Favas frescas cozidas com arroz e bastante endro, um jantar libanês leve e com ervas, tradicionalmente feito na primavera.
Riz bi foul é um prato de primavera no Líbano, programado para a estação em que as favas frescas estão em sua melhor forma, cozidas junto com arroz e uma quantidade generosa de endro fresco para uma refeição leve e com ervas. Ao contrário dos pratos de arroz mais pesados à base de carne, este é vegetariano e simples, as favas fornecem proteínas e uma doçura levemente terrosa que combina naturalmente com o sabor brilhante e levemente semelhante ao anis do endro. Cozidos juntos em uma panela para que o arroz absorva o amido do feijão e o aroma do endro, este prato é tradicionalmente servido com acompanhamento de iogurte, seu sabor fresco equilibrando a riqueza de ervas do prato.
Serve 4
Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia, cerca de 6 minutos, depois acrescente o alho por 1 minuto.
Junte as favas e cozinhe por 3-4 minutos.
Junte o arroz enxaguado e adicione água ou caldo e sal; deixe ferver.
Tampe e cozinhe por 18 minutos até que o arroz e o feijão estejam macios.
Se usar favas frescas e mais velhas, considere descascar a casca externa dura de cada feijão antes de cozinhar para obter uma mordida mais macia.
Retire do fogo e junte o endro picado e deixe descansar por 5 minutos coberto.
Polvilhe com um garfo e sirva quente acompanhado de iogurte natural.
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Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; reaqueça delicadamente com um pouco de água para soltar o arroz.
Riz bi foul reflete o ritmo sazonal da comida caseira libanesa, tradicionalmente feita na primavera, quando as favas frescas estão no auge, uma prática de comer de acordo com o que está disponível na hora e que permanece forte na cultura culinária libanesa.
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Por porção (320g) · 4 porções totais
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