Caçarola Russa de Frango à Kiev

Sobre esta receita

Frango Kiev, peito de frango empanado enrolado em um núcleo de manteiga de alho e ervas, tradicionalmente frito até que a manteiga derretida e estoure ao ser cortada, é um dos pratos mais reconhecidos associados aos cardápios de restaurantes russos e ucranianos no exterior. Esta caçarola transforma o mesmo conceito de frango recheado com manteiga de alho em um formato assado no forno, aninhando os peitos de frango recheados sobre uma cama de arroz para que todo o prato cozinhe junto em uma panela, simplificando uma preparação que tradicionalmente é bastante complicada de fritar corretamente. A manteiga de alho e ervas, amolecida e misturada com salsa, endro e alho, é o coração do prato, resfriada em um pequeno tronco antes de ser enfiada dentro de um bolso cortado em cada peito de frango. À medida que o frango assa, a manteiga derrete por dentro, mantendo a carne úmida e regando o arroz por baixo, à medida que escorre um pouco durante o cozimento. Uma leve cobertura de pão ralado, pressionada sobre o frango antes de assar, dá um contraste nítido ao interior macio, ecoando o exterior crocante e frito do prato clássico sem a necessidade de fritar, tornando-o uma versão muito mais prática para um jantar durante a semana.

Ingredientes

Serve 4

• 4peitos de frango desossados e sem pele
• 6 colher de sopamanteiga sem sal(suavizado)
• 4 dentesalho(picado)
• 3 colher de sopasalsa fresca(picado)
• 2 colher de sopaendro fresco(picado)
• 1.5 xícarasarroz de grão longo(enxaguado)
• 3 xícarascaldo de galinha
• 2 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.75 xícarapão ralado
• 2 colher de sopaazeite

Instruções

1. 1

   Faça a manteiga de ervas

   Misture a manteiga amolecida com o alho, a salsa e o endro. Forme um pequeno tronco em filme plástico e leve ao freezer por 15 minutos para firmar.

2. 2

   Prepare o frango

   Corte um bolso fundo no lado grosso de cada peito de frango, sem cortar completamente. Tempere o frango com 1 colher de chá de sal e pimenta.

3. 3

   Recheie o frango

   Corte a manteiga de ervas gelada em 4 pedaços e coloque um pedaço em cada bolso de frango, pressionando a abertura da melhor maneira possível.

   Refrigere a manteiga até ficar firme antes de rechear - a manteiga macia é muito mais difícil de colocar no bolso sem que ela seja espremida para fora.

4. 4

   Prepare a base de arroz

   Espalhe o arroz em uma assadeira, adicione o caldo e o sal restante e misture bem.

5. 5

   Cubra e leve ao forno

   Passe a farinha de rosca por cima de cada peito de frango recheado, regue com azeite e aninhe o frango por cima da mistura de arroz.

6. 6

   Asse coberto e depois descoberto

   Cubra bem com papel alumínio e leve ao forno a 375°F (190°C) por 25 minutos, depois descubra e asse por mais 15 a 20 minutos até que o frango atinja 165°F (74°C) e a cobertura do pão ralado esteja dourada.

7. 7

   Descanse e sirva

   Deixe descansar 5 minutos antes de servir, colocando um pouco do arroz amanteigado ao lado de cada peito de frango.

Variações

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  Com queijo: misture uma colher de sopa de parmesão ralado à manteiga de ervas para mais riqueza.

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  Versão mais leve: use pão ralado panko e um leve spray de óleo em vez de um fiozinho para uma cobertura um pouco menos rica.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em um prato coberto em forno a 350°F; o microondas pode fazer com que o recheio de manteiga vaze excessivamente.

Perguntas frequentes