Kefta de cordeiro moído com especiarias no espeto, grelhado em fogo alto até carbonizar, servido com salada de tomate defumado e pão quente.
Kefta mchermel, espetos de carne grelhada e temperada, são uma presença constante nas churrascarias marroquinas, onde cordeiro ou carne moída são trabalhados com mão pesada de cominho, páprica e ervas frescas antes de serem moldados em espetos. Ao contrário da versão tagine cozida em molho, este preparo grelhado depende inteiramente do fogo quente e de uma mistura bem temperada para desenvolver o sabor, a carne carbonizando por fora em poucos minutos e permanecendo suculenta por dentro graças a uma boa proporção de gordura. Servido junto com uma salada simples de tomate e pimenta grelhada e pão khobz quente para embrulhar, este é um jantar simples e saboroso, feito para grelhar, em vez de uma tarde lenta no fogão.
Serve 4
Combine o cordeiro moído com cebola ralada, alho, coentro, salsa, cominho, páprica, canela, pimenta caiena e sal.
Amasse a mistura manualmente por 3-5 minutos até que fique ligeiramente pegajosa e bem combinada.
Molde a mistura em torno de espetos de metal planos em toras longas e de formato uniforme.
Leve à geladeira os espetos moldados por 15 minutos para ajudá-los a ficarem juntos na grelha.
Grelhe em fogo alto, virando, por 8 a 10 minutos no total, até ficar bem carbonizado por fora e cozido.
Um grelhador quente e rápido proporciona o melhor carvão sem ressecar os cortes magros de carne.
Grelhe os tomates e os pimentões untados com azeite até ficarem macios e carbonizados.
Sirva os espetos de kefta com os legumes grelhados e o pão quente.
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Şekillendirilmiş şişleri ızgara yapmadan önce kısa bir süre soğutun, böylece sertleşirler et yüksek ısıda daha iyi bir arada dururlar.
Yuvarlak şişler yerine düz metal şişler kullanın؛ ومن الجيد أن لا تحتاج إلى طحن ماشين.
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Daha sonra Hafif domina sosunda kaynatılan bir version, Bunları ızgara tabağı yerine tajine tarzı bir yemek olan kefta mkaouara'ya dönüştürüyor.
Melhor grelhado fresco; a mistura crua temperada mantém-se refrigerada até 2 dias antes de moldar e grelhar. As sobras cozidas reaquecem bem em uma frigideira quente e seca.
Os espetos de Kefta são um elemento básico da cultura grelhada marroquina, intimamente relacionados às tradições de kebab encontradas no Norte da África e no Oriente Médio, com a mistura específica de cominho e canela marcando esta versão como distintamente marroquina.
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