Satay Malaysia (carne grelhada no espeto com molho de amendoim)

Sobre esta receita

Satay é um dos pratos mais famosos da Malásia, pequenos cubos de carne marinados em uma mistura perfumada de açafrão, capim-limão e coentro, enfiados em espetos e grelhados em carvão quente até ficarem carbonizados e esfumaçados. O molho de amendoim que acompanha é tão essencial quanto a própria carne, amendoim torrado moído cozido com tamarindo, açúcar de palma e pimenta em um molho espesso e complexo que equilibra doce, azedo, salgado e picante em proporções cuidadosas. Tradicionalmente servido com ketupat (bolos de arroz comprimido) e pepino junto com a carne e o molho, o satay é uma presença constante nas barracas e comemorações dos vendedores ambulantes da Malásia, exigindo paciência com a marinada para obter o melhor resultado.

Ingredientes

Serve 4

• 700 glombo de vaca ou coxa de frango(em cubos)
• 4chalotas(para marinada)
• 2 ramoscapim-limão(para marinada)
• 1 colher de sopaaçafrão(para marinada)
• 1 colher de sopacoentro moído(para marinada)
• 2 colher de sopaaçúcar mascavo(para marinada)
• 3 colher de sopaóleo vegetal(para marinada)
• 1.5 colher de chásal
• 1 xícaraamendoim torrado(para molho)
• 3 dentesalho(para molho)
• 3pimenta vermelha seca(encharcado, para molho)
• 2 colher de sopapasta de tamarindo(para molho)
• 2 colher de sopaaçúcar de palma(para molho)
• 1 xícaraágua(para molho)
• 1pepino(fatiado, para servir)
• 4ketupat ou bolos de arroz cozido(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça a marinada

   Misture cebolinha, capim-limão, açafrão, coentro, açúcar mascavo, óleo e sal até formar uma pasta lisa.

2. 2

   Marinar a carne

   Misture a carne em cubos na marinada e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

   Deixe marinar o maior tempo possível, de preferência durante a noite – o açafrão e o capim-limão precisam de tempo real para colorir e dar sabor à carne completamente.

3. 3

   Espeto

   Passe a carne marinada em espetos.

4. 4

   Faça o molho de amendoim

   Misture o amendoim, o alho e as pimentas embebidas até formar uma pasta grossa e depois cozinhe com a pasta de tamarindo, o açúcar de palma e a água por 10 minutos até engrossar.

5. 5

   Grelha

   Grelhe os espetos em carvão quente ou grelha, virando frequentemente, 10-12 minutos até ficarem carbonizados e cozidos.

6. 6

   Servir

   Sirva os espetos com o molho quente de amendoim, rodelas de pepino e ketupat.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer.

• •

  Um molho de amendoim mais picante aumenta a pimenta fresca ou seca para quem gosta de mais ardência.

• •

  Você pode fazer isso sem problemas.

Armazenamento

Leve à geladeira espetos grelhados por até 3 dias; o molho de amendoim conserva-se bem e pode ser reaquecido suavemente com um pouco de água antes de servir.

Perguntas frequentes