Prato de Natal Francês: Frango Assado com Manteiga de Ervas e Legumes

Sobre esta receita

Poulet rôti - frango assado simples - é sem dúvida o prato mais celebrado na culinária caseira francesa, a refeição que as avós francesas são famosas por acertarem exatamente com nada mais do que uma boa técnica e um pássaro bem escolhido. Este prato enfeita-o ligeiramente para uma mesa festiva: uma manteiga de ervas composta trabalhada sob a pele antes de assar e uma cama de raízes assadas ao lado para que capturem a gordura derretida do frango e os sucos da frigideira.\n\nA técnica que faz a maior diferença é trabalhar a manteiga de ervas amolecida diretamente sob a pele, separando-a delicadamente da carne do peito com os dedos, em vez de apenas esfregar a manteiga na superfície - isso alinha a carne por dentro enquanto ela assa e evita que o peito seque, enquanto a pele externa ainda fica crocante lindamente no calor seco do forno. Regar periodicamente com os sucos da assadeira durante a torrefação reforça o mesmo efeito.\n\nDescanse o frango por 15 minutos inteiros antes de cortá-lo e, em seguida, deglaze a assadeira com um pouco de vinho ou caldo para fazer um suco rápido. Este é o passo final que transforma todo o prato em algo genuinamente especial.

Ingredientes

Serve 6

• 1 whole (about 2kg)frango
• 6 colher de sopamanteiga(suavizado)
• 3 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopafolhas frescas de tomilho
• 1 colher de sopaalecrim fresco(picado)
• 1limão(dividido pela metade)
• 1cebola(esquartejado)
• 700 gbatatinhas(dividido pela metade)
• 4cenouras(corte em pedaços grandes)
• 2 colher de sopaazeite
• 0.5 xícaravinho branco seco ou caldo de galinha

Instruções

1. 1

   Faça a manteiga de ervas

   Misture a manteiga amolecida com o alho, o tomilho, o alecrim e uma boa pitada de sal e pimenta até incorporar bem.

2. 2

   Temporada sob a pele

   Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C). Seque completamente o frango. Solte suavemente a pele do peito e das coxas com os dedos e aplique a maior parte da manteiga de ervas diretamente por baixo dela.

   Vá separando aos poucos a pele da carne para que ela não rasgue – um rasgo pequeno está bom, mas um grande deixa escapar a manteiga em vez de regar a carne enquanto ela assa.

3. 3

   Terminar o tempero

   Esfregue a manteiga restante na parte externa da pele. Recheie a cavidade com metades de limão e quartos de cebola e amarre ou amarre as pernas.

4. 4

   Arrume e asse

   Misture as batatas e as cenouras com azeite, sal e pimenta e espalhe o frango em uma assadeira grande. Asse por 20 minutos a 425°F (220°C), depois reduza para 375°F (190°C) e continue assando por 55-70 minutos, regando ocasionalmente, até que um termômetro na coxa indique 165°F (74°C).

5. 5

   Descanse

   Transfira o frango para uma tábua e deixe descansar por 15 minutos antes de cortá-lo. Mantenha os vegetais aquecidos.

6. 6

   Faça o suco

   Coloque a assadeira em fogo médio no fogão, adicione o vinho ou caldo e raspe os pedaços dourados, cozinhando por 3-4 minutos até reduzir ligeiramente.

7. 7

   Coloque o prato

   Corte o frango e arrume-o numa travessa grande com os legumes assados. Regue com o molho da panela e sirva.

Variações

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  Adicione bulbos de alho inteiros, cortados ao meio, na assadeira – eles amolecem e formam uma pasta para barrar junto com o frango.

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  Eu não sei o que fazer com os meus filhos e os meus filhos. Isso não é algo que você possa fazer com o dinheiro.

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  Recheie a cavidade com raminhos de ervas frescas (estragão, tomilho), além de limão e cebola para dar aroma extra.

Armazenamento

Leve à geladeira o frango e os vegetais separadamente por até 4 dias. Reaqueça coberto em forno a 350 ° F (175 ° C) até ficar bem aquecido ou use sobras de carne fria em sanduíches.

Perguntas frequentes