Receita de Frango com Manjericão Tailandês (Pad Krapow Gai) — Clássico Tailandês em 15 Minutos

Sobre esta receita

Pad krapow gai (refogado de manjericão sagrado tailandês com frango) é o prato do dia a dia mais popular da Tailândia — comido no café da manhã, almoço e jantar. A combinação de frango moído, molho de ostra, molho de peixe e manjericão sagrado fresco com um ovo frito no topo é amado em todo o país. É também uma das coisas mais rápidas e saborosas que você pode cozinhar.

Ingredientes

Serve 2

• 300 gfrango ou carne de porco moído
• 4 dentesalho(aproximadamente picado)
• 3–5pimentas tailandesas(ou 1 pimenta grande, aproximadamente picada)
• 1 xícarafolhas de manjericão sagrado tailandês fresco(ou manjericão italiano)
• 2 colher de sopamolho de ostra
• 1 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de chámolho de soja
• 1 colher de cháaçúcar
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 2ovos(para ovos fritos no topo)
• 300 garroz de jasmim(cozido no vapor, para servir)

Instruções

1. 1

   Pise alho e pimenta

   Pise aproximadamente alho e pimenta em um almofariz e pistilo (ou apenas pique bem junto). Você quer uma pasta grossa com textura, não uma lisa.

2. 2

   Refogue

   Aqueça óleo em um wok em calor máximo até fumar. Adicione pasta de alho e pimenta e refogue por 30 segundos até ficar aromático e começar a colorir.

   O calor máximo é essencial para wok hei (o sabor fumegante e queimado) — não seja tímido com o calor.

3. 3

   Adicione frango e molho

   Adicione frango moído e separe com uma espátula. Refogue em fogo alto até cozido — cerca de 3 minutos. Adicione molho de ostra, molho de peixe, soja e açúcar. Vire para combinar por 1 minuto. Adicione um respingo de água se parecer seco.

4. 4

   Adicione manjericão e sirva

   Desligue o fogo. Adicione folhas de manjericão e vire — o calor residual as murcha sem perder o sabor. Sirva sobre arroz, com um ovo frito no topo (cozido em óleo quente até que as bordas fiquem crocantes).

Variações

• •

  Com camarão: substitua o frango por camarão inteiro descascado — reduza o tempo de cozimento para 2 minutos.

• •

  Vegetariano: use tofu firme desintegrado e substitua molho de peixe por molho de soja.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Sobras refrigeram por 2 dias mas perdem o sabor do wok-char.

Perguntas frequentes