Rojak de Singapura

Sobre esta receita

Rojak (a palavra malaia para “mistura” ou “mistura eclética”) é o prato mais anárquico de Singapura – e um dos mais apreciados. A versão do vendedor ambulante, conhecida como Penang ou Rojak de Singapura (distinto do modelo indonésio), é uma salada de frutas e vegetais tropicais - abacaxi fatiado, manga verde, pepino, jicama, espinafre aquático (kangkong), tofu e tiao (crullers chineses fritos cortados em pedaços pequenos) - tudo misturado em um molho espesso, brilhante e intensamente perfumado feito de hei kou (pasta de camarão preto fermentado), suco de tamarindo, açúcar e água, depois regado com amendoim torrado esmagado e sementes de gergelim. O molho é a estrela indiscutível: descolado, azedo, doce e complexo de uma forma que desafia a análise fácil, agarrando-se a cada pedaço de fruta e vegetal com notável persistência. Rojak é consumido como lanche ou aperitivo em toda a cultura ambulante de Cingapura, com barracas de Penang Rojak e famosos vendedores ambulantes chineses de Rojak, cada um mantendo seguidores ferozmente leais. O prato não pode ser separado da identidade culinária multiétnica de Singapura – é a deliciosa manifestação física da própria palavra rojak.

Ingredientes

Serve 4

• 200 gabacaxi fresco, descascado e cortado em pedaços
• 150 gmanga verde, descascada e cortada em juliana
• 200 gjicama (bangkwang), descascada e cortada em bastões
• 1pepino, cortado ao meio, sem sementes e cortado em pedaços
• 150 gcaules de espinafre aquático (kangkong), escaldados brevemente
• 200 gtofu firme, cortado em cubos e frito até dourar
• 2you tiao (crullers fritos chineses), cortado em pedaços de 3 cm
• 2 colher de sopahei kou (pasta de camarão preto fermentado / petis udang)
• 3 colher de sopapolpa de tamarindo dissolvida em 60 ml de água morna, coada
• 2 colher de sopaaçúcar de palma ou açúcar mascavo, dissolvido em 1 colher de sopa de água quente
• 1 colher de sopasementes de gergelim torradas
• 80 gamendoim torrado, grosseiramente esmagado
• 1–2 colher de chásambal belacan ou pimenta fresca picada(opcional, para aquecimento)

Instruções

1. 1

   Faça o molho rojak

   Misture o hei kou (pasta de camarão), a água de tamarindo, o açúcar de palma dissolvido e o sambal (se for usar). Sabor – o molho deve ser intensamente saboroso, azedo e doce em equilíbrio. Ajuste o tamarindo para acidez, o açúcar de palma para doçura e o hei kou para profundidade.

2. 2

   Prepare os ingredientes

   Corte todas as frutas e vegetais. Frite os cubos de tofu a 175°C até dourar por todos os lados; escorra em papel toalha. Corte seu tiao em pedaços.

3. 3

   Misture antes de servir

   Coloque todas as frutas, vegetais, tofu e tiao em uma tigela grande. Despeje o molho. Misture bem para cobrir cada peça – use uma pinça ou mãos limpas. Trabalhe rapidamente; seu tiao absorve o molho e amolece em minutos.

4. 4

   Decore e sirva imediatamente

   Transfira para um prato ou tigela. Espalhe generosamente o amendoim triturado e as sementes de gergelim por cima. Sirva em 5 minutos.

   O contraste entre o tiao crocante, a fruta mastigável e o amendoim crocante é o coração textural do rojak - não o deixe descansar.

Variações

• •

  Penang pasembur: um prato semelhante, mas de influência indiana-muçulmana, que usa bolinhos fritos, batata cozida e molho de batata doce picante em vez de molho de pasta de camarão.

• •

  Gado-gado indonésio: vegetais escaldados e tofu em molho de amendoim cozido - um prato primo com um perfil de molho completamente diferente.

• •

  Rojak buah: uma versão mais simples, só de frutas, popular nas praças de alimentação, com o mesmo molho mas sem legumes nem tofu.

Armazenamento

Rojak deve ser montado e consumido imediatamente. Guarde o molho, as frutas preparadas e os elementos fritos separadamente na geladeira por até 2 dias; montar sob encomenda.

Perguntas frequentes