Caranguejo de pimenta de Singapura

Sobre esta receita

O Singapore Chili Crab (辣椒螃蟹) é o prato que colocou Singapura no mapa culinário global. Criada nas barracas de frutos do mar da Costa Leste no final da década de 1950, a preparação é estrelada por caranguejos de lama inteiros - suas cascas rachadas e pré-cortadas para que o molho penetre em todas as fendas - cozidos em um molho agridoce ardente de pimenta vermelha fresca, sambal belacan, tomate e ovo batido que é lentamente misturado no final para criar fitas brilhantes e aveludadas através do molho. O resultado não é nem puramente picante nem puramente doce: é ao mesmo tempo ousado, oceânico, perfumado com alho e gengibre, e rico o suficiente para que você precise dos pãezinhos de mantou macios e fritos para retirar até a última gota da casca. O Conselho de Turismo de Singapura classifica-o entre os alimentos mais emblemáticos do país; A CNN Travel colocou-o repetidamente nas listas dos melhores pratos do mundo. No fundo, o caranguejo chili é um prato de abundância e generosidade - um caranguejo inteiro à mesa, mangas arregaçadas, molho em todos os dedos, cerveja gelada ao lado.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 kgcaranguejos de lama vivos inteiros (ou Dungeness), limpos e rachados
• 6pimentões vermelhos frescos, sementes removidas, picados grosseiramente
• 4 dentesalho
• 3 cmgengibre fresco, descascado
• 3 colher de sopasambal belacan (pasta fermentada de camarão e pimenta)
• 3 colher de sopaketchup de tomate
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1 colher de sopamolho de soja leve
• 1 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de sopaaçúcar
• 250 mlcaldo de frango ou frutos do mar
• 2ovos, batidos
• 3 ramoscebolinhas, cortadas em pedaços de 4 cm
• 3 colher de sopaóleo neutro
• 8pãezinhos mantou (pãezinhos macios chineses), cortados ao meio e fritos até dourar(para servir)

Instruções

1. 1

   Prepare o caranguejo

   Se usar caranguejos vivos, coloque-os no congelador por 20 minutos para atordoá-los humanamente. Remova a carapaça (concha superior), raspe as guelras e o saco abdominal. Corte o corpo em quartos; quebrar garras com um martelo ou cutelo. Seque.

   Peça ao seu peixeiro para limpar e quebrar os caranguejos – isso economiza 15 minutos e reduz a bagunça.

2. 2

   Misture os aromáticos

   No liquidificador, bata os pimentões vermelhos, o alho, o gengibre e o sambal belacan até formar uma pasta grossa. Você quer textura, não um purê completamente liso.

3. 3

   Frite a pasta

   Aqueça o óleo em uma wok grande em fogo alto até brilhar. Adicione a pasta de pimenta e alho e frite por 3–4 minutos até ficar perfumado e o óleo ficar vermelho-alaranjado e se separar da pasta nas bordas.

4. 4

   Adicione o tomate e os líquidos

   Junte o ketchup e a pasta de tomate; cozinhe por 1 minuto. Adicione o molho de soja, o molho de peixe, o açúcar e o caldo. Deixe ferver vigorosamente.

5. 5

   Cozinhe o caranguejo

   Adicione pedaços de caranguejo e misture bem. Cubra e cozinhe por 8–10 minutos, virando os pedaços uma vez na metade. As cascas ficarão vermelho-alaranjadas vivas. Verifique um pedaço grosso de garra - a polpa deve estar apenas opaca e sair da casca de maneira limpa.

6. 6

   Acabamento em flor de ovo

   Reduza o fogo para médio. Enquanto mexe o molho em círculos lentos, despeje os ovos batidos em um jato fino e constante. Eles se formarão em fitas sedosas por todo o molho – esta é a textura característica. Não os mexa; mantenha o wok em movimento por cerca de 30 segundos.

7. 7

   Decore e sirva

   Espalhe as cebolinhas por cima. Transfira imediatamente para uma travessa grande. Sirva com pãezinhos de mantou fritos, tigelas e muitos guardanapos.

   Frite o mantou a 175°C por 90 segundos de cada lado – dourado por fora, ainda macio por dentro – imediatamente antes de servir.

Variações

• •

  Caranguejo com pimenta preta: substitua o molho de pimenta por pimenta preta grossa e molho de manteiga - a outra excelente preparação de caranguejo de Cingapura.

• •

  Caranguejo com ovo salgado: cubra os caranguejos com um molho cremoso de gema de ovo salgado, para uma moda singapurense mais rica e mais recente.

• •

  Caranguejo de lama com creme de durião: uma novidade do vendedor ambulante de Singapura – intensamente polarizador, profundamente local.

Armazenamento

O caranguejo chili é melhor consumido no momento em que é feito. Leve as sobras à geladeira por até 1 dia; reaqueça delicadamente em uma wok coberta com 2 colheres de sopa de água. Não congele – a carne de caranguejo fica borrachuda.

Perguntas frequentes