Carne marinada com açafrão no espeto, grelhada no carvão, servida com rico molho de amendoim, pepino e arroz compactado, um ícone da Malásia.
Satay é um dos pratos mais famosos da Malásia, pequenos cubos de carne marinados em uma mistura perfumada de açafrão, capim-limão e coentro, enfiados em espetos e grelhados em carvão quente até ficarem carbonizados e esfumaçados. O molho de amendoim que acompanha é tão essencial quanto a própria carne, amendoim torrado moído cozido com tamarindo, açúcar de palma e pimenta em um molho espesso e complexo que equilibra doce, azedo, salgado e picante em proporções cuidadosas. Tradicionalmente servido com ketupat (bolos de arroz comprimido) e pepino junto com a carne e o molho, o satay é uma presença constante nas barracas e comemorações dos vendedores ambulantes da Malásia, exigindo paciência com a marinada para obter o melhor resultado.
Serve 4
Misture cebolinha, capim-limão, açafrão, coentro, açúcar mascavo, óleo e sal até formar uma pasta lisa.
Misture a carne em cubos na marinada e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
Deixe marinar o maior tempo possível, de preferência durante a noite – o açafrão e o capim-limão precisam de tempo real para colorir e dar sabor à carne completamente.
Passe a carne marinada em espetos.
Misture o amendoim, o alho e as pimentas embebidas até formar uma pasta grossa e depois cozinhe com a pasta de tamarindo, o açúcar de palma e a água por 10 minutos até engrossar.
Grelhe os espetos em carvão quente ou grelha, virando frequentemente, 10-12 minutos até ficarem carbonizados e cozidos.
Sirva os espetos com o molho quente de amendoim, rodelas de pepino e ketupat.
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Leve à geladeira espetos grelhados por até 3 dias; o molho de amendoim conserva-se bem e pode ser reaquecido suavemente com um pouco de água antes de servir.
Satay se tornou um dos pratos mais emblemáticos da Malásia, profundamente ligado à cultura dos vendedores ambulantes e às celebrações em todo o país, com inúmeras variações regionais em todo o país, cada uma reivindicando sua receita preferida de marinada e molho.
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Por porção (360g) · 4 porções totais
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