Prato de festa de ano novo russo

Sobre esta receita

A véspera de Ano Novo, e não o Natal, é tradicionalmente a maior festa festiva na Rússia, e este prato reúne três pratos que aparecem em quase todas as mesas russas naquela noite: salada Olivier, uma mistura de batata em cubos, cenoura, ervilha, picles e presunto temperada com maionese; arenque sob um casaco de pele (shuba), uma impressionante salada em camadas de arenque salgado, batata, cenoura e beterraba coberta com maionese; e pelmeni, pequenos bolinhos recheados com carne cozidos e servidos com manteiga ou creme de leite. Cada prato requer sua própria preparação separada, mas nenhum é individualmente difícil, o que é parte do motivo pelo qual eles perduram como uma tradição de feriado compartilhada - as famílias costumam fazer grandes porções juntas nos dias que antecedem a véspera de Ano Novo. A característica definidora da salada Olivier é cortar cada ingrediente em cubos pequenos e uniformes para que cada mordida tenha um pouco de tudo, enquanto a apresentação dramática em camadas do shuba, com sua cobertura de beterraba magenta, deve ser visualmente impressionante quando trazida à mesa. Servidos juntos como peça central de uma refeição de Ano Novo Russo, ao lado de champanhe e muitas vezes de outros pratos, este prato reflete uma noite construída em torno da abundância, tradição e pratos que têm tanto a ver com a preparação compartilhada quanto com a refeição em si.

Ingredientes

Serve 8

• 4batatas ruivas(cozido, para saladas)
• 3cenouras(cozido, para saladas)
• 1 xícaraervilhas congeladas(descongelado)
• 4picles de endro(cortado em cubos)
• 200 gpresunto cozido(cortado em cubos)
• 4ovos cozidos(cortado em cubos)
• 1.25 xícarasmaionese(dividido)
• 400 gfiletes de arenque salgado(cortado em cubos)
• 2beterraba(cozido e ralado)
• 1cebola(finamente cortado, para arenque)
• 500 gpelmeni congelado (bolinhos de carne)
• 4 colher de sopamanteiga(para servir pelmeni)
• 0.5 xícaracreme de leite(para servir)
• 2 colher de chásal marinho fino(dividido)

Instruções

1. 1

   Faça a salada Olivier

   Corte 2 batatas, 1 cenoura, presunto e ovos em cubos pequenos e uniformes. Combine com ervilhas, picles, metade da maionese e 1 colher de chá de sal. Refrigere até servir.

2. 2

   Coloque o arenque sob um casaco de pele

   Em um prato fundo, coloque uma camada de arenque e cebola em cubos, depois uma camada de batata cozida ralada e, em seguida, cenoura ralada, espalhando uma fina camada de maionese entre cada camada.

   Espalhe cada camada de ponta a ponta e pressione suavemente antes de adicionar a maionese - camadas limpas e uniformes são o que dão ao shuba sua aparência listrada característica quando fatiado.

3. 3

   Termine o casaco de pele

   Cubra com uma última camada de beterraba cozida ralada e espalhe o restante da maionese para cobrir totalmente a parte superior e as laterais. Refrigere pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.

4. 4

   Cozinhe o pelmeni

   Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione o pelmeni congelado e cozinhe até flutuar e a massa ficar macia, 6 a 8 minutos.

5. 5

   Sirva o pelmeni

   Escorra o pelmeni e misture com manteiga. Sirva quente com creme de leite ao lado para mergulhar.

6. 6

   Monte a mesa

   Prepare a salada Olivier, o arenque sob um casaco de pele e o pelmeni com manteiga juntos, junto com creme de leite extra, para uma pasta compartilhada na véspera de Ano Novo.

Variações

• •

  Mon Premier Schritt: J'ai eu la فرصة العمل, et je l'ai fait, et j'ai dû voir le travail encore une fois, et je n'ai pas pu le faire.

• •

  Olivier Vegetariano: pule o presunto e adicione picles extras em cubos e ovo cozido para uma versão da salada sem carne.

• •

  Distribuição simplificada: para uma reunião menor, concentre-se em apenas uma salada e no pelmeni, em vez de preparar o prato completo de três pratos.

Armazenamento

Leve à geladeira cada componente separadamente por até 3 dias em recipientes herméticos. As saladas são servidas frias e não precisam ser reaquecidas; reaqueça os restos de pelmeni delicadamente na manteiga em uma frigideira.

Perguntas frequentes