Tagine de Cordeiro com Ameixas e Amêndoas

Sobre esta receita

Cordeiro com ameixas secas é um dos tagines doces e salgados mais famosos da culinária marroquina, normalmente servido em casamentos e feriados, onde a fruta doce e pegajosa e o molho de cordeiro rico e apimentado devem ser comidos juntos na mesma mordida. A paleta de cordeiro é refogada por um longo período com canela, gengibre e um toque de açafrão até ficar macia e desmanchada, enquanto as ameixas são adicionadas no meio para que fiquem macias no molho, em vez de ficarem moles por causa da fervura completa. Terminado com um punhado de amêndoas torradas na manteiga e uma pitada de sementes de gergelim, o prato equilibra riqueza, doçura e calor de uma forma distintamente marroquina, melhor servido com cuscuz ou pão para absorver o molho.

Ingredientes

Serve 4

• 900 gombro de cordeiro(corte em pedaços grandes)
• 3 colher de sopaazeite
• 2cebola(fatiado)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de chágengibre em pó
• 1 colher de chácanela
• 1 pitadafios de açafrão
• 2 xícaraságua ou caldo de cordeiro
• 1.5 colher de chásal
• 1.5 xícarasameixas sem caroço
• 2 colher de sopaquerido
• 1/2 xícaraamêndoas inteiras
• 2 colher de sopamanteiga
• 1 colher de sopasementes de gergelim torradas(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Doure o cordeiro

   Numa panela grossa aqueça o azeite e doure os pedaços de cordeiro por todos os lados, cerca de 10 minutos; retire e reserve.

2. 2

   Cozinhe as cebolas

   Cozinhe as cebolas na mesma panela até ficarem macias, cerca de 8 minutos, depois adicione o alho, o gengibre, a canela e o açafrão, mexendo por 1 minuto.

3. 3

   Refogar

   Retorne o cordeiro à panela com água ou caldo e sal; leve para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 75-90 minutos até que o cordeiro esteja bem macio.

4. 4

   Adicione as ameixas

   Junte as ameixas e o mel e continue cozinhando descoberto por 15-20 minutos para reduzir o molho e engordar as frutas.

   Adicione as ameixas apenas no último trecho do cozimento para que fiquem gordas em vez de se dissolverem.

5. 5

   Torre as amêndoas

   Enquanto isso, torre as amêndoas na manteiga em uma panela pequena até dourar.

6. 6

   Servir

   Coloque o cordeiro e o molho em uma travessa e polvilhe com amêndoas torradas e sementes de gergelim.

Variações

• •

  يخبرنا الإصدار الأول أنه يمكنك استخدام الطاجن في الدقائق التي تدوم.

• •

  Damascos secos podem substituir ou complementar as ameixas secas para uma doçura diferente.

• •

  Não há nada que você possa fazer antes de começar a usar o produto.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda no dia seguinte. Reaqueça delicadamente no fogão, adicionando um pouco de água se necessário.

Perguntas frequentes