Iogurte doce de pote de barro caramelizado bengali — definido durante a noite de leite reduzido e jaggery de palma, comido com colher, fresco e âmbar.
Mishti doi é gênio de Bengala condensado em uma xícara de barro. Leite é reduzido pacientemente com jaggery de palma (nolen gur no inverno, caso contrário data ou jaggery de cana) até que se torne a cor de um âmbar pálido, depois esfriado para morno, misturado com uma colher de iogurte ao vivo, e despejado em potes de barro porosos para definir durante a noite em um local quente. O barro absorve umidade, as bactérias fazem seu trabalho, e pela manhã o iogurte é firme o bastante para manter uma marca de colher, doce mas salgado, e coroado com aquele gosto nozes particular que apenas jaggery entrega. Através de Kolkata, lojas doces exibem fileiras destes potes empilhados em quatro altos; em casa, tigelas funcionam quase tão bem. É a rainha dos sobremesas bengali e o final perfeito para uma refeição pesada de peixe e arroz.
Serve 6
Despeje leite em uma panela de fundo pesado. Leve a uma fervura, depois abaixe para um simmering constante. Mexa cada alguns minutos, rasapando a base, até reduzir cerca de um terço — aproximadamente 35 minutos. O leite deve parecer ligeiramente cremoso e amarelo.
Enquanto o leite reduz, derreta açúcar branco em uma pequena panela seca sobre fogo médio sem mexer, redemoinhos ocasionais, até que fique um caramelo âmbar profundo.
Observe atentamente — caramelo vai de âmbar a queimado em 15 segundos.
Despeje o caramelo quente no leite reduzido em um fluxo fino enquanto mexe. Vai espirrar, depois dissolver. Adicione jaggery de palma e mexa até que se dissolva completamente.
Coe a mistura através de um escorredor fino para remover qualquer sedimento de jaggery. Esfrie para temperatura corporal (37–40°C) — morno ao pulso mas não quente.
Bata iogurte ao vivo liso em uma pequena tigela, então bata no leite esfriado. Adicione uma pitada de cardamomo se usar.
Divida entre 6 potes de barro ou tigelas. Cubra levemente com um prato ou musselina.
Coloque em um local quente — dentro de um forno não iluminado com a luz ligada, ou embrulhado em uma toalha grossa — por 8–10 horas até definir firme em um inclinação suave.
Refrigere pelo menos 4 horas antes de servir para que o iogurte firme completamente e o sabor de caramelo se aprofunde.
Leite não homogeneizado dá um conjunto notavelmente mais cremoso — lojas de alimentos naturais o vendem como leite de 'linha de creme'.
Verifique a data de iogurte ao vivo com cuidado; iogurte antigo com culturas fracas não definirá o doi apropriadamente.
Potes de barro não esmaltados são tradicionais e absorvem soro para uma textura mais espessa — tigelas de cerâmica funcionam mas esperam doi ligeiramente mais solto.
Se você não tem nolen gur, xarope de data escura misturado com açúcar marrom faz um substituto aceitável.
Adicione 2 colheres de sopa de leite condensado doce para uma Kolkata mais rica que estilo loja doce.
Mishti doi Açafrão: integre 10 fios de açafrão em 1 colher de sopa de leite quente e mexa antes de definir.
Cafés modernos topo com pistáchio raspado e folha comestível de prata (varak).
Refrigere até 5 dias. O sabor melhora no dia 2 conforme o caramelo se aprofunda. Não congele — a textura quebra irreparavelmente.
Mishti doi originou em Bogura (agora Bangladesh) no final do século 19 e se espalhou através de lojas doces de Kolkata, onde se tornou icônico. O uso de nolen gur (jaggery de palma de data fresca de inverno) é registrado em escritos culinários de Bengala de 1800s e permanece a versão premium de estação.
Causa mais comum: o leite estava muito quente quando você adicionou a cultura e matou as bactérias. A mistura deve esfriar para morno (37–40°C). A segunda causa é iogurte de partida fraco ou expirado.
Sim — substitua açúcar marrom mais 1 colher de sopa de xarope de data para profundidade de caramelo. O sabor não será autêntico, mas a técnica funciona.
Barro poroso absorve umidade do iogurte, dando um conjunto mais denso e espremível, e contribui um aroma terrestre sutil. Tigelas de cerâmica ou vidro funcionam — o iogurte fica apenas ligeiramente mais úmido.
Por porção (180g) · 6 porções totais
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