Frango Assado Libanês e Arroz com Laranja e Temperos Quentes

Sobre esta receita

Esta caçarola assada tem a estrutura do riz a djej, o prato libanês de arroz e frango temperado tradicionalmente servido aos domingos e em confraternizações, onde o arroz é cozido em caldo de galinha aromatizado com canela e pimenta da Jamaica, depois coberto com tenro frango desfiado e nozes torradas. As raspas de laranja e um toque de gengibre fresco não são clássicos do prato, mas são uma extensão natural e honesta do perfil de especiarias quentes que a culinária libanesa já adota, realçando a riqueza da gordura do frango e das amêndoas torradas. O frango é escalfado primeiro, o que tem uma função dupla: cozinha a carne delicadamente para que fique úmida e desfiável, e o líquido da caça furtiva vira o caldo em que o arroz cozinha, levando todo aquele sabor adiante. Assar a caçarola montada no final, em vez de simplesmente servir o arroz e o frango separadamente, permite que a camada superior de nozes toste ainda mais e todo o prato seja colocado em porções organizadas e removíveis.

Ingredientes

Serve 5

• 1 kgcoxas de frango com osso
• 1cebola(esquartejado)
• 2folhas de louro
• 1 stickcanela
• 3bagas inteiras de pimenta da Jamaica
• 2 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 2 xícarasarroz basmati(enxaguado)
• 1 colher de chágengibre fresco ralado
• 1laranja(entusiasmado)
• 3 colher de sopamanteiga ou ghee
• 0.5 xícaraamêndoas lascadas
• 0.25 xícarapinhões

Instruções

1. 1

   Escalfe o frango

   Coloque o frango, a cebola, o louro, o pau de canela, as bagas de pimenta da Jamaica e 1 colher de chá de sal numa panela. Cubra 5 centímetros de água, deixe ferver e cozinhe por 30-35 minutos até que o frango esteja totalmente cozido e macio.

2. 2

   Desfie o frango

   Retire o frango e deixe esfriar um pouco, depois desfie em pedaços grandes, descartando a pele e os ossos. Coe o líquido da caça furtiva e reserve 3,5 xícaras como caldo.

3. 3

   Cozinhe o arroz

   Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela, acrescente o arroz e mexa por 1 minuto para cobrir. Adicione o caldo reservado, o gengibre, as raspas de laranja e o sal restante. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 16-18 minutos até ficar macio.

4. 4

   Torre as nozes

   Enquanto o arroz cozinha, derreta a manteiga restante em uma frigideira pequena e torre as amêndoas e os pinhões em fogo médio-baixo por 3-4 minutos até dourar, observando atentamente.

5. 5

   Monte a caçarola

   Coloque o arroz em uma assadeira untada, envolva o frango desfiado e espalhe uniformemente. Cubra com as nozes torradas.

6. 6

   Asse para finalizar

   Asse a 190C/375F por 12-15 minutos, até aquecer e as nozes de cima ficarem perfumadas e douradas. Sirva diretamente do prato.

Variações

• •

  Riz a djej clássico: omita inteiramente as raspas de laranja e o gengibre para a versão tradicional apenas com temperos quentes.

• •

  أعتقد أن لبنان هو الواقع, لكنه ليس كذلك.

• •

  لم يعد الإصدار متاحًا بعد, ولكن يجب أن يكون الإصدار الأول ليتم استخدامه, ولكن يجب أن يكون 20 de julho.

Armazenamento

Leve à geladeira a caçarola montada por até 3 dias. Reaqueça coberto em forno 180C/350F por 15 minutos ou coloque porções individuais no microondas com um pouco de caldo ou água.

Perguntas frequentes