Hambúrgueres esmagados com bordas crocantes, temperados com uma saborosa mistura de especiarias, grelhados rapidamente e em pilhas altas.
A técnica do smash burger tornou-se uma tendência definidora na cultura americana do hambúrguer nas últimas duas décadas, valorizada por produzir uma crosta profundamente caramelizada e com bordas rendadas que um hambúrguer espesso e delicadamente cozido simplesmente não consegue alcançar. Uma bola de carne moída frouxamente embalada é pressionada com força em uma frigideira ou frigideira bem quente, achatando-a para que a área da superfície que toca a frigideira maximize o escurecimento por meio da reação de Maillard. Uma mistura simples de temperos caseiros - páprica defumada, alho em pó, cebola em pó e um toque de pimenta caiena - é prensada na carne assim que ela atinge a frigideira, já que temperar antes de esmagar evitaria que a crosta se formasse de maneira tão uniforme. O queijo americano é adicionado nos últimos 30 segundos especificamente porque derrete mais rápido e uniformemente do que os queijos mais picantes, cobrindo o hambúrguer em vez de ficar em uma poça dura. Torrar o pão com o lado cortado voltado para baixo na mesma frigideira, usando a gordura derretida que sobrou, une o hambúrguer inteiro com mais uma camada de sabor saboroso.
Serve 4
Combine páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, pimenta caiena, sal e pimenta em uma tigela pequena. À parte, misture maionese, mostarda e picles para o molho do hambúrguer.
Derreta a manteiga em uma frigideira grande ou grelha em fogo médio. Torre as metades do pão com o lado cortado voltado para baixo por 1-2 minutos até dourar e reserve.
Aumente o fogo e deixe a frigideira esquentar bem antes de adicionar a carne - isso é essencial para que a técnica de esmagamento funcione.
Coloque bolinhas de carne soltas na frigideira quente, espaçadas. Pressione imediatamente cada um com uma espátula resistente por 5 a 10 segundos até ficar bem fino. Polvilhe a mistura de especiarias uniformemente por cima.
Cozinhe por 2-3 minutos sem mexer os hambúrgueres, até dourar profundamente e ficar rendado nas bordas.
Não tente virar cedo - o hambúrguer se soltará sozinho da frigideira assim que a crosta estiver totalmente formada.
Vire os hambúrgueres, cubra imediatamente com queijo americano e cozinhe por mais 1 minuto até o queijo derreter e a parte de baixo dourar.
Espalhe o molho de hambúrguer nas duas metades do pão. Empilhe a alface, o tomate, o hambúrguer de queijo e os picles, feche o hambúrguer e sirva imediatamente.
Özellikle 80/20 kıyma karışımı kullanın؛ yağsız et, parçalandığında düzgün bir kabuk oluşturmaya Yetecek kadar yağ lamayacaktır.
Köfteyi yalnızca Tipo 5-10 saniyede sıkıca bastırın؛ Daha Sonra Tekrar Tekrar Tekrar Parçalamak, Daha Fazla Kabuk Eklemeden Meyve Sularını Sıkar.
Sığır etini top haline getirmeden önce baharatlamayın; baharat karışımı parçalandıktan hemen sonra doğrudan sıcak tavaya temas eden ham yüzeye yayılır.
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Os hambúrgueres cozidos são mantidos refrigerados por até 3 dias, embora os hambúrgueres esmagados sejam melhor consumidos frescos, pois a crosta crocante amolece com o reaquecimento. Reaqueça em uma frigideira quente e seca por 1-2 minutos de cada lado, em vez de no microondas.
A técnica do hambúrguer esmagador remonta à culinária de lanchonetes da era da Depressão, onde hambúrgueres finos e prensados, cozidos rapidamente em uma frigideira plana, estendiam ainda mais a carne moída limitada, e o estilo teve um grande ressurgimento nos restaurantes americanos e na culinária caseira a partir da década de 2010.
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Por porção (320g) · 4 porções totais
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