Hambúrguer de Sopa de Cebola Francesa com Gruyère

Sobre esta receita

Este hambúrguer pega os dois elementos definidores da sopa de cebola francesa - cebola caramelizada baixa e lentamente até ficar profundamente doce e geleia, e uma tampa generosa de Gruyère derretido - e os move de uma tigela de sopa para um hambúrguer de carne. A cebola caramelizada é a verdadeira estrela e a parte que exige paciência; não há atalho para aquela cor âmbar profunda e textura gelatinosa, que só vem de um cozimento longo e sem pressa.\n\nA técnica que mais importa é resistir à vontade de apressar as cebolas em fogo alto - a verdadeira caramelização acontece em fogo médio-baixo durante 35-45 minutos, com agitação ocasional, à medida que os açúcares naturais das cebolas se decompõem lentamente e ficam dourados. Um pouco de caldo de carne ou xerez seco deglace a panela no meio, ecoando o caldo usado na clássica sopa de cebola francesa e adicionando uma profundidade saborosa às próprias cebolas.\n\nDerreta o Gruyère diretamente no hambúrguer sob uma grelha ou com uma tampa sobre a panela, assim como a crosta de queijo grelhado em uma tigela adequada de sopa de cebola francesa, em seguida, empilhe as cebolas generosamente por cima antes de fechar o pão.

Ingredientes

Serve 4

• 4 grandecebola amarela(em fatias finas)
• 3 colher de sopamanteiga
• 1 colher de cháaçúcar
• 0.25 xícaracaldo de carne ou xerez seco
• 1 colher de cháfolhas frescas de tomilho
• 600 gcarne moída
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 4 fatiasQueijo Gruyère
• 4pães de hambúrguer(torrado)
• 2 colher de sopaMostarda Dijon

Instruções

1. 1

   Caramelize as cebolas

   Derreta a manteiga em uma frigideira larga em fogo médio-baixo. Adicione a cebola e o açúcar e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 35-40 minutos, até dourar profundamente e ficar cremoso.

   Resista a aumentar o fogo para acelerar o processo - a verdadeira caramelização leva tempo, e o fogo alto apenas queimará as cebolas antes que desenvolvam doçura e cor reais.

2. 2

   Deglaze

   Adicione o caldo de carne ou xerez e o tomilho, raspando os pedaços dourados, e cozinhe por mais 3-4 minutos até que o líquido seja totalmente absorvido. Reserve, mantendo-se aquecido.

3. 3

   Dê forma aos hambúrgueres

   Tempere a carne moída com sal e pimenta. Molde 4 hambúrgueres, pressionando uma covinha rasa no centro de cada um.

4. 4

   Cozinhe os hambúrgueres

   Aqueça uma frigideira limpa em fogo médio-alto. Cozinhe os hambúrgueres por 4-5 minutos de cada lado até dourar bem, adicionando uma fatia de Gruyère por cima no último minuto e cobrindo a panela brevemente para derreter.

5. 5

   Montar

   Espalhe mostarda Dijon nos pães torrados. Cubra o hambúrguer coberto de queijo com uma generosa pilha de cebolas caramelizadas, feche e sirva.

Variações

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  Faça as cebolas com um dia de antecedência - elas reaquecem perfeitamente e o sabor melhora durante a noite.

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  أنا متأكد من أن les Franzosen vor Kurzem em Gruyère é aqui.

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Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos e as cebolas caramelizadas separadamente dos pães por até 3 dias. Reaqueça as cebolas delicadamente em uma panela e os hambúrgueres em uma frigideira e remonte-os.

Perguntas frequentes