A sopa icônica tailandesa apimentada e azeda - um caldo aromático de capim-limão, galanga, lima kaffir e pimenta fresca com camarões plenos e cogumelos.
Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) é a sopa mais famosa da Tailândia e um dos grandes caldos aromáticos do mundo. O nome literalmente significa 'fervendo apimentado e azedo' - e oferece em ambas as contas com capim-limão, galanga, folhas de lima kaffir e pimenta de olho de pássaro fresca criando um caldo tão complexo e vívido que é simultaneamente aquecedor, refrescante, apimentado, azedo e profundamente saboroso.
Serve 4
Leve caldo a fervura. Adicione capim-limão, galanga, folhas de lima kaffir e pimenta. Cozinhe 5 minutos para infundir o caldo com aromáticos.
Amasse o capim-limão e a galanga - bata-os com o lado chato de uma faca. Isso libera os óleos essenciais no caldo.
Adicione cogumelos e pasta de pimenta torrada (se usar). Cozinhe 3 minutos.
Adicione camarões. Cozinhe apenas 2-3 minutos até ficarem rosa e encaracolados. Retire do fogo imediatamente - camarões cozidos demais ficam borrachudos.
Tempere com molho de peixe e suco de lima. Prove: deve ser apimentado, azedo, salgado e ligeiramente doce - equilibrio tom yum caracterizando é o contraste ousado entre pimenta quente e lima azeda.
Despeje em tigelas com coentro. Os sólidos aromáticos (capim-limão, galanga, folhas de lima) não são comidos - são apenas sabor.
Galanga fresca e folhas de lima kaffir são inegociáveis. Secas são significativamente inferiores.
Para Tom Yum Nam Khon (cremoso): adicione 4 colheres de chá de leite de coco no final para a versão leitosa.
Pimenta de olho de pássaro é muito quente - reduza para 2-3 para uma sopa mais suave, mantenha todos os 6 para calor autêntico.
Tom Yum Gai: use tiras de peito de frango em vez de camarões.
Tom Yum Nam Khon: a versão cremosa com leite de coco - popular fora da Tailândia.
Tom Kha Gai: substitua galanga por mais galanga, adicione leite de coco - a sopa irmã cremosa.
Melhor comida fresca. Caldo mantém 3 dias refrigerado - adicione camarões frescos ao reaquecer.
Tom Yum foi registrado em registros de culinária real tailandesa há séculos. Se tornou mundialmente famoso depois de ser selecionado entre as maiores sopas do mundo em levantamentos de alimentos internacionais. A sopa nacional da Tailândia, junto com Pad Thai, representa a filosofia de sabor tailandês: sempre equilibre quente (apimentado), azedo, salgado e doce.
Gengibre fresco é um substituto parcial mas o sabor é bem diferente - galanga é mais pinhenta, menos afiada. Supermercados tailandeses e asiáticos vendem galanga fresca e congelada o ano todo.
Por porção (150g) · 4 porções totais
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