Tom Yum Goong - Sopa Tailandesa Apimentada de Camarão
A sopa icônica tailandesa apimentada e azeda - um caldo aromático de capim-limão, galanga, lima kaffir e pimenta fresca com camarões plenos e cogumelos.
Sobre esta receita
Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) é a sopa mais famosa da Tailândia e um dos grandes caldos aromáticos do mundo. O nome literalmente significa 'fervendo apimentado e azedo' - e oferece em ambas as contas com capim-limão, galanga, folhas de lima kaffir e pimenta de olho de pássaro fresca criando um caldo tão complexo e vívido que é simultaneamente aquecedor, refrescante, apimentado, azedo e profundamente saboroso.
Ingredientes
Serve 4
- 500 gcamarões crus(com casca ou descascados)
- 1.2 litroscaldo de frango ou camarão
- 3 ramoscapim-limão(amassado e cortado em pedaços de 4cm)
- 4 fatiasgalanga(ou 3 fatias de gengibre fresco)
- 8folhas de lima kaffir(rasgadas)
- 6pimenta de olho de pássaro(amassada (ajustar à preferência de calor))
- 200 gcogumelos de palha ou ostra
- 3 colher de sopamolho de peixe
- 3 colher de sopasuco de lima fresco
- 1 colher de sopanam prik pao (pasta de pimenta torrada)(opcional mas autêntico)
- 1 punhadocoentro fresco(para guarnecer)
Instruções
- 1
Construir o caldo aromático
Leve caldo a fervura. Adicione capim-limão, galanga, folhas de lima kaffir e pimenta. Cozinhe 5 minutos para infundir o caldo com aromáticos.
Amasse o capim-limão e a galanga - bata-os com o lado chato de uma faca. Isso libera os óleos essenciais no caldo.
- 2
Adicionar cogumelos e nam prik pao
Adicione cogumelos e pasta de pimenta torrada (se usar). Cozinhe 3 minutos.
- 3
Cozinhar os camarões
Adicione camarões. Cozinhe apenas 2-3 minutos até ficarem rosa e encaracolados. Retire do fogo imediatamente - camarões cozidos demais ficam borrachudos.
- 4
Temperar
Tempere com molho de peixe e suco de lima. Prove: deve ser apimentado, azedo, salgado e ligeiramente doce - equilibrio tom yum caracterizando é o contraste ousado entre pimenta quente e lima azeda.
- 5
Servir
Despeje em tigelas com coentro. Os sólidos aromáticos (capim-limão, galanga, folhas de lima) não são comidos - são apenas sabor.
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- →
Galanga fresca e folhas de lima kaffir são inegociáveis. Secas são significativamente inferiores.
- →
Para Tom Yum Nam Khon (cremoso): adicione 4 colheres de chá de leite de coco no final para a versão leitosa.
- →
As pimentas bird's eye são muito ardidas — reduza para 2–3 para uma sopa mais suave, mantenha as 6 para o ardor autêntico.
Variações
- •
Tom Yum Gai: use tiras de peito de frango em vez de camarões.
- •
Tom Yum Nam Khon: a versão cremosa com leite de coco - popular fora da Tailândia.
- •
Tom Kha Gai: substitua galanga por mais galanga, adicione leite de coco - a sopa irmã cremosa.
Armazenamento
Melhor comida fresca. Caldo mantém 3 dias refrigerado - adicione camarões frescos ao reaquecer.
História e Origem
Tom Yum foi registrado em registros de culinária real tailandesa há séculos. Se tornou mundialmente famoso depois de ser selecionado entre as maiores sopas do mundo em levantamentos de alimentos internacionais. A sopa nacional da Tailândia, junto com Pad Thai, representa a filosofia de sabor tailandês: sempre equilibre quente (apimentado), azedo, salgado e doce.
Perguntas frequentes
E se não conseguir encontrar galanga?
Gengibre fresco é um substituto parcial mas o sabor é bem diferente - galanga é mais pinhenta, menos afiada. Supermercados tailandeses e asiáticos vendem galanga fresca e congelada o ano todo.
Fatos nutricionais
Por porção (150g) · 4 porções totais
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