Pastelaria armênia rica e enroladada em espiral, recheada com recheio khoriz de manteiga e farinha, cozida em um bolo macio e dourado.
Gata é o pão doce amado da Armênia, uma pastelaria rica e em camadas construída em torno de khoriz — uma pasta simples de manteiga, açúcar e farinha tostada até aromático, depois enrolada dentro de uma massa macia, ligeiramente laminada. A massa é enrolada como uma concha de caracol ou dobrada em redondos, entalhada em padrões decorativos, escovada com gema de ovo e cozida até ouro profundo, rendendo uma pastelaria com um bolo macio ao redor de um centro doce e desfiado. Cada família e padaria armênia tem sua própria receita de gata, variando em forma (redondo, trançado ou enrolado), riqueza e a proporção de massa para recheio, mas a alma do prato, esse khoriz de manteiga e farinha tostada, permanece constante. É um elemento clássico de encontros armênios, festas de igreja e ao lado de café qualquer tarde, igualmente em casa como um tratado humilde caseiro ou uma pastelaria de vitrine.
Serve 10
Peneira farinha, fermento, açúcar e sal. Adicione leite morno e ovos e misture em uma massa áspera. Sove manteiga amaciada um pouco de cada vez até a massa estar lisa, macia e elástica, cerca de 10 minutos.
Cubra a massa e deixe fermentar em local quente por 1,5 horas, até dobrar.
Em uma frigideira seca em fogo médio-baixo, torre a farinha para o recheio, mexendo constantemente, por 5–6 minutos até aromático e levemente dourado. Esfrie ligeiramente, depois bata com a manteiga amaciada, açúcar de confeiteiro e baunilha até ficar lisa e tipo pasta.
Soque para desinchar a massa e divida em 2 peças. Alise cada uma em um retângulo cerca de 5 mm de espessura. Espalhe o recheio khoriz uniformemente sobre cada retângulo.
Enrole cada retângulo firmemente em um tronco, depois enrole cada tronco em uma espiral, tucando a ponta por baixo. Alternativamente, dobre a massa recheada em um redondo e entalhá-lo no topo em um padrão de entrelaçamento decorativo.
Coloque a gata modelada em uma assadeira forrada, cubra levemente e deixe descansar 20–25 minutos.
Pré-aqueça o forno para 180°C. Bata a gema de ovo com leite e escove generosamente sobre a gata. Asse 25–30 minutos até dourar profundamente.
Deixe esfriar pelo menos 20 minutos em uma peneira antes de fatiar — o recheio é muito quente direto do forno. Sirva com café armênio ou chá.
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Torre a farinha para o recheio khoriz até cheirar claramente a noz — este passo é o que dá à gata seu sabor característico, então não apresse.
Mantenha o recheio khoriz em temperatura ambiente, não frio, ao espalhá-lo para não rasgar a massa enrolada.
Entalhá-lo no topo da gata antes de assar para que o vapor escape uniformemente e a pastelaria não rache imprevisibilmente.
Adicione um pouco de cardamomo moído ou mahleb ao recheio khoriz para uma gata mais aromática e estilo padaria.
Modele como rolos redondos individuais (tipo kата) em vez de uma espiral grande para portioning mais fácil em encontros.
Algumas famílias adicionam uma colherada de creme de leite à massa para extra maciez e acidez.
Armazene gata resfriada em recipiente fechado em temperatura ambiente até 4 dias, ou congele inteira ou fatiada até 2 meses. Aqueça brevemente em forno 150°C para refrescar antes de servir.
Gata tem sido um elemento clássico de assamento caseiro armênio e festas relacionadas à igreja por gerações, com variações regionais encontradas em toda a Armênia, a partir da gata estilo Gyumri mais plana para a versão enrolada Yerevan. Permanece uma das pastéis armênias mais reconhecíveis em padarias da diáspora mundialmente, frequentemente servida ao lado de café armênio.
Khoriz é a pasta de farinha tostada, manteiga e açúcar que recheá-lo gata — pense nela como uma pasta tipo biscoito cozido em vez de um recheio de geleia ou creme.
Sim — após a primeira fermentação, refrigere a massa durante a noite; deixe chegar mais perto à temperatura ambiente antes de alisar e recheiar.
A massa provavelmente foi alargada muito fina nas costuras ou a espiral não foi bem tucada e vedada — aperte as pontas firmemente e certifique-se de que a espiral fica com o lado da costura para baixo na assadeira.
Um redondo simples dobrável com topo entalhado funciona tão bem e é muito mais rápido — o sabor é idêntico, apenas a apresentação difere.
Por porção (130g) · 10 porções totais
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