Mishti Doi (Iogurte Doce Bengali)

Sobre esta receita

Mishti doi é gênio de Bengala condensado em uma xícara de barro. Leite é reduzido pacientemente com jaggery de palma (nolen gur no inverno, caso contrário data ou jaggery de cana) até que se torne a cor de um âmbar pálido, depois esfriado para morno, misturado com uma colher de iogurte ao vivo, e despejado em potes de barro porosos para definir durante a noite em um local quente. O barro absorve umidade, as bactérias fazem seu trabalho, e pela manhã o iogurte é firme o bastante para manter uma marca de colher, doce mas salgado, e coroado com aquele gosto nozes particular que apenas jaggery entrega. Através de Kolkata, lojas doces exibem fileiras destes potes empilhados em quatro altos; em casa, tigelas funcionam quase tão bem. É a rainha dos sobremesas bengali e o final perfeito para uma refeição pesada de peixe e arroz.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 Lleite integral (integral, idealmente não homogeneizado)
• 150 gjaggery de palma de data (nolen gur) ou jaggery de palma escuro
• 50 gaçúcar branco (para caramelo)
• 3 colher de sopaiogurte simples ao vivo com culturas ativas
• 1 pitadacardamomo moído (opcional)

Instruções

1. 1

   Reduzir o leite

   Despeje leite em uma panela de fundo pesado. Leve a uma fervura, depois abaixe para um simmering constante. Mexa cada alguns minutos, rasapando a base, até reduzir cerca de um terço — aproximadamente 35 minutos. O leite deve parecer ligeiramente cremoso e amarelo.

2. 2

   Caramelo açúcar

   Enquanto o leite reduz, derreta açúcar branco em uma pequena panela seca sobre fogo médio sem mexer, redemoinhos ocasionais, até que fique um caramelo âmbar profundo.

   Observe atentamente — caramelo vai de âmbar a queimado em 15 segundos.

3. 3

   Combinar

   Despeje o caramelo quente no leite reduzido em um fluxo fino enquanto mexe. Vai espirrar, depois dissolver. Adicione jaggery de palma e mexa até que se dissolva completamente.

4. 4

   Coe e esfrie

   Coe a mistura através de um escorredor fino para remover qualquer sedimento de jaggery. Esfrie para temperatura corporal (37–40°C) — morno ao pulso mas não quente.

5. 5

   Adicionar cultura

   Bata iogurte ao vivo liso em uma pequena tigela, então bata no leite esfriado. Adicione uma pitada de cardamomo se usar.

6. 6

   Despeje em potes

   Divida entre 6 potes de barro ou tigelas. Cubra levemente com um prato ou musselina.

7. 7

   Definir em calor

   Coloque em um local quente — dentro de um forno não iluminado com a luz ligada, ou embrulhado em uma toalha grossa — por 8–10 horas até definir firme em um inclinação suave.

8. 8

   Esfriar antes de servir

   Refrigere pelo menos 4 horas antes de servir para que o iogurte firme completamente e o sabor de caramelo se aprofunde.

Variações

• •

  Adicione 2 colheres de sopa de leite condensado doce para uma Kolkata mais rica que estilo loja doce.

• •

  Mishti doi Açafrão: integre 10 fios de açafrão em 1 colher de sopa de leite quente e mexa antes de definir.

• •

  Cafés modernos topo com pistáchio raspado e folha comestível de prata (varak).

Armazenamento

Refrigere até 5 dias. O sabor melhora no dia 2 conforme o caramelo se aprofunda. Não congele — a textura quebra irreparavelmente.

Perguntas frequentes