Hambúrguer Kafta Libanês com Especiarias Quentes e Iogurte de Alho

Sobre esta receita

Este hambúrguer tira o sabor diretamente do kafta, a mistura de carne moída encontrada na culinária libanesa, geralmente uma mistura de carne bovina e cordeiro temperada com cebola ralada, salsa e temperos quentes como pimenta da Jamaica e canela, e depois grelhada no carvão. Transformar o kafta em formato de hambúrguer, em vez do tradicional espeto ou prensado, é uma adaptação caseira, mas o tempero permanece fiel ao original. Ralar a cebola em vez de cortá-la em cubos é a técnica chave: libera umidade diretamente na carne, o que mantém o hambúrguer macio, e desaparece na mistura em vez de deixar pedaços crocantes. Também entra uma quantidade generosa de salsa picada, o que é padrão na kafta libanesa e dá à carne uma espinha dorsal fresca e herbácea que falta aos hambúrgueres de carne moída. Um molho de iogurte inspirado no toum com alho, em vez de ketchup ou maionese, finaliza o hambúrguer, ecoando o molho de alho que normalmente acompanha carnes grelhadas em todo o Líbano.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcarne moída
• 200 gcordeiro moído
• 1cebola(ralado)
• 0.5 xícarasalsa(finamente picado)
• 1 colher de chápimenta da Jamaica moída
• 0.5 colher de chácanela em pó
• 0.25 colher de chácravo moído
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1 xícaraiogurte natural
• 2 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopasuco de limão
• 4pães pita ou hambúrguer
• 1tomate(fatiado)

Instruções

1. 1

   Faça o molho de iogurte de alho

   Bata o iogurte, o alho, o suco de limão e uma pitada de sal em uma tigela pequena. Leve à geladeira enquanto prepara os hambúrgueres para que os sabores se fundam.

2. 2

   Misture a mistura kafta

   Misture a carne moída, o cordeiro moído, a cebola ralada, a salsa, a pimenta da Jamaica, a canela, o cravo, o sal e a pimenta em uma tigela, mexendo delicadamente com as mãos até incorporar bem.

   A mistura excessiva compacta a carne e torna os hambúrgueres densos; misture apenas até que o tempero esteja distribuído uniformemente.

3. 3

   Dê forma aos hambúrgueres

   Divida em 4 porções iguais e modele hambúrgueres com cerca de 2 cm de espessura, pressionando uma covinha rasa no centro de cada um.

4. 4

   Grelhe ou sele na frigideira

   Aqueça uma grelha ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Cozinhe os hambúrgueres por 4-5 minutos de cada lado até dourar bem por fora e ficar bem cozido, com temperatura interna de 71C/160F.

5. 5

   Descanse brevemente

   Deixe os hambúrgueres descansar por 3 minutos fora do fogo para que os sucos sejam redistribuídos antes de montar.

6. 6

   Construa o hambúrguer

   Aqueça o pão sírio ou os pãezinhos, espalhe o molho de iogurte com alho, acrescente o hambúrguer e o tomate e finalize com mais uma colher de molho por cima.

Variações

• •

  Espetos de kafta tradicionais: molde a mesma mistura em torno de espetos de metal planos e grelhe em vez de formar hambúrgueres.

• •

  Adicione uma pitada de pimenta de Aleppo à mistura de carne para aquecer suavemente.

• •

  Troque o pão pita por lavash e enrole o hambúrguer com o molho, o tomate e os picles para uma versão de mão.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos por até 3 dias; reaqueça delicadamente em uma panela tampada em fogo baixo. O molho de iogurte de alho pode ser guardado separadamente por até 4 dias na geladeira.

Perguntas frequentes