Quetschentaart

Sobre esta receita

Quetschentaart (torta de ameixa) é o sobremesa de outono quintessencial de Luxemburgo, cronometrada perfeitamente para a colheita da ameixa Quetsch — uma variedade pequena, alongada e profundamente roxa que é o orgulho dos pomares de Luxemburgo, particularmente no sul do país. A torta consiste em uma casca de massa de fermento ligeiramente desmoronável e com manteiga preenchida firmemente com ameixas partidas dispostas em círculos concêntricos sobrepostos, polvilhadas com açúcar de canela e assadas até as ameixas colabarem em um recheio em conserva e intensamente saboroso. É o equivalente de Luxemburgo da tarte aux prunes da França e da Zwetschgenkuchen da Alemanha — visualmente simples, profundamente satisfatória e o cheiro das cozinhas de outono em todo o Grande Ducado.

Ingredientes

Serve 8

• 250 gfarinha de trigo
• 125 gmanteiga fria, cortada em cubos
• 80 gaçúcar de confeiteiro
• 1 grandegema de ovo
• 2 colher de sopaágua fria
• 1 pitadasal
• 900 gAmeixas Quetsch (ou ameixas italianas), partidas e descaroçadas
• 60 gaçúcar castor (para as ameixas)
• 1 colher de chácanela moída
• 2 colher de sopaamêndoas moídas ou farinha de rosca fina (para a base)
• 1 colher de sopaaçúcar de confeiteiro (para polvilhar, após assar)

Instruções

1. 1

   Fazer a massa

   Pulse farinha, açúcar de confeiteiro, sal e manteiga fria em um processador de alimentos até parecer migalhas de pão. Adicione gema de ovo e água fria e pulse até a massa apenas se juntar. Achate em disco, embrulhe e refrigere por 30 minutos.

2. 2

   Forrar a forma de torta

   Pré-aqueça forno para 190 °C. Abra a massa em uma superfície enfarinhada para 3 mm de espessura. Forre uma forma de torta com fundo removível de 28 cm, pressionando suavemente nas bordas. Apare o excesso. Refrigere por 15 minutos.

3. 3

   Asse em branco

   Forre a massa com pergaminho e preencha com grãos de cozimento. Asse em branco por 15 minutos. Remova grãos e papel e asse por mais 5 minutos até a base estar levemente dourada.

4. 4

   Adicionar ameixas

   Polvilhe amêndoas moídas ou migalhas de pão sobre a base de massa para absorver o suco. Arranje metades de ameixa com a face para cima em círculos apertados sobrepostos, começando do lado de fora. Polvilhe uniformemente com açúcar castor e canela.

5. 5

   Assar

   Asse a 190 °C por 35–40 minutos até as ameixas estarem macias, em conserva e começando a caramelizar nas bordas e a massa estar dourada.

6. 6

   Esfriar e polvilhar

   Deixe esfriar na forma por 20 minutos antes de remover. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva morno ou à temperatura ambiente com creme batido ou sorvete de baunilha.

Variações

• •

  Adicione uma camada de frangiapane (creme de amêndoa) sob as ameixas para uma torta mais rica.

• •

  Substitua canela por uma pitada de anis-estrelado para uma versão com cheiro de anis.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa triturada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Armazene à temperatura ambiente por até 2 dias ou refrigere por até 4 dias. Melhor servido à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes