Abobrinha oca recheada com arroz e carne moída temperada, cozida em caldo leve de tomate, um reconfortante jantar em família libanesa.
Koosa mahshi é um dos pratos mais comuns na mesa de jantar da família libanesa, pequenas abobrinhas (koosa) escavadas com um descaroçador especial e recheadas com uma mistura de arroz e carne moída antes de serem fervidas suavemente em vez de assadas. O recheio é temperado simplesmente com baharat e um toque de extrato de tomate, usando arroz de grão curto que se expande à medida que cozinha, absorvendo o sabor tanto da carne quanto do caldo de tomate ao redor. Ao contrário dos vegetais recheados assados, o koosa mahshi é cozido inteiramente no fogão, em uma panela tampada, a abobrinha fica macia e derrete no caldo fervente, enquanto o recheio de arroz cozinha delicadamente, sem secar.
Serve 4
Use um descaroçador de abobrinha para escavar cada abobrinha, mantendo as paredes intactas, mas finas, reservando a polpa colhida para outro uso.
Misture a carne moída, o arroz enxaguado, a pasta de tomate, o baharat, o sal e a pimenta.
Encha frouxamente cada abobrinha oca cerca de três quartos com a mistura de arroz e carne, deixando espaço para o arroz se expandir.
Não recheie demais a abobrinha – o arroz precisa de espaço para inchar enquanto absorve o caldo, ou a abobrinha vai rachar.
Disponha as abobrinhas recheadas em uma panela e despeje o suco de tomate e a água até cobri-las.
Adicione o alho, a hortelã seca e o sal ao caldo, deixe ferver suavemente, tampe e cozinhe por 35-40 minutos até que a abobrinha esteja macia e o arroz totalmente cozido.
Sirva quente em tigelas rasas com um pouco do caldo de tomate por cima.
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Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético com um pouco do caldo; reaqueça delicadamente no fogão, adicionando um pouco de água se necessário.
Mahshi, a categoria mais ampla de pratos de vegetais recheados, é fundamental na culinária caseira levantina, sendo a abobrinha um dos vegetais recheados mais comumente no Líbano, na Síria, na Jordânia e na Palestina, cada família transmitindo suas próprias proporções específicas de temperos.
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Por porção (400g) · 4 porções totais
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