Torrada de Kaya com Ovos Cozidos Moles

Sobre esta receita

Kaya Toast é o café da manhã da alma de Singapura — um ritual comido em kopitiam (lojas de café) que transcende idade, raça e classe. Pão branco cortado grosso é torrado sobre carvão até ficar perfeitamente crocante, depois espalhado generosamente com kaya (uma geleia do Sudeste Asiático aromática de leite de coco, ovos, açúcar e pandan), coberto com uma laje fria e grossa de manteiga. O conjunto é completado com dois ovos cozidos moles servidos em um prato raso, quebrados, temperados com molho de soja leve e pimenta branca e usados como mergulho para a torrada. Lavado com uma xícara de kopi (espesso Nanyang-estilo café com leite condensado), este é um dos rituais de café da manhã mais satisfatórios e democráticos do mundo.

Ingredientes

Serve 2

• 4 fatiaspão branco cortado grosso ou brioche
• 4 colher de sopageleia kaya (ver abaixo ou comprada em loja)
• 30 gmanteiga sem sal fria, fatiada fina
• 4ovos, em temperatura ambiente
• 1 colher de sopamolho de soja leve
• White pepper(to taste)
• 4ovos (para kaya)
• 1 xícaraleite de coco (para kaya)
• 0.75 xícaraaçúcar (para kaya)
• 6 folhasfolhas de pandan, amarradas em um nó (para kaya)

Instruções

1. 1

   Faça o kaya

   Bata ovos, leite de coco e açúcar até que se combinar. Coe em um banho duplo. Adicione nó de pandan. Mexa continuamente sobre fogo médio-baixo por 15–20 minutos até que se espesse em uma geleia espalhável. Remova pandan. Refresque completamente e refrigere.

2. 2

   Cozinhe os ovos moles

   Leve uma panela de água ao fogo. Baixe suavemente os ovos e cozinhe por exatamente 6 minutos. Remova e coloque em uma tigela de água fria por 1 minuto, depois quebre em um prato raso. O branco deve estar apenas pronto, gema ainda supurante.

3. 3

   Torrado o pão

   Torrado fatias de pão em um torrador ou sob um grill até dourado e crocante em ambos os lados. Para a experiência autêntica do kopitiam, torrado sobre uma chama de carvão se possível.

4. 4

   Monte e sirva

   Espalhe cada fatia de torrada generosamente com kaya e sanduíche com fatias de manteiga fria fina. Sirva ao lado dos ovos cozidos moles temperados com algumas gotas de soja leve e uma rachadura de pimenta branca. Coma mergulhando a torrada no ovo.

Variações

• •

  Pandan kaya é a variedade verde feita com suco de pandan; kaya de coco é dourado — ambos são tradicionais.

• •

  Servir com um dinossauro Milo (Milo gelado com pó Milo extra) para uma experiência infantil singapuriana.

• •

  Use croissants em vez de pão para uma versão mais moderna e mais crocante.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Kaya mantém refrigerado em um pote selado por até 2 semanas. Não congele. Torrado e monte pouco antes de servir.

Perguntas frequentes