Conjunto de torradas Kaya

Sobre esta receita

Kaya Toast é o ritual matinal mais apreciado em Singapura – e sem dúvida o alimento mais simples e eloquente que a ilha já produziu. Duas fatias finas de pão (tradicionalmente torradas no carvão nas cafeterias kopitiam da velha escola até escurecer e estalar nas bordas) são imprensadas com uma generosa camada de manteiga firme e fria e kaya - uma geléia de creme feita de leite de coco fresco, ovos, folhas de pandan e açúcar, cozido lentamente em banho-maria até formar uma pasta verde-jade ou dourada espessa, sedosa e intensamente perfumada com gosto de creme de coco e pandan semelhante a baunilha. A torrada é comida junto com dois ovos cozidos quebrados em um pires, temperados com algumas gotas de molho de soja escuro e pimenta branca, quebrados com pauzinhos e comidos em colheradas entre mordidas na torrada. A bebida que acompanha é o kopi (café Robusta ao estilo de Cingapura, preparado em filtro meia e condensado com leite condensado) ou kopi-O (preto com açúcar). O contraste - torradas quentes e crocantes, manteiga fria, kaya doce, ovos sedosos mal cozidos, café amargo e forte - é calibrado ao longo de décadas de cultura kopitiam. Ya Kun Kaya Toast, fundada em 1944, é o fornecedor mais famoso; seu método de carvão de fogo lento ainda é usado hoje.

Ingredientes

Serve 4

• 6ovos (4 para kaya, 2 para porção fervida)
• 250 mlleite de coco, integral
• 150 gaçúcar
• 6 folhasfolhas de pandan, amarradas com um nó(ou 1 colher de chá de extrato de pandan)
• 1 pitadasal
• 8 fatiaspão de sanduíche branco ou pão fatiado fino ao estilo Hainanês
• 40 gmanteiga com sal fria, cortada em retângulos finos
• 2 colher de chámolho de soja escuro(para ovos cozidos)
• a gostopimenta branca moída(para ovos cozidos)
• 500 mlcafé Robusta forte preparado com leite condensado (kopi)(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça o kaya

   Bata 4 ovos e o açúcar até que o açúcar se dissolva. Junte o leite de coco e o sal. Passe por uma peneira fina e coloque-a no topo de um banho-maria ou em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente. Adicione folhas de pandan.

   A água da panela inferior NUNCA deve tocar na tigela – apenas vapor. O calor direto irá mexer os ovos instantaneamente.

2. 2

   Mexa até engrossar

   Mexa a mistura de kaya constantemente com uma espátula, raspando a base e as laterais, por 25–35 minutos. Ele vai engrossar gradualmente - primeiro até se tornar um creme derretido, depois até uma consistência espessa e gelatinosa que deixa um rastro quando você passa a espátula. Remova as folhas de pandan.

3. 3

   Esfrie o kaya

   Pressione o filme plástico diretamente na superfície do kaya para evitar a formação de película. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Ele vai firmar consideravelmente quando frio – a textura correta é espessa e para barrar, como coalhada de limão firme.

4. 4

   Ferva os ovos

   Leve uma pequena panela com água para ferver. Coloque os ovos em uma colher. Cozinhe exatamente 6 minutos para obter uma gema macia, branca e líquida, mas quente (o estilo kopitiam é ainda mais macio - 5,5 minutos). Transfira para um banho de gelo por 1 minuto e depois quebre em um pires pequeno.

5. 5

   Torre o pão

   Torre as fatias de pão até ficarem douradas e crocantes - de preferência em uma gradinha sobre uma chama direta de gás baixo ou em uma grelha para obter um pouco de carvão nas bordas. O pão hainanês fino se beneficia de cerca de 3 minutos na grelha em fogo alto.

6. 6

   Monte e sirva

   Espalhe uma fatia de torrada quente com uma camada espessa de kaya fria. Coloque 2 retângulos finos de manteiga fria sobre o kaya. Pressione a segunda fatia de torrada por cima. Corte na diagonal. Sirva junto com os ovos cozidos em um pires com soja escura e pimenta branca para temperar.

   A manteiga fria contra a torrada quente e o kaya quente é o ponto - não amoleça.

Variações

• •

  Gula melaka (açúcar de palma) kaya: substitua o açúcar branco por açúcar de palma escuro para obter um kaya dourado mais profundo, em tom de caramelo e com doçura mais complexa.

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  Yumurta sarısı kaya: Son derece zengin, pürüzsüz e altın rengi bir bir version için yalnızca yumurta sarısını kullanın.

• •

  القائمة: سنغافورة هي فترة من التقدم التي لديها علاقة مع المتطلبات - لا تعرفها, كانت Você pode fazer isso sem parar.

Armazenamento

Kaya mantém-se refrigerado em um frasco lacrado por até 2 semanas. Torrar e montar na hora - a torrada kaya montada fica empapada em minutos.

Perguntas frequentes