Hambúrguer Kotleti Russo de Carne e Porco

Sobre esta receita

Kotleti são os hambúrgueres de carne do dia a dia da Rússia, feitos de carne moída, carne de porco ou uma mistura de ambos, amarrados não apenas com pão ralado, mas com pão embebido em leite, uma técnica que mantém os hambúrgueres acabados visivelmente mais suculentos e macios do que um hambúrguer simples. Esse pão amolecido, chamado panade, é incorporado à carne junto com a cebola ralada, dando ao kotleti sua característica textura macia, quase almofadada, em comparação com um hambúrguer mais denso ao estilo americano. Ao contrário de um hambúrguer grelhado forte e rápido, os kotleti são tradicionalmente fritos em fogo moderado e muitas vezes finalizados com uma tampa na panela nos últimos minutos, o que os ajuda a cozinhar suavemente sem secar, dada a sua textura mais delicada e enriquecida com pão. Este hambúrguer mantém a mesma técnica, servindo apenas o kotleti pronto em um pão com mostarda granulada e picles de endro, uma combinação que lembra como o kotleti costuma ser servido junto com purê de batata e picles em uma tradicional mesa de jantar russa. O resultado é um hambúrguer visivelmente macio e suculento, com sabor suave e reconfortante, mais próximo de uma almôndega bem feita do que de um hambúrguer bem temperado, deixando a mostarda e os picles fornecerem a maior parte do tempero e da acidez do prato.

Ingredientes

Serve 4

• 2 fatiaspão branco(crostas removidas)
• 0.5 xícaraleite
• 400 gcarne moída
• 200 gcarne de porco moída
• 1cebola(ralado)
• 1ovo
• 1.25 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.5 xícarapão ralado(para revestimento)
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 4pães de hambúrguer
• 3 colher de sopamostarda granulada
• 0.5 xícarapicles de endro(fatiado)

Instruções

1. 1

   Molhe o pão

   Rasgue o pão em pedaços e deixe de molho no leite por 5 minutos até ficar totalmente macio, depois amasse com um garfo até formar uma pasta.

2. 2

   Misture o kotleti

   Combine a carne moída, a carne de porco moída, o pão de molho, a cebola ralada, o ovo, o sal e a pimenta. Misture delicadamente com a mão até combinar - evite trabalhar demais.

   A panade de pão encharcado é o que mantém o kotleti suculento e macio - não pule nem substitua o pão ralado seco diretamente na carne.

3. 3

   Forma e pelagem

   Divida em 4 hambúrgueres. Pressione cada hambúrguer levemente na farinha de rosca em ambos os lados para revestir.

4. 4

   Cozinhe os hambúrgueres

   Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe os hambúrgueres por 4 minutos de cada lado até dourar, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe por mais 3 a 4 minutos até ficar cozido a 71°C (160°F).

5. 5

   Montar

   Espalhe a mostarda nos pães, acrescente o hambúrguer kotleti e os picles fatiados e sirva quente.

Variações

• •

  Versão só de carne bovina: use apenas carne bovina moída em vez da mistura de carne bovina e suína, para um hambúrguer um pouco mais magro e direto.

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  Certifique-se de que o aparelho só pode ser utilizado se for benéfico.

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Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos por até 3 dias; reaqueça suavemente em uma frigideira coberta em fogo baixo. Os hambúrgueres crus congelam bem, embrulhados individualmente, por até 2 meses.

Perguntas frequentes