Pad krapow gai — refogado picante de frango moído com manjericão tailandês fresco e molho de peixe servido sobre arroz com ovo frito. O salgado de rua mais popular da Tailândia fica pronto em 15 minutos.
Pad krapow gai (refogado de manjericão sagrado tailandês com frango) é o prato do dia a dia mais popular da Tailândia — comido no café da manhã, almoço e jantar. A combinação de frango moído, molho de ostra, molho de peixe e manjericão sagrado fresco com um ovo frito no topo é amado em todo o país. É também uma das coisas mais rápidas e saborosas que você pode cozinhar.
Serve 2
Pise aproximadamente alho e pimenta em um almofariz e pistilo (ou apenas pique bem junto). Você quer uma pasta grossa com textura, não uma lisa.
Aqueça óleo em um wok em calor máximo até fumar. Adicione pasta de alho e pimenta e refogue por 30 segundos até ficar aromático e começar a colorir.
O calor máximo é essencial para wok hei (o sabor fumegante e queimado) — não seja tímido com o calor.
Adicione frango moído e separe com uma espátula. Refogue em fogo alto até cozido — cerca de 3 minutos. Adicione molho de ostra, molho de peixe, soja e açúcar. Vire para combinar por 1 minuto. Adicione um respingo de água se parecer seco.
Desligue o fogo. Adicione folhas de manjericão e vire — o calor residual as murcha sem perder o sabor. Sirva sobre arroz, com um ovo frito no topo (cozido em óleo quente até que as bordas fiquem crocantes).
Manjericão sagrado (krapow) é a erva tradicional — tem um sabor apimentado e de cravo distinto do manjericão italiano. Use-o se conseguir encontrar.
O calor máximo é o que cria o sabor autêntico queimado e fumegante. Use um wok na chama mais alta.
Adicione manjericão no final muito quente desligado — cozinhar manjericão muito tempo o torna amargo.
Com camarão: substitua o frango por camarão inteiro descascado — reduza o tempo de cozimento para 2 minutos.
Vegetariano: use tofu firme desintegrado e substitua molho de peixe por molho de soja.
Melhor comido imediatamente. Sobras refrigeram por 2 dias mas perdem o sabor do wok-char.
Pad krapow é considerado por alguns como o prato nacional da Tailândia — é a refeição do dia a dia por excelência de carrinhos de rua de Bangkok para cozinhas caseiras em todo o país. A simplicidade e velocidade do prato (menos de 10 minutos) o tornaram a resposta padrão a 'qual é o almoço' para gerações de tailandeses.
Manjericão sagrado (krapow) tem um sabor apimentado e levemente de cravo e é a erva correta para este prato. Manjericão tailandês tem um sabor de anis/alcaçuz e é usado em curries. Manjericão italiano pode substituir se necessário.
Pode ser muito picante com pimentas tailandesas. Reduza as pimentas para uma versão mais suave ou use apenas uma pimenta vermelha grande.
Molho de peixe fornece o sabor característico de umami-salgado. Substitua por molho de soja para um resultado menos autêntico mas ainda bom.
O ovo frito com bordas crocantes (kai dao) é um componente essencial — a gema mole se mistura com o frango picante e o arroz, temperando o calor e adicionando riqueza.
Por porção (350g) · 2 porções totais
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