de flor de laranjeira
• 1/4 xícaraóleo vegetal(para massa)
• 1 colher de cháfermento em pó
• 1/2 colher de chásal
• 1ovo
• 1/2 xícaraágua morna(aproximado, conforme necessário)
• 4 xícarasóleo vegetal(para fritar)
• 2 xícarasquerido
• 2 colher de sopaágua de flor de laranjeira(para xarope de mel)
• 1 xícarasementes de gergelim torradas(para revestimento)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, a canela, o açafrão, o fermento e o sal e, em seguida, misture a água de flor de laranjeira, o óleo, o ovo e água morna o suficiente para formar uma massa firme e lisa.

2. 2

   Amasse bem

   Sove bem a massa por 10 minutos até ficar lisa e elástica; descanse coberto por 20 minutos.

3. 3

   Enrole e corte

   Abra a massa fina, cerca de 1/8 de polegada, e corte em tiras de aproximadamente 10 x 1,5 polegadas, fazendo 3-4 fendas longitudinais em cada tira sem cortar as pontas.

4. 4

   Molde em flores

   Passe a tira pelas próprias fendas e puxe com cuidado para abri-la em formato de roseta ou flor.

   Essa modelagem requer prática - tudo bem se os primeiros parecerem imperfeitos; o sabor não é afetado.

5. 5

   Fritar

   Frite os biscoitos moldados aos poucos em óleo quente (350F/175C) até dourar profundamente, 3-4 minutos, virando para obter uma cor uniforme.

6. 6

   Aqueça o mel

   Numa panela larga aqueça delicadamente o mel com água de flor de laranjeira (não ferva).

7. 7

   Casaco

   Coloque os biscoitos fritos quentes diretamente no mel quente, virando para cobrir, depois transfira imediatamente para uma bandeja com sementes de gergelim torradas e vire para cobrir generosamente.

Variações

• •

  Algumas famílias acrescentam algumas colheres de sopa de amêndoas tostadas moídas à massa para dar mais riqueza.

• •

  Chebakia continua melhorando por alguns dias, à medida que o mel é totalmente absorvido, por isso muitas famílias fazem grandes lotes antes do Ramadã.

• •

  Uma versão simplificada dispensa a modelagem elaborada em flor e apenas torce as tiras em nós soltos.

Armazenamento

Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 semanas - o chebakia foi projetado para conservar-se bem e o sabor realmente se aprofunda nos primeiros dias.

Perguntas frequentes