Singapura Laksa

Sobre esta receita

Singapore Laksa - especificamente a variedade Katong ou curry laksa - é a sopa de macarrão mais famosa do arquipélago: macarrão de arroz grosso submerso em um caldo profundamente aromático feito de uma pasta de especiarias (rempah) de camarão seco, capim-limão, galanga, açafrão e nozes, depois enriquecido com leite de coco para criar um caldo que é simultaneamente ardente, cremoso e quase perfumado. O prato pertence à tradição culinária Peranakan (estreito chinês), uma cultura de fusão de 500 anos nascida quando imigrantes chineses se casaram com mulheres malaias locais e suas cozinhas se misturaram - pasta de camarão com leite de coco, técnica de macarrão Hokkien com tempero malaio. Katong Laksa, a variante mais icônica, usa macarrão de arroz cilíndrico grosso que é pré-cortado para que a tigela inteira possa ser comida com apenas uma colher – sem a necessidade de pauzinhos. Nas grandes barracas de laksa de Cingapura, como 328 Katong Laksa e Marine Parade, o caldo ferve por horas; em casa, uma pasta rempah de boa qualidade e uma fritura paciente dão resultados ao alcance de qualquer cozinheiro.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gmacarrão de arroz redondo grosso (macarrão laksa) ou bee hoon(cozido de acordo com as instruções do pacote, cortado em pedaços de 5 cm)
• 400 gcamarões crus médios, descascados e limpos
• 200 gberbigões ou amêijoas, brevemente escaldados e sem casca
• 200 gfolhados de tofu (tau pok), cortados pela metade
• 1 can (400ml)leite de coco integral
• 600 mlcaldo de camarão ou galinha
• 3 colher de sopacamarão seco (hae bee), demolhado por 10 minutos
• 5pimentões vermelhos secos, embebidos, sementes removidas
• 4 ramoscapim-limão, apenas a parte branca, fatiado
• 3 cmgalanga fresca, fatiada
• 3 cmaçafrão fresco ou 1 colher de chá de açafrão em pó
• 6nozes ou nozes de macadâmia
• 6 shallotschalotas, descascadas
• 4 dentesalho
• 2 colher de sopabelacan (pasta de camarão), torrada
• 3 colher de sopaóleo neutro
• 1 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de cháaçúcar
• 2 colher de sopafolha de laksa (daun kesom / hortelã vietnamita), picada(para enfeitar)
• 2 colher de sopapimenta sambal(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça a pasta rempah

   Misture camarão seco embebido, pimenta seca embebida, capim-limão, galanga, açafrão, nozes, cebolinha, alho e belacan até formar uma pasta fina, adicionando um pouco de água para ajudar o liquidificador a se mover. A pasta deve ser macia e perfumada.

   Torrar o belacan em papel alumínio sobre uma frigideira seca por 2 minutos antes de misturar intensifica seu sabor e reduz sua pungência crua.

2. 2

   Frite o rempah

   Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a pasta rempah e frite, mexendo sempre e raspando o fundo, por 12–15 minutos até que o óleo se separe da pasta e a pasta escureça para um vermelho alaranjado profundo. Esta etapa não pode ser apressada – ela constrói toda a base de sabores.

3. 3

   Construa o caldo

   Despeje o caldo e deixe ferver. Cozinhe por 10 minutos. Adicione o leite de coco, o molho de peixe e o açúcar. Mexa para combinar e cozinhe suavemente por mais 5 minutos. Sabor – deve ser saboroso, picante e cremoso. Ajuste o molho de peixe (sal) e o açúcar conforme necessário.

4. 4

   Adicione folhados de tofu

   Adicione folhados de tofu ao caldo e cozinhe por 5 minutos – eles absorvem o caldo de coco e se transformam em suculentas esponjas de sabor.

5. 5

   Cozinhe os camarões

   Adicione os camarões e cozinhe por 2–3 minutos até que enrolem e fiquem rosados. Não cozinhe demais – os camarões laksa devem estar prontos e suculentos.

6. 6

   Adicionar berbigões

   Adicione berbigões ou amêijoas pré-escaldadas e aqueça durante 1 minuto. Já estão cozidos; você só quer que eles sejam aquecidos.

7. 7

   Monte e sirva

   Divida o macarrão pré-cozido em tigelas fundas aquecidas. Coloque o caldo e as coberturas generosamente. Espalhe a folha de laksa. Sirva com chili sambal ao lado.

   Para o estilo Katong, corte o macarrão curto o suficiente para comer apenas com uma colher – não são necessários pauzinhos.

Variações

• •

  Assam laksa: troque o leite de coco por água de tamarindo e flocos de sardinha para um caldo azedo, com peixe em destaque, no estilo de Penang.

• •

  Laksa vegetariana: use tofu, cogumelos e caldo vegano; substitua belacan por pasta de missô e adicione nori para umami.

• •

  Versão só de camarão: pule os berbigões e dobre os camarões – mais simples, mas ainda assim profundamente satisfatório.

Armazenamento

Guarde o caldo e o macarrão separadamente na geladeira por até 2 dias. Reaqueça o caldo delicadamente (não ferva muito - o leite de coco pode rachar); adicione macarrão fresco ao servir.

Perguntas frequentes