Kafta Mishwi (espetos libaneses de carne grelhada e temperada)

Sobre esta receita

Kafta é uma preparação fundamental na culinária libanesa, carne moída trabalhada com uma mão pesada de salsa fresca e cebola ralada até que a mistura fique fina, coesa e profundamente aromática bem antes mesmo de chegar à grelha. Ao contrário de algumas versões regionais que dependem principalmente de cominho, o kafta libanês baseia-se no baharat e em uma quantidade generosa de salsa para um final mais fresco e herbáceo, a mistura de carne moldada à mão diretamente em espetos planos. Grelhado quente e rápido, o kafta desenvolve um bom carvão por fora enquanto permanece suculento por dentro, tradicionalmente servido com tomates e cebolas grelhados, homus e pão pita quente para um prato grelhado libanês completo.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcarne moída
• 300 gcordeiro moído
• 1cebola(ralado e espremido para secar)
• 1 xícarasalsa picada
• 3 dentesalho(picado)
• 1.5 colher de chábahara
• 1.5 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta preta
• 2tomates(para grelhar)
• 1cebola(cortado em fatias, para grelhar)
• 4pães pita(para servir)
• 1 xícarahomus(para servir)

Instruções

1. 1

   Tempere a carne

   Combine a carne moída e o cordeiro com cebola ralada, salsa, alho, baharat, sal e pimenta.

2. 2

   Amasse

   Amasse a mistura manualmente por 3-5 minutos até que fique fina e ligeiramente pegajosa.

3. 3

   Molde em espetos

   Molde a mistura em torno de espetos de metal planos em toras longas e de formato uniforme.

4. 4

   Relaxe brevemente

   Leve os espetos modelados à geladeira por 15-20 minutos para ajudá-los a se manterem inteiros.

5. 5

   Grelha

   Grelhe em fogo alto, virando, por 8 a 10 minutos no total, até ficar bem carbonizado e cozido.

   Um grelhador quente e rápido desenvolve o melhor carvão sem secar as partes magras da mistura de carne.

6. 6

   Grelhe os legumes

   Grelhe os tomates e as fatias de cebola até ficarem macios e carbonizados.

7. 7

   Servir

   Sirva os espetos de kafta com legumes grelhados, homus e pão árabe quente.

Variações

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  O kafta também pode ser assado em uma bandeja com tomates e batatas (kafta bil sanieh) em vez de grelhado.

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Armazenamento

Melhor grelhado fresco; a mistura crua temperada mantém-se refrigerada até 2 dias antes de moldar e grelhar. As sobras cozidas reaquecem bem em uma frigideira quente e seca.

Perguntas frequentes