Caçarola de frango e arroz assada em um prato, aromatizada com canela, pimenta da Jamaica e raspas de laranja.
Esta caçarola assada tem a estrutura do riz a djej, o prato libanês de arroz e frango temperado tradicionalmente servido aos domingos e em confraternizações, onde o arroz é cozido em caldo de galinha aromatizado com canela e pimenta da Jamaica, depois coberto com tenro frango desfiado e nozes torradas. As raspas de laranja e um toque de gengibre fresco não são clássicos do prato, mas são uma extensão natural e honesta do perfil de especiarias quentes que a culinária libanesa já adota, realçando a riqueza da gordura do frango e das amêndoas torradas. O frango é escalfado primeiro, o que tem uma função dupla: cozinha a carne delicadamente para que fique úmida e desfiável, e o líquido da caça furtiva vira o caldo em que o arroz cozinha, levando todo aquele sabor adiante. Assar a caçarola montada no final, em vez de simplesmente servir o arroz e o frango separadamente, permite que a camada superior de nozes toste ainda mais e todo o prato seja colocado em porções organizadas e removíveis.
Serve 5
Coloque o frango, a cebola, o louro, o pau de canela, as bagas de pimenta da Jamaica e 1 colher de chá de sal numa panela. Cubra 5 centímetros de água, deixe ferver e cozinhe por 30-35 minutos até que o frango esteja totalmente cozido e macio.
Retire o frango e deixe esfriar um pouco, depois desfie em pedaços grandes, descartando a pele e os ossos. Coe o líquido da caça furtiva e reserve 3,5 xícaras como caldo.
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela, acrescente o arroz e mexa por 1 minuto para cobrir. Adicione o caldo reservado, o gengibre, as raspas de laranja e o sal restante. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 16-18 minutos até ficar macio.
Enquanto o arroz cozinha, derreta a manteiga restante em uma frigideira pequena e torre as amêndoas e os pinhões em fogo médio-baixo por 3-4 minutos até dourar, observando atentamente.
Coloque o arroz em uma assadeira untada, envolva o frango desfiado e espalhe uniformemente. Cubra com as nozes torradas.
Asse a 190C/375F por 12-15 minutos, até aquecer e as nozes de cima ficarem perfumadas e douradas. Sirva diretamente do prato.
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Leve à geladeira a caçarola montada por até 3 dias. Reaqueça coberto em forno 180C/350F por 15 minutos ou coloque porções individuais no microondas com um pouco de caldo ou água.
Riz a djej, que significa "arroz com frango", é um alimento básico de domingo e celebração em todo o Líbano, baseado na técnica de escaldar frango em temperos quentes para criar a carne e o caldo em uma única etapa, um método também visto em pratos semelhantes em toda a Síria, Jordânia e todo o Levante.
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Por porção (380g) · 5 porções totais
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