Gata (Pão doce armênio)

Sobre esta receita

Gata é o pão doce amado da Armênia, uma pastelaria rica e em camadas construída em torno de khoriz — uma pasta simples de manteiga, açúcar e farinha tostada até aromático, depois enrolada dentro de uma massa macia, ligeiramente laminada. A massa é enrolada como uma concha de caracol ou dobrada em redondos, entalhada em padrões decorativos, escovada com gema de ovo e cozida até ouro profundo, rendendo uma pastelaria com um bolo macio ao redor de um centro doce e desfiado. Cada família e padaria armênia tem sua própria receita de gata, variando em forma (redondo, trançado ou enrolado), riqueza e a proporção de massa para recheio, mas a alma do prato, esse khoriz de manteiga e farinha tostada, permanece constante. É um elemento clássico de encontros armênios, festas de igreja e ao lado de café qualquer tarde, igualmente em casa como um tratado humilde caseiro ou uma pastelaria de vitrine.

Ingredientes

Serve 10

• 500 gfarinha de trigo branca
• 7 gfermento instantâneo
• 80 gaçúcar
• 1/2 colher de chásal
• 180 mlleite morno
• 2ovos grandes
• 150 gmanteiga sem sal, amaciada, para a massa
• 180 gmanteiga sem sal, amolecida, para o recheio khoriz
• 200 gfarinha de trigo, para o recheio khoriz
• 150 gaçúcar de confeiteiro, para o recheio khoriz
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 1gema de ovo, para engrenar
• 1 colher de sopaleite, para engrenar

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Peneira farinha, fermento, açúcar e sal. Adicione leite morno e ovos e misture em uma massa áspera. Sove manteiga amaciada um pouco de cada vez até a massa estar lisa, macia e elástica, cerca de 10 minutos.

2. 2

   Fermentação

   Cubra a massa e deixe fermentar em local quente por 1,5 horas, até dobrar.

3. 3

   Faça o recheio khoriz

   Em uma frigideira seca em fogo médio-baixo, torre a farinha para o recheio, mexendo constantemente, por 5–6 minutos até aromático e levemente dourado. Esfrie ligeiramente, depois bata com a manteiga amaciada, açúcar de confeiteiro e baunilha até ficar lisa e tipo pasta.

4. 4

   Alise e recheie

   Soque para desinchar a massa e divida em 2 peças. Alise cada uma em um retângulo cerca de 5 mm de espessura. Espalhe o recheio khoriz uniformemente sobre cada retângulo.

5. 5

   Modele

   Enrole cada retângulo firmemente em um tronco, depois enrole cada tronco em uma espiral, tucando a ponta por baixo. Alternativamente, dobre a massa recheada em um redondo e entalhá-lo no topo em um padrão de entrelaçamento decorativo.

6. 6

   Segunda fermentação

   Coloque a gata modelada em uma assadeira forrada, cubra levemente e deixe descansar 20–25 minutos.

7. 7

   Engrenagem e asse

   Pré-aqueça o forno para 180°C. Bata a gema de ovo com leite e escove generosamente sobre a gata. Asse 25–30 minutos até dourar profundamente.

8. 8

   Esfrie e sirva

   Deixe esfriar pelo menos 20 minutos em uma peneira antes de fatiar — o recheio é muito quente direto do forno. Sirva com café armênio ou chá.

Variações

• •

  Adicione um pouco de cardamomo moído ou mahleb ao recheio khoriz para uma gata mais aromática e estilo padaria.

• •

  Modele como rolos redondos individuais (tipo kата) em vez de uma espiral grande para portioning mais fácil em encontros.

• •

  Algumas famílias adicionam uma colherada de creme de leite à massa para extra maciez e acidez.

Armazenamento

Armazene gata resfriada em recipiente fechado em temperatura ambiente até 4 dias, ou congele inteira ou fatiada até 2 meses. Aqueça brevemente em forno 150°C para refrescar antes de servir.

Perguntas frequentes