Hambúrguer Kofte Turco com Iogurte de Alho

Sobre esta receita

Os köfte turcos são almôndegas grelhadas ou fritas temperadas fortemente com cebola, cominho e salsa, e seu sabor se traduz naturalmente na forma de hambúrguer - o tempero que torna o köfte tão distinto (cebola ralada inserida na carne, uma boa dose de cominho, ervas frescas) funciona exatamente da mesma maneira em formato de hambúrguer. Este hambúrguer mantém o tempero do köfte intacto, em vez de diluí-lo com sabores típicos de hambúrguer, como Worcestershire ou ketchup.\n\nA técnica que separa o köfte bom dos duros e secos é ralar a cebola (em vez de cortá-la em cubos) diretamente na carne, o que libera seu suco na mistura e mantém os hambúrgueres úmidos enquanto cozinham. Resfriar os hambúrgueres por pelo menos 20 minutos antes de cozinhar também ajuda a mantê-los juntos na grelha ou na frigideira, em vez de se desfazerem.\n\nUm molho de iogurte com alho, cebola roxa em conserva rápida e tomate maduro completam o hambúrguer - ecoando o iogurte e a salada que tradicionalmente acompanham o köfte grelhado na Turquia.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcarne moída ou cordeiro
• 1cebola(ralado, dividido)
• 2 dentesalho(picado)
• 1 colher de chácominho moído
• 0.5 colher de cháPimenta de Alepo
• 0.33 xícarasalsa fresca(finamente picado)
• 0.25 xícarapão ralado
• 1ovo
• 4pães de hambúrguer(torrado)
• 1 xícaraIogurte grego
• 1 dentealho(ralado, para o molho de iogurte)
• 0.5cebola roxa(em fatias finas, para picles rápidos)
• 2 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 1tomate(fatiado)

Instruções

1. 1

   Faça uma picles rápida de cebola

   Misture a cebola roxa fatiada com vinagre de vinho tinto e uma pitada de sal. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos.

2. 2

   Misture os hambúrgueres

   Numa tigela, misture a carne, metade da cebola ralada, o alho picado, o cominho, a pimenta de Aleppo, a salsa, o pão ralado e o ovo. Misture delicadamente apenas até combinar.

3. 3

   Dê forma e relaxe

   Molde 4 hambúrgueres, pressionando uma covinha rasa no centro de cada um. Leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.

   Ralar a cebola em vez de cortá-la em cubos libera umidade diretamente na carne, o que evita que os hambúrgueres tipo kofte fiquem secos e quebradiços.

4. 4

   Faça o molho de iogurte

   Misture o iogurte, o alho ralado e uma pitada de sal em uma tigela pequena.

5. 5

   Cozinhe os hambúrgueres

   Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe os hambúrgueres por 5-6 minutos de cada lado até dourar e ficar bem cozidos (temperatura interna 160°F/71°C).

6. 6

   Montar

   Espalhe iogurte de alho nos dois lados cortados dos pães. Faça camadas de tomate, hambúrguer e cebola em conserva, feche e sirva.

Variações

• •

  Grelhe os hambúrgueres ao ar livre sobre carvão para obter um sabor mais defumado, mais próximo do tradicional izgara köfte.

• •

  داها توزلو, داها زنجين بير بير برجر إيسين بيشيرمينين, سو داكيكاسيندا أوزيرين أوفالانميس بياز بينير إكليين.

• •

  Não se preocupe, você pode fazer isso sem problemas.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos separadamente dos pães e coberturas por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em uma frigideira em fogo médio e remonte novamente.

Perguntas frequentes