Ćevapi (Carne Moída Grelhada Sérvio)

Sobre esta receita

Ćevapi é o rei inconteste da grelha balcânica, encontrado em todas as kafana (taverna tradicional sérvio) e churrascaria de verão. A mistura de carne bovina e de porco — às vezes com um toque de cordeiro — é temperada simplesmente com alho, sal e uma pitada de bicarbonato de sódio, o que dá às salsichas seu interior leve e fofo característico. Eles são cozidos em uma grelha escaldante, desenvolvendo um exterior chamuscado enquanto mantêm o interior suculento. Servidos em um pão sírio macio com cebola crua picada e relish de pimenta vermelha assada ajvar, são irresistíveis.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gcarne moída de boi (80% magra)
• 300 gcarne moída de porco
• 3 dentesalho, picado em pasta
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta-preta
• 1/4 colher de chábicarbonato de sódio
• 1 colher de sopaágua com gás
• 4 pedaçospão sírio sérvio (lepinja) ou pita
• 2 médiocebola branca, finamente picada
• 4 colher de sopaajvar (relish de pimenta vermelha assada)
• 100 gcreme azedo ou kajmak

Instruções

1. 1

   Misturar a carne

   Combinar carne bovina moída, porco, pasta de alho, sal, pimenta, bicarbonato de sódio e água com gás em uma tigela. Misturar vigorosamente com as mãos por 3 a 4 minutos até a mistura ficar pegajosa e coesa.

2. 2

   Refrigerar

   Cobrir e refrigerar por pelo menos 1 hora, idealmente durante a noite. Isto permite que os sabores se mesdem e o bicarbonato de sódio funcione na textura.

3. 3

   Moldar o ćevapi

   Com as mãos molhadas, moldar a carne em cilindros de cerca de 8 cm de comprimento e 2 cm de largura. Você deve obter 20 a 24 peças.

4. 4

   Grelhar

   Aquecer uma grelha de carvão ou frigideira de ferro fundido em fogo muito alto. Grelhar ćevapi por 3 a 4 minutos de cada lado, virando uma vez, até ficar bem chamuscado por fora e cozido até o meio.

5. 5

   Servir

   Aquecer o pão sírio na grelha por 30 segundos. Rechear 5 a 6 ćevapi dentro de cada pão com um monte generoso de cebola picada, uma colherada de ajvar e um pouco de kajmak ou creme azedo.

Variações

• •

  Adicionar 100g de cordeiro moído à mistura para um sabor mais rico e complexo.

• •

  Ćevapi só de vitela são populares em algumas regiões para um sabor mais delicado.

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  Vegetariana: trocar a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajustar tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais picante: adicionar uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor em camadas em vez de um golpe agudo único.

Armazenamento

Ćevapi cru em forma dura refrigerado por 24 horas ou congelado por 1 mês. Cozinhar do congelador adicionando 2 minutos extras de cada lado.

Perguntas frequentes