Caranguejo de Coco

Sobre esta receita

O caranguejo de coco (Birgus latro) é o maior caranguejo terrestre do mundo e uma iguaria apreciada em toda a Micronésia, Guam e Palau. Tradicionalmente cozido ou fervido com temperação mínima para deixar a carne doce e com gosto de coco brilhar, é uma comida cerimonial e festiva.

Ingredientes

Serve 2

• 1 grandecaranguejo de coco (cerca de 1-1,5 kg), humanamente morto
• 1 colher de sopasal
• 2 colher de sopasuco de limão fresco
• 2 xícaraságua (para cozinhar no vapor)
• 2 colher de sopamanteiga sem sal (opcional, para servir)

Instruções

1. 1

   Preparar vaporeira

   Leve água ao fogo em uma panela grande com uma raladeira para vapor. Adicione sal à água.

   Se você não tiver uma grelha para cozimento a vapor que caiba em um caranguejo, use bolas de papel alumínio amassadas para criar uma plataforma elevada ou use uma grelha para assar funda colocada em uma panela grande.

2. 2

   Cozinhar caranguejo no vapor

   Coloque o caranguejo na vaporeira, cubra bem e cozinhe 20-25 minutos até a concha ficar vermelho-laranja brilhante.

3. 3

   Descansar

   Remova o caranguejo e deixe descansar 5 minutos para os sucos se depositarem.

   Mantenha a fervura vigorosa e a tampa fechada - cada vez que você levanta a tampa, você perde vapor e prolonga o tempo de cozimento.

4. 4

   Servir

   Quebre as garras e o corpo. Espirre suco de limão sobre a carne e sirva com manteiga derretida se desejado.

5. 5

   Rest

   Transfira o caranguejo cozido no vapor para uma tábua e descanse por 5 minutos antes de abrir. O repouso permite que a temperatura interna se equalize e os sucos se assentem. O breve descanso também deixa o caranguejo frio o suficiente para ser manuseado sem queimar as mãos durante o processo de quebra.

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   Crack and serve

   Use um biscoito de caranguejo, um quebra-nozes ou as costas de uma faca pesada de chef para quebrar as garras - as garras grandes de um caranguejo de coco são desproporcionalmente carnudas e são a porção premiada. Abra o corpo com cuidado para acessar o tomalley (hepatopâncreas) e as ovas de sabor intenso. Esprema o suco de limão fresco sobre a carne branca e sirva com pequenos pratos de manteiga derretida e sal marinho em flocos.

Variações

• •

  Grelhe sobre carvão de casca de coco para um sabor defumado.

• •

  Marinar brevemente em leite de coco antes de cozinhar no vapor.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione um chile fresco picado fino ou uma colher de chá de pimenta vermelha esmagada de Aleppo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente; refrigere a carne cozida até 1 dia.

Perguntas frequentes