French Crème Caramel (Creme Assado com Caramelo)

Sobre esta receita

O creme de caramelo - pudim em grande parte do mundo de língua francesa e espanhola - é um creme assado sobre uma camada de açúcar caramelizado, que se transforma em um molho brilhante quando o creme é desenformado e colocado em um prato. Ao contrário do crème brûlée, que termina com uma crosta de açúcar queimada, o crème caramel assa seu caramelo direto no prato desde o início, e tudo é servido gelado.\n\nAs duas técnicas que mais importam são, primeiro, cozinhar o caramelo até um âmbar profundo (não dourado claro), para que tenha um verdadeiro amargor para equilibrar o creme doce, trabalhando rapidamente quando ele colorir, já que o açúcar pode passar de perfeito a queimado em segundos. Em segundo lugar, assar o creme em banho-maria em uma temperatura suave e uniforme do forno - esse calor indireto é o que evita que os ovos coalhem ou desenvolvam bolhas de ar, dando a clássica textura sedosa e densa em vez de esponjosa.\n\nResfrie por pelo menos quatro horas, de preferência durante a noite, antes de passar uma faca pela borda e inverter em um prato - o caramelo, agora liquefeito por ficar sob o creme, escorre por cima como um molho brilhante.

Ingredientes

Serve 6

• 1 xícaraaçúcar(dividido)
• 3 colher de sopaágua
• 2.5 xícarasleite integral
• 4ovos grandes
• 2gemas de ovo
• 1 colher de sopaextrato de baunilha
• 1 pitadasal marinho fino

Instruções

1. 1

   Faça o caramelo

   Combine 3/4 xícara de açúcar e água em uma panela em fogo médio. Cozinhe sem mexer, girando a panela de vez em quando, até adquirir uma cor âmbar profunda, 8 a 10 minutos.

   Observe atentamente quando começar a colorir - o caramelo pode passar de âmbar perfeito a queimado em menos de 30 segundos, então prepare seus ramequins antes que chegue a esse estágio.

2. 2

   Despeje o caramelo

   Divida imediatamente o caramelo quente entre 6 ramequins, girando para cobrir o fundo. Deixe endurecer enquanto faz o creme.

3. 3

   Aqueça o leite

   Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C). Aqueça o leite em uma panela até ferver, sem ferver.

4. 4

   Faça o creme

   Bata os ovos, as gemas, o açúcar restante, a baunilha e o sal em uma tigela. Misture lentamente o leite morno, despejando gradualmente para evitar mexer os ovos.

5. 5

   Coe e preencha

   Passe o creme por uma peneira fina nos ramequins forrados com caramelo para remover os fios de ovo.

6. 6

   Asse em banho-maria

   Coloque os ramequins em uma assadeira grande e despeje água quente na metade das laterais. Asse por 40-45 minutos até que os cremes estejam firmes, mas ainda ligeiramente bambas no centro.

7. 7

   Refrigere e desenforme

   Deixe esfriar à temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Passe uma faca ao redor da borda de cada ramekin e vire em um prato para servir.

Variações

• •

  Não se preocupe se você não conseguir fazer isso.

• •

  Isso é o que ele faz, e o que é isso.

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  تأكد من أن ماكينة القهوة السريعة الموجودة في الإصدار المصغر غير متوفرة.

Armazenamento

Leve à geladeira coberto por até 4 dias. Desenforme antes de servir, em vez de guardá-los já desenformados, pois o molho de caramelo fica melhor recém-saído do creme.

Perguntas frequentes