Prato nacional de Cingapura: caranguejos inteiros quebrados e cozidos em um molho picante e picante de tomate e pimenta com ovo - melhor comido com as mãos nuas e pãezinhos de mantou.
O Singapore Chili Crab (辣椒螃蟹) é o prato que colocou Singapura no mapa culinário global. Criada nas barracas de frutos do mar da Costa Leste no final da década de 1950, a preparação é estrelada por caranguejos de lama inteiros - suas cascas rachadas e pré-cortadas para que o molho penetre em todas as fendas - cozidos em um molho agridoce ardente de pimenta vermelha fresca, sambal belacan, tomate e ovo batido que é lentamente misturado no final para criar fitas brilhantes e aveludadas através do molho. O resultado não é nem puramente picante nem puramente doce: é ao mesmo tempo ousado, oceânico, perfumado com alho e gengibre, e rico o suficiente para que você precise dos pãezinhos de mantou macios e fritos para retirar até a última gota da casca. O Conselho de Turismo de Singapura classifica-o entre os alimentos mais emblemáticos do país; A CNN Travel colocou-o repetidamente nas listas dos melhores pratos do mundo. No fundo, o caranguejo chili é um prato de abundância e generosidade - um caranguejo inteiro à mesa, mangas arregaçadas, molho em todos os dedos, cerveja gelada ao lado.
Serve 4
Se usar caranguejos vivos, coloque-os no congelador por 20 minutos para atordoá-los humanamente. Remova a carapaça (concha superior), raspe as guelras e o saco abdominal. Corte o corpo em quartos; quebrar garras com um martelo ou cutelo. Seque.
Peça ao seu peixeiro para limpar e quebrar os caranguejos – isso economiza 15 minutos e reduz a bagunça.
No liquidificador, bata os pimentões vermelhos, o alho, o gengibre e o sambal belacan até formar uma pasta grossa. Você quer textura, não um purê completamente liso.
Aqueça o óleo em uma wok grande em fogo alto até brilhar. Adicione a pasta de pimenta e alho e frite por 3–4 minutos até ficar perfumado e o óleo ficar vermelho-alaranjado e se separar da pasta nas bordas.
Junte o ketchup e a pasta de tomate; cozinhe por 1 minuto. Adicione o molho de soja, o molho de peixe, o açúcar e o caldo. Deixe ferver vigorosamente.
Adicione pedaços de caranguejo e misture bem. Cubra e cozinhe por 8–10 minutos, virando os pedaços uma vez na metade. As cascas ficarão vermelho-alaranjadas vivas. Verifique um pedaço grosso de garra - a polpa deve estar apenas opaca e sair da casca de maneira limpa.
Reduza o fogo para médio. Enquanto mexe o molho em círculos lentos, despeje os ovos batidos em um jato fino e constante. Eles se formarão em fitas sedosas por todo o molho – esta é a textura característica. Não os mexa; mantenha o wok em movimento por cerca de 30 segundos.
Espalhe as cebolinhas por cima. Transfira imediatamente para uma travessa grande. Sirva com pãezinhos de mantou fritos, tigelas e muitos guardanapos.
Frite o mantou a 175°C por 90 segundos de cada lado – dourado por fora, ainda macio por dentro – imediatamente antes de servir.
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O caranguejo chili é melhor consumido no momento em que é feito. Leve as sobras à geladeira por até 1 dia; reaqueça delicadamente em uma wok coberta com 2 colheres de sopa de água. Não congele – a carne de caranguejo fica borrachuda.
O caranguejo chili foi inventado em 1956 por Cher Yam Tian e seu marido Lim Choon Ngee em sua barraca móvel de frutos do mar na costa de Cingapura. Cher improvisou adicionando molho de tomate e pimenta ao caranguejo; o marido sugeriu ajustes doces e picantes. Mais tarde, a família abriu um restaurante e, na década de 1970, o chili crab se espalhou pelos centros de vendedores ambulantes de Cingapura. Foi declarado patrimônio nacional e teve destaque em banquetes estaduais.
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Por porção (480g) · 4 porções totais
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