Caranguejo de Coco

Sobre esta receita

O caranguejo de coco (Birgus latro) é o maior caranguejo terrestre do mundo e uma iguaria apreciada em toda a Micronésia, Guam e Palau. Tradicionalmente cozido ou fervido com temperação mínima para deixar a carne doce e com gosto de coco brilhar, é uma comida cerimonial e festiva.

Ingredientes

Serve 2

• 1 largecaranguejo de coco (cerca de 1-1,5 kg), humanamente morto
• 1 tbspsal
• 2 tbspsuco de limão fresco
• 2 cupságua (para cozinhar no vapor)
• 2 tbspmanteiga sem sal (opcional, para servir)

Instruções

1. 1

   Preparar vaporeira

   Leve água ao fogo em uma panela grande com uma raladeira para vapor. Adicione sal à água.

   If you don't have a steamer rack that fits a crab, use crumpled aluminium foil balls to create a raised platform, or use a deep roasting rack set in a large pot.

2. 2

   Cozinhar caranguejo no vapor

   Coloque o caranguejo na vaporeira, cubra bem e cozinhe 20-25 minutos até a concha ficar vermelho-laranja brilhante.

3. 3

   Descansar

   Remova o caranguejo e deixe descansar 5 minutos para os sucos se depositarem.

   Keep the boil vigorous and the lid on throughout — each time you lift the lid, you lose steam and extend the cooking time.

4. 4

   Servir

   Quebre as garras e o corpo. Espirre suco de limão sobre a carne e sirva com manteiga derretida se desejado.

5. 5

   Rest

   Transfer the steamed crab to a cutting board and rest for 5 minutes before opening. Resting allows the internal temperature to equalise and the juices to settle. The brief rest also makes the crab cool enough to handle without burning your hands during the cracking process.

6. 6

   Crack and serve

   Use a crab cracker, nutcracker, or the back of a heavy chef's knife to crack the claws — the large claws of a coconut crab are disproportionately meaty and are the prize portion. Open the body carefully to access the tomalley (hepatopancreas) and any roe, which are intensely flavoured. Squeeze fresh lemon juice over the white meat and serve with small dishes of melted butter and flaky sea salt.

Variações

• •

  Grelhe sobre carvão de casca de coco para um sabor defumado.

• •

  Marinar brevemente em leite de coco antes de cozinhar no vapor.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione um chile fresco picado fino ou uma colher de chá de pimenta vermelha esmagada de Aleppo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente; refrigere a carne cozida até 1 dia.

Perguntas frequentes