Baghali Polo

Sobre esta receita

Baghali Polo (arroz com feijão fava e endro) é um dos pratos de primavera mais celebrados da Pérsia, tradicionalmente servido em Nowruz (Ano Novo Persa) e casamentos ao lado de canela de cordeiro. Endro fresco perfumado e feijão fava macio são espalhados através do arroz basmati aromático com açafrão, criando um prato tão visualmente bonito quanto delicioso. A crosta de açafrão dourada (tahdig) no fundo é o toque da coroa.

Ingredientes

Serve 6

• 3 cupsarroz basmati
• 2 cupsfeijão fava ou edamame descascado
• 2 cupsendro fresco, picado
• 1 pinchaçafrão, hidratado em água quente
• 4 tbspmanteiga ou ghee
• 2 tspsal

Instruções

1. 1

   Pré-cozinhar o arroz

   Hidrate basmati por 1 hora. Ferva em água salgada por 6 minutos até quase macio. Escorra.

   Bite-test a grain: it should bend, not snap, with a thin white core remaining.

2. 2

   Fazer tahdig

   Derreta manteiga em panela pesada. Adicione uma camada fina de arroz misturado com água de açafrão para formar a base.

3. 3

   Camadas

   Misture o arroz restante com endro e feijão fava. Monte sobre a base em pirâmide, fazendo furos para vapor. Adicione nós de manteiga. Cubra com panela com pano de cozinha.

   Fold the dill through with a light hand — compacting the rice now means dense, sticky polo later.

4. 4

   Cozinhar no vapor

   Cozinhe em fogo médio-alto por 5 minutos e depois em fogo mais baixo por 45 minutos. Vire sobre o prato de servir para revelar tahdig dourado.

Variações

• •

  Adicione alho verde na primavera.

• •

  Use edamame congelado quando feijão fava fresco não estiver disponível.

Armazenamento

Refrigere por até 2 dias. Reaqueça gentilmente com um espirro de água.

Perguntas frequentes