Uma caçarola assada com camadas de arroz com curry verde, vegetais e queijo derretido para uma fusão do curry verde tailandês.
Esta caçarola não é um prato tradicional tailandês, mas é construída sobre a verdadeira espinha dorsal do curry verde tailandês (gaeng keow wan): pasta de curry verde florida em creme de coco, fervida com vegetais e leite de coco até que o molho fique rico e aromático. Em vez de servir o curry com arroz em uma tigela, esta versão coloca o curry com arroz em uma assadeira e cobre com queijo, um movimento de fusão intencional que transforma um curry de fogão em uma caçarola de forno para facilitar o porcionamento em um jantar em família. A técnica que vem diretamente do verdadeiro curry tailandês é novamente quebrar o creme de coco: fritar a pasta de curry no creme espesso desnatado do topo de uma lata sem agitar, em vez de diluí-la em leite de coco fino desde o início, o que cria uma base de curry mais profunda e complexa do que despejar tudo de uma vez. A caçarola finalizada tem todo o calor aromático e a riqueza do coco de um curry verde adequado, assado em um prato reconfortante com cobertura de queijo que é fácil de reaquecer e servir para um grupo - um formato genuinamente útil durante a semana, mesmo que se afaste da forma como o curry verde é tradicionalmente preparado.
Serve 6
Coloque o creme de coco espesso do topo de ambas as latas em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe por 2-3 minutos até que se separe ligeiramente, depois adicione a pasta de curry e frite por 2 minutos até ficar profundamente perfumado.
Quebrar o creme de coco e fritar a pasta primeiro é o que dá profundidade ao curry tailandês - passar direto para a fervura em leite de coco fino resulta em um molho de sabor mais suave.
Adicione a coxa de frango em cubos à panela e cozinhe por 5-6 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente por fora.
Adicione o restante do leite de coco, abobrinha, feijão verde e pimentão. Deixe ferver e cozinhe por 12-15 minutos até que os vegetais estejam macios e o frango cozido. Junte o molho de peixe e o açúcar.
Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Espalhe o arroz em uma assadeira untada e despeje o curry uniformemente por cima, certificando-se de que esteja distribuído pelo arroz, em vez de apenas ficar na superfície.
Espalhe o queijo ralado uniformemente por cima. Asse por 15-18 minutos até que o queijo derreta e fique levemente dourado e a caçarola borbulhe nas bordas. Cubra com manjericão fresco antes de servir.
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Leve à geladeira coberto por até 3 dias. Reaqueça porções individuais no micro-ondas ou cubra com papel alumínio e aqueça em forno a 325°F por 15-20 minutos.
O curry verde (gaeng keow wan) é um dos caril mais reconhecidos da Tailândia, seu nome se refere à cor viva das pimentas verdes frescas batidas na pasta, e tradicionalmente apresenta frango ou carne cozida em leite de coco com berinjela tailandesa e manjericão. Assá-lo em uma caçarola com cobertura de queijo é uma adaptação moderna de fusão com influência ocidental, e não um prato encontrado na própria Tailândia.
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Por porção (400g) · 6 porções totais
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