Um sedoso creme de ovo assado coberto com um molho de caramelo âmbar profundo, resfriado e desenformado antes de servir.
O creme de caramelo - pudim em grande parte do mundo de língua francesa e espanhola - é um creme assado sobre uma camada de açúcar caramelizado, que se transforma em um molho brilhante quando o creme é desenformado e colocado em um prato. Ao contrário do crème brûlée, que termina com uma crosta de açúcar queimada, o crème caramel assa seu caramelo direto no prato desde o início, e tudo é servido gelado.\n\nAs duas técnicas que mais importam são, primeiro, cozinhar o caramelo até um âmbar profundo (não dourado claro), para que tenha um verdadeiro amargor para equilibrar o creme doce, trabalhando rapidamente quando ele colorir, já que o açúcar pode passar de perfeito a queimado em segundos. Em segundo lugar, assar o creme em banho-maria em uma temperatura suave e uniforme do forno - esse calor indireto é o que evita que os ovos coalhem ou desenvolvam bolhas de ar, dando a clássica textura sedosa e densa em vez de esponjosa.\n\nResfrie por pelo menos quatro horas, de preferência durante a noite, antes de passar uma faca pela borda e inverter em um prato - o caramelo, agora liquefeito por ficar sob o creme, escorre por cima como um molho brilhante.
Serve 6
Combine 3/4 xícara de açúcar e água em uma panela em fogo médio. Cozinhe sem mexer, girando a panela de vez em quando, até adquirir uma cor âmbar profunda, 8 a 10 minutos.
Observe atentamente quando começar a colorir - o caramelo pode passar de âmbar perfeito a queimado em menos de 30 segundos, então prepare seus ramequins antes que chegue a esse estágio.
Divida imediatamente o caramelo quente entre 6 ramequins, girando para cobrir o fundo. Deixe endurecer enquanto faz o creme.
Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C). Aqueça o leite em uma panela até ferver, sem ferver.
Bata os ovos, as gemas, o açúcar restante, a baunilha e o sal em uma tigela. Misture lentamente o leite morno, despejando gradualmente para evitar mexer os ovos.
Passe o creme por uma peneira fina nos ramequins forrados com caramelo para remover os fios de ovo.
Coloque os ramequins em uma assadeira grande e despeje água quente na metade das laterais. Asse por 40-45 minutos até que os cremes estejam firmes, mas ainda ligeiramente bambas no centro.
Deixe esfriar à temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Passe uma faca ao redor da borda de cada ramekin e vire em um prato para servir.
Karameli başlatmadan önce ramekinleri hazırlayın ve hazırlayın؛ Koyu kehribar reengine ulaştığında, yanmadan hemen önce dökmeniz gerekir.
Muhallebilerin befindet sich in der Nähe ihres Kochtopfes, antes de ver votre Auflaufform in den Ofen gießt, e zwar erst nach kurzer Zeit.
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Leve à geladeira coberto por até 4 dias. Desenforme antes de servir, em vez de guardá-los já desenformados, pois o molho de caramelo fica melhor recém-saído do creme.
O creme de caramelo é um clássico francês com raízes nas antigas tradições europeias de creme e compartilha uma semelhança familiar com o pudim em todo o mundo de língua espanhola e portuguesa, ambos provavelmente evoluindo de uma base europeia medieval semelhante de ovos, leite e açúcar caramelizado. Continua sendo uma sobremesa básica de bistrô francês, valorizada por sua simplicidade e conveniência de preparação antecipada.
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Por porção (150g) · 6 porções totais
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