Sopa cremosa de macarrão de arroz rica em coco, carregada com camarões, folhados de tofu e berbigões em uma perfumada pasta de especiarias rempah - o prato de vendedor ambulante mais adorado de Cingapura.
Singapore Laksa - especificamente a variedade Katong ou curry laksa - é a sopa de macarrão mais famosa do arquipélago: macarrão de arroz grosso submerso em um caldo profundamente aromático feito de uma pasta de especiarias (rempah) de camarão seco, capim-limão, galanga, açafrão e nozes, depois enriquecido com leite de coco para criar um caldo que é simultaneamente ardente, cremoso e quase perfumado. O prato pertence à tradição culinária Peranakan (estreito chinês), uma cultura de fusão de 500 anos nascida quando imigrantes chineses se casaram com mulheres malaias locais e suas cozinhas se misturaram - pasta de camarão com leite de coco, técnica de macarrão Hokkien com tempero malaio. Katong Laksa, a variante mais icônica, usa macarrão de arroz cilíndrico grosso que é pré-cortado para que a tigela inteira possa ser comida com apenas uma colher – sem a necessidade de pauzinhos. Nas grandes barracas de laksa de Cingapura, como 328 Katong Laksa e Marine Parade, o caldo ferve por horas; em casa, uma pasta rempah de boa qualidade e uma fritura paciente dão resultados ao alcance de qualquer cozinheiro.
Serve 4
Misture camarão seco embebido, pimenta seca embebida, capim-limão, galanga, açafrão, nozes, cebolinha, alho e belacan até formar uma pasta fina, adicionando um pouco de água para ajudar o liquidificador a se mover. A pasta deve ser macia e perfumada.
Torrar o belacan em papel alumínio sobre uma frigideira seca por 2 minutos antes de misturar intensifica seu sabor e reduz sua pungência crua.
Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a pasta rempah e frite, mexendo sempre e raspando o fundo, por 12–15 minutos até que o óleo se separe da pasta e a pasta escureça para um vermelho alaranjado profundo. Esta etapa não pode ser apressada – ela constrói toda a base de sabores.
Despeje o caldo e deixe ferver. Cozinhe por 10 minutos. Adicione o leite de coco, o molho de peixe e o açúcar. Mexa para combinar e cozinhe suavemente por mais 5 minutos. Sabor – deve ser saboroso, picante e cremoso. Ajuste o molho de peixe (sal) e o açúcar conforme necessário.
Adicione folhados de tofu ao caldo e cozinhe por 5 minutos – eles absorvem o caldo de coco e se transformam em suculentas esponjas de sabor.
Adicione os camarões e cozinhe por 2–3 minutos até que enrolem e fiquem rosados. Não cozinhe demais – os camarões laksa devem estar prontos e suculentos.
Adicione berbigões ou amêijoas pré-escaldadas e aqueça durante 1 minuto. Já estão cozidos; você só quer que eles sejam aquecidos.
Divida o macarrão pré-cozido em tigelas fundas aquecidas. Coloque o caldo e as coberturas generosamente. Espalhe a folha de laksa. Sirva com chili sambal ao lado.
Para o estilo Katong, corte o macarrão curto o suficiente para comer apenas com uma colher – não são necessários pauzinhos.
Rempah, tu as kırmızı-turuncu renkte akıncaya kadar yavaş yavaş kızartılmalıdır; Dies bedeutet, ass der Benutzer die Machine nicht mehr bedienen et warten muss, bis sie geöffnet ist.
لاكسا يابراجي (فيتنام نانيسي / داون كيسوم) أوتانتيك أروما إيسين تارتيسيلاماز؛ kurutulmuşu kötü bir البديل. آسيا supermarchélerinde bulun.
تم إبلاغ Le Köftelrin بواسطة Le Zeit وفترة أخرى من التعليم, qu'un enfant est gekümmert qu'il est dans la maison, qu'il a des enfants.
أسام لاكسا : لا, وقت السفر إلى بينانغ هو الوقت المناسب, ولا يوجد المزيد من الأفكار, قبل أن أبدأ في العمل, وأنا في مكاني في بداية الرحلة.
Vejetaryen Laksa : التوفو والمنطار والأطعمة النباتية؛ Belacan'ı Miso ezmesiyle değiştirin e umami için nori ekleyin.
إصدار Yalnızca karidesli: kırışıkları atlayın e karidesleri ikiye katlayın - daha basit ama yine de son derece tatmin edici.
Guarde o caldo e o macarrão separadamente na geladeira por até 2 dias. Reaqueça o caldo delicadamente (não ferva muito - o leite de coco pode rachar); adicione macarrão fresco ao servir.
As origens exatas de Laksa são debatidas, mas ela emergiu da cultura alimentar Peranakan (estreito chinês) da Península Malaia e das ilhas de Singapura, provavelmente no século XIX. A variante Katong do laksa de Cingapura - com seu macarrão curto pré-cortado - foi popularizada pela primeira vez ao longo da East Coast Road de Katong na década de 1950. O prato agora está listado como Patrimônio Alimentar de Cingapura pelo Conselho do Patrimônio Nacional.
سنغافورة (زائد) لاكسا، rempah e kurutulmuş karidesle baharatlanmış, hindistancevizi sütü bazlı zengin bir et suyu kullanır; kremsi et hafif ila baharatlıdır. Penang Assam Laksa'da Hindistancevizi sütü içermeyen, demirhindi bazlı ekşi bir balık suyu var؛ كيسكين, داها باليكلي e دها سيسور. Die Zahlung erfolgt aufgrund der hohen Belastung.
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Por porção (550g) · 4 porções totais
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