Pudim de arroz pegajoso de coco tailandês com berinjela assada

Sobre esta receita

Khao niew mamuang, arroz pegajoso de coco, é uma das sobremesas mais apreciadas da Tailândia, tradicionalmente servida com manga fresca, mas a base em si - arroz glutinoso cozido no vapor e depois banhado em leite de coco salgado e adoçado - é flexível o suficiente para combinar com outras frutas ou vegetais doces e macios quando a manga não está na estação. Esta versão supera o clássico arroz pegajoso de coco com berinjela assada, que fica profundamente doce e cremoso no forno, uma combinação pouco convencional, mas genuinamente agradável, que joga com o mesmo equilíbrio doce-salgado-coco encontrado nas sobremesas tailandesas. A técnica que define este prato é usar arroz glutinoso (pegajoso) verdadeiro, embebido e cozido no vapor em vez de fervido - o arroz normal não atingirá a mesma textura pegajosa e em borracha, não importa como seja cozido. O molho de coco é feito separadamente, aquecido com açúcar e sal até atingir uma consistência fluida e levemente espessa, e depois despejado generosamente sobre o arroz quente para que fique parcialmente absorvido. Finalizado com flocos de coco torrados e uma pitada de sal em flocos, o pudim equilibra o rico coco, a doce berinjela caramelizada e a mastigação distinta do arroz pegajoso - uma sobremesa que recompensa ser consumida quente, logo após a montagem.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 xícarasarroz glutinoso (pegajoso)(embebido durante a noite ou pelo menos 4 horas)
• 2 cans (14 oz each)leite de coco(dividido)
• 0.75 xícaraaçúcar granulado(dividido)
• 1 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 1Berinjela Japonesa ou Chinesa(cortado em rodelas)
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 2 colher de sopaaçúcar mascavo
• 0.25 xícaraflocos de coco torrados

Instruções

1. 1

   Asse a berinjela

   Aqueça o forno a 425°F (220°C). Misture as rodelas de berinjela com óleo e açúcar mascavo, espalhe em uma assadeira forrada e leve ao forno por 20-25 minutos, virando uma vez, até ficar profundamente caramelizado e cremoso.

2. 2

   Cozinhe o arroz pegajoso

   Escorra o arroz embebido e cozinhe no vapor de bambu ou em uma peneira de malha fina colocada sobre água fervente, tampada, por 20-25 minutos, até ficar translúcido e macio com uma mordida mastigável.

3. 3

   Faça o molho de coco

   Aqueça uma lata de leite de coco com metade do açúcar e metade do sal em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo até dissolver. Não ferva.

4. 4

   Combine o arroz e o molho

   Enquanto o arroz ainda está quente, despeje cerca de dois terços do molho de coco sobre ele, mexendo delicadamente para cobrir uniformemente. Deixe descansar por 10 minutos para que o arroz absorva o molho.

   Despeje o molho de coco sobre o arroz enquanto ambos ainda estão quentes – o arroz frio não absorve o molho adequadamente e a textura fica irregular.

5. 5

   Faça o molho de cobertura e monte

   Aqueça a segunda lata de leite de coco com o restante do açúcar e sal até engrossar levemente, cerca de 5 minutos. Divida o arroz de coco em tigelas, cubra com berinjela assada, regue com o molho de coco restante e polvilhe com flocos de coco torrados.

Variações

• •

  الإصدار الحالي ليس في سياق شخصية Manga.

• •

  Acrescente uma pitada de extrato de pandan ao molho de coco para um aroma tailandês mais tradicional.

• •

  Bitte beachten Sie, لا يمكن استخدام جهاز Gerät vor dem Einschalten.

Armazenamento

É melhor comê-lo quente no dia em que é feito, mas as sobras podem ser mantidas na geladeira por até 2 dias. Reaqueça o arroz delicadamente com um pouco de leite de coco no micro-ondas; o molho de coco pode se separar um pouco ao repousar, então mexa bem antes de servir.

Perguntas frequentes