Arroz Russo com Salmão e Endro

Sobre esta receita

O salmão ocupa um lugar especial na culinária russa, historicamente valorizado tanto fresco quanto defumado, e o endro é indiscutivelmente a erva mais apreciada da Rússia, aparecendo em sopas, saladas e pratos de peixe durante todo o ano. Este prato combina os dois diretamente: filés de salmão grelhados até a pele ficar crocante, servidos sobre uma cama de arroz amanteigado generosamente cravejado com endro fresco, mantendo o preparo simples para que a qualidade do salmão e o brilho da erva possam levar o prato. O arroz é cozido em caldo leve enriquecido com manteiga, o que lhe confere um sabor mais redondo e rico do que o arroz puro cozido em água e complementa melhor a riqueza do salmão. O endro é adicionado bem no final, fora do fogo, para que seu sabor permaneça fresco e herbáceo, em vez de se transformar em um sabor suave de erva cozida, o que é um erro comum quando o endro é adicionado muito cedo. Um toque de limão sobre o salmão acabado ilumina todo o prato, ecoando a clássica combinação russa de salmão, endro e um toque de acidez encontrado em pratos que vão desde canapés de salmão defumado até pirozhki de salmão.

Ingredientes

Serve 4

• 4filetes de salmão(pele)
• 1.5 xícarasarroz branco de grão longo(enxaguado)
• 3 xícarascaldo de frango ou legumes
• 4 colher de sopamanteiga sem sal(dividido)
• 1chalota(finamente cortado)
• 0.5 xícaraendro fresco(picado, dividido)
• 1.5 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 colher de sopaazeite
• 1limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o arroz

   Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio. Cozinhe a cebola até ficar macia, adicione o arroz e mexa bem, depois adicione o caldo e 1 colher de chá de sal. Deixe ferver, tampe, reduza o fogo e cozinhe por 18 minutos.

2. 2

   Tempere o salmão

   Seque os filés de salmão e tempere com o restante do sal e pimenta dos dois lados.

3. 3

   Sele o salmão

   Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Coloque o salmão com a pele voltada para baixo e cozinhe sem mexer por 4 a 5 minutos até que a pele fique crocante, depois vire e cozinhe por mais 2 a 3 minutos até ficar cozido.

   Resista a mover o salmão enquanto a pele queima - ele precisa permanecer imóvel para se soltar de forma limpa e ficar bem crocante.

4. 4

   Termine o arroz

   Depois de cozido o arroz, solte com um garfo e junte o restante da manteiga e a maior parte do endro, reservando um pouco para enfeitar.

5. 5

   Servir

   Divida o arroz de endro entre os pratos, cubra com um filé de salmão grelhado, decore com o restante do endro e sirva com rodelas de limão.

Variações

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  Fortes de pontos: اختيارك.

Armazenamento

Leve à geladeira o arroz e o salmão separadamente por até 2 dias. Reaqueça o arroz com um pouco de caldo; aqueça o salmão delicadamente em uma panela tampada em fogo baixo para evitar cozinhá-lo ainda mais.

Perguntas frequentes