Checo Ovocné Knedlíky (bolinhos de frutas)

Sobre esta receita

Bolinhos de frutas, ovocné knedlíky, são uma maneira distintamente tcheca de transformar frutas frescas de caroço em uma refeição completa, em vez de uma sobremesa, embrulhando ameixas ou damascos inteiros - sem caroço e às vezes substituído por um cubo de açúcar - em uma massa macia feita de purê de batata e farinha, depois fervendo-os suavemente até que a massa cozinhe e a fruta dentro amoleça e libere seu suco. A massa em si precisa de um equilíbrio cuidadoso: farinha suficiente para se manter unida quando fervida, mas não tanto a ponto de ficar densa, com purê de batata dando-lhe uma textura macia e levemente mastigável, diferente de um bolinho de farinha simples. Selar a fruta completamente dentro da massa, sem frestas, é fundamental, pois qualquer fruta exposta fará com que o bolinho vaze e se desfaça na água fervente. Depois de fervidos, os bolinhos são enrolados em manteiga derretida e uma generosa camada de pão ralado torrado e adoçado, às vezes com uma camada de semente de papoula moída ou açúcar canela por cima. Servidos como prato principal e não como sobremesa nas casas tradicionais tchecas, esses bolinhos mostram a fruta de caroço do verão mais madura, com o interior doce e compota contrastando com a massa macia e amanteigada.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gbatatas(cozido e picado ou amassado bem macio)
• 1.5 cupsfarinha multiuso
• 1ovo
• 0.5 tspsal marinho fino
• 12ameixas pequenas(ou damascos, sem caroço)
• 12cubos de açúcar(um para cada fruta, opcional)
• 6 tbspmanteiga(derretido)
• 1 cuppão ralado
• 0.25 cupaçúcar(para a cobertura de pão ralado)
• 0.5 tspcanela em pó(opcional)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Combine a batata picada e resfriada, a farinha, o ovo e o sal até obter uma massa macia e levemente pegajosa. Amasse brevemente apenas até formar uma massa - não trabalhe demais.

2. 2

   Prepare a fruta

   Tire o caroço de cada ameixa e, se for usar, coloque um cubo de açúcar na cavidade onde estava o caroço.

3. 3

   Enrole os bolinhos

   Divida a massa em 12 porções. Achate cada uma na palma da mão, coloque uma fruta no centro e, delicadamente, embrulhe e sele a massa completamente ao redor dela, formando uma bola lisa.

   Sele a massa completamente, sem lacunas ou manchas finas – qualquer fruta exposta fará com que o bolinho se quebre durante a fervura.

4. 4

   Ferva os bolinhos

   Delicadamente, coloque os bolinhos em uma panela grande com água fervente com sal. Cozinhe por 10 a 12 minutos, até que flutuem e a massa esteja cozida.

5. 5

   Torre o pão ralado

   Enquanto os bolinhos fervem, derreta a manteiga em uma frigideira e toste o pão ralado com açúcar e canela até dourar e cheirar.

6. 6

   Cubra e sirva

   Retire os bolinhos cozidos com uma escumadeira, passe imediatamente na farinha de rosca amanteigada torrada e sirva quente, cortado ao meio para mostrar a fruta por dentro.

Variações

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Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente; as sobras ficam na geladeira por 1 dia, mas a textura da massa muda com o reaquecimento, melhor fazer delicadamente em uma panela tampada com um pouco de água ou brevemente no micro-ondas.

Perguntas frequentes