Singapura Chilli Crab
Caranguejos de lama inteiros cozidos em um molho de tomate-pimenta azedo, doce e levemente picante — o prato de frutos do mar mais icônico de Singapura.
Sobre esta receita
Chilli Crab foi inventado em Singapura nos anos 1950 por Madam Cher Yam Tian, que cozinhou caranguejos em um molho de tomate de pimenta em sua barraca à beira da estrada ao longo da Costa Leste. O prato explodiu em popularidade e agora está listado na "50 Alimentos Mais Deliciosos do Mundo" do CNN Travel. Caranguejos de lama inteiros são rachados e refogados em um wok, depois imersos em um molho brilhante e engrossado com ovo de tomate, sambal de pimenta, alho, gengibre e um toque de vinagre e açúcar para equilíbrio. É servido com pães mantou fluffy — essencial para limpar cada última gota do molho, considerado por muitos ainda melhor do que o caranguejo em si. Comê-lo é gloriosamente bagunçado e comunitário.
Ingredientes
Serve 4
- 2caranguejos de lama inteiros (cerca de 700 g cada), limpo e metade
- 4 colher de sopaóleo vegetal
- 6 dentesalho, moído
- 3 cmgengibre, moído
- 3 colher de sopapasta de sambal de pimenta
- 4 médiotomates, misturado em puré
- 3 colher de sopacatsup de tomate
- 2 colher de sopamolho de ostra
- 1 colher de sopavinagre de arroz
- 1 colher de sopaaçúcar
- 0.5 xícaraágua ou caldo
- 2ovos, batidos
- 2 colher de sopaamido de milho dissolvido em água
- Spring onions and corianderpara guarnecer
- Fried mantou bunspara servir
Instruções
- 1
Frite o caranguejo
Aqueça o óleo em um grande wok sobre fogo alto. Adicione peças de caranguejo, lado da casca para baixo, e frite 3–4 minutos até que as conchas se transformem em laranja brilhante. Remova e coloque de lado.
- 2
Construa o molho
No mesmo wok, frite alho e gengibre por 30 segundos. Adicione sambal e frite 1 minuto até aromático. Adicione puré de tomate, catchup, molho de ostra, vinagre, açúcar e água. Leve a um simmer.
- 3
Cozinhe o caranguejo no molho em fogo baixo
Retorne o caranguejo ao wok. Jogue para revestir, cubra e cozinhe em fogo médio-alto por 8–10 minutos até que o caranguejo cozinhe. Mexa na mistura de amido de milho para engrossar.
- 4
Termine e sirva
Derrame ovos batidos no molho em um fluxo fino, mexendo gentilmente para criar fitas de ovo sedosas. Garnir com cebola verde e coentro. Servir imediatamente com pães fried mantou.
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Dicas profissionais
- →
Peça ao seu fishmonger para limpar e metade caranguejos vivos — isso é muito mais fácil do que fazer em casa.
- →
Os pões de mantou podem ser cozidos no vapor ou fritos profundamente; fritar profundo cria uma textura mais luxuosa.
- →
Não sobre-espesse o molho — deve ser brilhante e revestível, não pegajosa.
- →
Sabor e ajuste sal no muito final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um piso final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Variações
- •
Caranguejo de pimenta preta: substitui o molho de tomate de pimenta por um glaze de pimenta preta e manteiga.
- •
Caranguejo com ovo salgado: caranguejo misturado em um molho rico de gema de ovo salgado.
- •
Use camarões-rei como alternativa mais acessível ao caranguejo inteiro.
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazenamento
Melhor comido imediatamente. Sobra de caranguejo em molho dura 1 dia refrigerado; reaqueça gentilmente no molho com um respingo de água.
História e Origem
Chilli crab foi criado por volta de 1956 por Madam Cher Yam Tian na beira-mar de Singapura. Seu marido Roland Lim mais tarde abriu um restaurante e o formalizou no menu. Foi declarado parte do patrimônio cultural intangível de Singapura e foi servido a chefes de estado visitantes.
Perguntas frequentes
O caranguejo de pimenta é muito picante?
É levemente picante — o molho é principalmente doce e saboroso. Ajuste a quantidade de sambal para o seu nível de calor preferido.
Que tipo de caranguejo devo usar?
Os caranguejos de lama do Sri Lanka ou das flores são tradicionais. Caranguejo de Dungeness ou Azul funciona bem como substitutos.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e montage pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por semelhantes (xalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. As misturas de temperos geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção (450g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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