Carpa Tcheca Assada com Manteiga de Ervas (estilo natalino)

Sobre esta receita

A carpa é a peça central de um tradicional jantar tcheco de véspera de Natal, historicamente comprada ao vivo em tanques montados nas esquinas nos dias anteriores ao feriado e mantida em uma banheira em casa até a hora de cozinhar. Embora a tradição do fresco da banheira tenha desaparecido um pouco nas famílias modernas, a carpa assada temperada simplesmente com alho, manjerona e manteiga continua sendo a preparação clássica, valorizada pela forma como o sabor naturalmente rico e levemente terroso do peixe se adapta ao tempero simples. A carpa tem ossos pequenos, às vezes complicados, por isso os filés geralmente são cortados para ajudar a cozinhar a carne de maneira uniforme e para facilitar o trabalho dos ossos menores ao comer. Uma generosa manteiga de ervas - alho, manjerona, salsa e raspas de limão transformadas em manteiga amolecida - é espalhada sobre o peixe antes de assar, derretendo na carne e regando-a enquanto cozinha, mantendo o peixe úmido apesar de seu menor teor de gordura em comparação com o salmão ou peixe semelhante mais rico. Servido com salada de batata checa na véspera de Natal, este prato tem um forte peso nostálgico nas famílias checas, independentemente da frequência com que a carpa é consumida no resto do ano, e a tradição de toda a família se reunir para a preparar em conjunto continua a ser uma parte importante do feriado.

Ingredientes

Serve 4

• 4filetes de carpa(cerca de 200g cada, pele marcada)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1limão(espremido e com raspas)
• 5 colher de sopamanteiga(suavizado)
• 3 dentesalho(picado)
• 1.5 colher de chámanjerona seca
• 2 colher de sopasalsa picada

Instruções

1. 1

   Tempere o peixe

   Seque os filés de carpa, faça leves cortes na pele em alguns lugares e tempere com sal, pimenta e metade do suco de limão. Deixe descansar 10 minutos.

2. 2

   Faça a manteiga de ervas

   Amasse a manteiga amolecida com o alho, a manjerona, a salsa e as raspas de limão até incorporar bem.

3. 3

   Espalhe a manteiga

   Coloque os filés com a pele voltada para baixo em uma assadeira e espalhe generosamente a manteiga de ervas por cima de cada um.

   Faça cortes na pele em linhas diagonais rasas antes de assar – isso ajuda o peixe a cozinhar uniformemente e facilita a localização e remoção de pequenos ossos.

4. 4

   Assar

   Asse a 200°C (400°F) por 20 a 25 minutos, até o peixe lascar facilmente e a manteiga derreter e formar um molho brilhante.

5. 5

   Servir

   Espalhe o suco da frigideira sobre os filés e sirva com o suco de limão restante, junto com a salada de batata tcheca.

Variações

• •

  Frite os filés na farinha de rosca em vez de assá-los para a outra preparação clássica de carpa da véspera de Natal tcheca, a carpa frita.

• •

  Isso significa que você não pode se preocupar com isso.

• •

  Sirva com um molho simples de endro em vez de manteiga de ervas para um outro acompanhamento tradicional.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras de carpa cozida por até 2 dias; reaqueça delicadamente em forno baixo, coberto, para não ressecar ainda mais.

Perguntas frequentes